排骨炖酸菜的做法

排骨炖酸菜的做法

排骨炖酸菜的做法，相信很多人在生活中都特别喜欢吃排骨，而且也喜欢吃酸菜，它非常的开胃，而且它能够增加食欲，下面我们一起来学习一下排骨炖酸菜的做法，希望对大家能够有帮助。

食材：

酸菜、排骨、姜、大料、葱。

调料：

酱油、盐。

做法：

1、将排骨洗净冷水下锅，待水开后撇去血沫，盛出备用；

2、另起锅加冷水，下入煮过的排骨，同时加入葱段、姜片、大料和少许的酱油；

3、大火煮开后，调成中火继续炖煮，大约要一个小时左右；

4、排骨煮烂后，加少许盐，同时下入酸菜炖开，用小火炖30分钟；

5、盛到盆里，开吃！

其实再炖酸菜的时候，有一些技巧，因为酸菜也是通过用白菜做成的。所以说在切酸菜的时候，一定要记得用刀轻轻地将身材也分成几部分，这样每一片酸菜都会变得非常的薄，虽然说酸菜的粗细程度可能对味道的影响并没有那么的明显，但是相信等你把每一个步骤都做好的时候，呈现出来的美食一定会有所区别，现在就这样一片一片的切好了之后，再把它切成丝。

排骨是一个特别好的食材，不光是因为它属于肉类，更重要的是骨头里面含有的胶原蛋白是其他食材没有办法提供的，尤其是排骨汤里面含有的营养物质更是特别丰富的。排骨其实吃起来是很香的.，但是为了能够让它的味道更加的纯粹，所以用它和酸菜在一起炖的时候，也更能体现最正宗的炖排骨究竟是什么样的味道。虽然说很多人都会做糖醋排骨，或者是椒盐排骨，但是其实最好的食材是不需要添加太多调料的，因为越新鲜的东西，他最基本的味道就是最好吃的。所以说像这种新鲜的食材，不应该用太多的作料去腌制，只需要还原他最原始的味道，就已经足以让大家对这道菜着迷。

排骨首先需要把它切成几个小段，然后要用干净的清水浸泡一下，也是为了能够洗掉上面的一些浮尘，然后在锅里面倒入足够的凉水，把排骨放进去。其实给排骨怊水的过程不能太长，大概5分钟就已经足够了。绰水之后把排骨捞出来，准备一个高压锅，在高压锅里面把排骨放进去，再放进排骨之后，还要放入一点八角和大料。高压锅能够缩短制作排骨的时间，当从高压锅拿出来之后，在锅里面放入油，等油开了之后，就要把排骨放进去用油煎一下，等发现两面都变成黄色的时候，就可以把切好的酸菜放进去了，这个时候就要往锅里面倒入一壶水了，一定要多放点水。这样炖出来的排骨炖酸菜才是最好吃的，也更有东北菜的味道。

这样在快要熟了的时候加入四勺食盐，基本上这道美味的酸菜炖排骨就已经做好，了剩下的事情就是要盛上一碗米饭，坐在那里开始吃了。像排骨炖酸菜。这种菜其实是一道菜可能很多时候不能天天吃，但是如果在周末没有事情的时候，可以吃上这样的一道菜来给自己积蓄能量。

酸菜炖排骨怎么做

排骨炖酸菜做法一，

材料

主料：猪小排3根，大土豆一个，粉条一小把，酸菜1/4颗。葱，姜，酱油，花椒粉，料酒，盐，鸡精。

做法

1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要（留着熬汤，扔掉太可惜啦）。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。

2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。

3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。

做法二，酸菜炖排骨

材料

"酸菜 180克","小排骨 400克","太白粉 1大匙","料酒 1大匙","香油 2小匙","米酒 1小匙","酱油 1小匙","水 4杯","盐 2小匙"

做法

1: 佐料：酸菜+排骨

2: 酸菜切细备用

3: 排骨用料酒，香油，酱油，以及太白粉先拌一拌，至少腌著5分到10分。

4: 锅内加4杯水，等水开了后加入腌好的排骨放入水中（如果汤的上面有查查要拿掉），譲它煮5分到10分钟。

5: 加入切好的酸菜。

6: 然后把火关小一点。就这样让它闷煮至小排骨熟淋上一点香油，盐，滴一点米酒就可以。

排骨炖酸菜的做法步骤

鲜咸可口喷香味浓的特色酸菜炖排骨

大家好，今天给大家分享一道鲜咸可口、喷香味浓的特色酸菜炖排骨。

第一步、我们首先准备猪排骨500克，适量酸菜，适量大葱、生姜、大蒜、酱油、花椒粉、料酒、鸡精、食盐。

第二步、我们先将排骨清洗干净，剁成小段儿，然后烧热水将排骨焯一下水，烫去血沫，清洗干净滤干水分备用。买来的酸菜在冷水中浸泡一会儿，也清洗干净切小块儿备用。葱姜蒜切末，干红辣椒切小段备用，

第三步、我们调一小碗料汁，在小碗中放入一勺料酒、一勺花椒粉、适量食盐、鸡精搅拌均匀备用。

第四步、起锅烧油，油热后放入葱姜蒜末、干红辣椒爆香，接着倒入排骨翻炒一会儿，加入适量酱油上色，继续翻炒一会儿放入酸菜，倒入小碗中配好的料汁，再加入适量热水，转中小火焖炖十分钟左右至汤汁收稠，撒上葱花即可出锅装盆。

这样，一道鲜咸可口、喷香味浓的特色酸菜炖排骨就制作完成了。

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材料：排骨、酸菜、粉条、适量姜、一根葱、八角、香叶

具体步骤：

1、酸菜洗净，挤出水分备用。

2、新鲜排骨剁块，凉水下锅，加两勺料酒，大火煮开，撇出血沫。

3、焯好水的排骨捞出，用凉水洗净备用。

4、另起一锅烧水，放入焯好的排骨，加姜片，葱段，八角，香叶，两勺料酒。大火煮开后转小火，盖上锅盖炖30分钟到一个小时。

5、加入酸菜，加入盐，鸡精，十三香，两勺生抽。生抽不能放多，否则颜色会变深。拌匀，盖上锅盖小火再炖30分钟。

6、加入提前泡软的粉条，盖上锅盖再炖五分钟即可。

教你做东北的酸菜炖排骨，这才是正宗的吃法

酸菜炖排骨是东北地区非常出名的家常菜，小的时候 我在农村长大每年冬天家里的厨房都会腌两缸酸菜为一冬天的储备。绿叶菜在当时的冬天几乎就是奢侈品。酸菜炖排骨，酸菜白肉，酸菜土豆汤，几乎撑起了一冬天的美食。那个时候特别不喜欢吃酸菜，但是现在身在外地 对酸菜的感情真的是越来越深。每次去超市都会买两袋，虽然能解一丝乡愁，但是还是觉得没有妈妈腌的酸爽好吃。这不今天又馋了，在做一顿酸菜炖排骨。

正宗的酸菜炖排骨，是不需要太多的调料的，吃的就是肉香和酸菜的酸香，配上东北的土豆粉条，用句东北话说：“你就可劲造吧”

主料：排骨一斤，酸菜一袋（480克） 干粉条一小把

调料：葱姜蒜，酱油，蒜泥，胡椒粉，鸡粉

第一步：处理排骨，排骨切成小块，冷水入锅加葱姜八角桂皮水开后打净血沫然后转中火炖40分钟，炖30分钟的时候加适量的盐。

第二步处理酸菜：超市里买的酸菜 最好直接买酸菜丝，过一遍冷水（如果喜欢吃酸的就用冷水过，如果不喜欢太酸的可以用热水烫一下）

粉条用开水泡一下，备用

第三步：开始制作，锅内下入荤油（猪油）这样炖出来才好吃，不喜欢的也可以换成调和油，油热爆香葱姜然后下入酸菜炒出酸香味儿。

炒出酸菜的酸香味道，下入煮熟的排骨，然后下入排骨原汤然后加入盐胡椒粉，鸡粉调味

酸菜上面放上粉条切记一定不要搅拌，粉条在锅底容易糊，在上面撒上几颗枸杞小火在炖10-15分钟分钟左右让所有的味道相互融合一下

最后就可以装盘出锅了，酸香的排骨在酱油蒜泥里面打个滚，吃起来别提多香了，这才是东北酸菜炖排骨的正确吃法，

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