广东羊肉煲的做法？
总体来说，广式羊肉煲通常选用新鲜的海南羊肉为主料，配以马蹄、胡萝卜、炸腐竹、蒜头、生姜等辅料焖制而成，与北方焖羊肉不同的是，广式羊肉煲中极少用到八角、桂皮等香料，取而代之的是用柱侯酱、排骨酱、海鲜酱等各种酱汁焖制而成的酱香味型，口感柔和、甜咸适中。成菜后配以小蝶蘸料，别有一番风味，按口味不同，大致分为白汤羊肉煲和红汤羊肉煲。
做法一：
1羊肉买时已叫卖家斩件处理好，回家洗净，沥干水。马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净。
2烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀。
3加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾。
4放入炸支竹，焖5分钟左右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，试下味，可根据个人口味加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。
小贴士编辑
1、竹蔗,也叫甘蔗,买时要注意挑选青皮的才有清热之效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。
2、加八角、香果等香料有增香去羊臊味的作用，传统支竹羊肉煲做法一般不放，可随人个喜好。
3、《本草纲目》称：羊肉同醋食伤人心。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，也不宜与茶、南瓜同食。
做法二
用料
羊腿600克
辅料
虫草花50克、荸荠10个、胡萝卜1根、甘蔗2段、腐竹2根
调料：食盐3茶匙、酱油1汤匙、姜4片、蒜2瓣、蒜苗1根、香叶1片、茴香5粒、江米酒1汤匙、植物油2汤匙
做法
1.羊腿肉洗净切件，马蹄去皮，胡萝卜去皮削滚刀块，竹蔗削皮剖开小条，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香叶、小茴香洗净备好
2.锅下油爆香姜蒜片
3.倒入沥干水份的羊腿肉，大火爆炒
4.沿锅边淋入广东米酒，快速翻炒至羊肉变色
5.加红烧酱油翻炒均匀
6.再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀
7.将羊肉盛入煲内，再加清水没至羊肉，放入香叶、小茴香和盐
8.烧沸后，盖好盖子转小火焖羊肉
9.焖至羊肉变焾
10.放入炸支竹，焖至支竹变软充分吸收肉汁
11.放入新鲜虫草花和蒜苗段
12.微煮片刻即可
烹饪技巧
1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可以不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效；
2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用，但不适宜过多，会掩盖羊肉的香味；
3、怕羊腿肉臊味，可将羊腿肉先飞水；
4、可以放一些柱候酱来焖更美味。
广式羊肉煲正宗做法
做法
1.将羊肉洗净，切成长6厘米、宽 4厘米、厚 0.17厘米的片，加入酱油(10克)，湿淀粉和花椒水，抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。
2.将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散。约5至6秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油(15克)、姜汁、味精和清水 20 克，盖上锅盖，移在微火上焖 1 分钟，待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。
工艺关键
1.用少量油涮锅，行话曰"炼锅"，为使肉不粘锅。
2.烹制迅速，一锅成菜，质软而嫩，时间稍长，肉质老柴，不堪入口。
另一做法
主料:羊肉
辅料:香菇、枣(干)、党参、葱、姜、八角、香叶，调料:食盐。
宁夏焖羊肉
做法
1、羊肉洗净，准备好香菇、红枣等所有配料。
2、汤锅中加水，放入姜片、葱白，把水烧开。 放入羊肉绰去血水。
3、捞出洗净，并控干水份。锅中热油，放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。
4、倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。调入少许料酒或者白酒。
5、调入适量老抽，翻炒至上色。倒入适量开水，加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包，然后盖起盖子烧开。
6、把羊肉连汤一起倒入砂锅中，中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。
注意
1:羊肉绰过水后要控干水份再下锅炒。
2:羊肉要先在油里干炒一下，待炒至没有水份且表皮紧缩干香的时候调入料酒，能更好的挥发羊肉的腥味。
3:羊肉去腥有很多方法，取各人所好。
主料
羊腿肉600克
辅料
虫草花50克 马蹄10个
胡萝卜1根 竹蔗2段
炸支竹2根 蒜2瓣
姜4片 蒜苗1根
香叶1片 小茴香5粒
红烧酱油1汤匙 盐2-3茶匙
广东米1汤匙
1. 羊腿肉洗净切件，马蹄去皮，胡萝卜去皮削滚刀块，竹蔗削皮剖开小条，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香叶、小茴香洗净备好。
2. 锅下油爆香姜蒜片。
3. 倒入沥干水份的羊腿肉，大火爆炒。
4. 沿锅边淋入广东米酒，快速翻炒至羊肉变色。
5. 加红烧酱油翻炒均匀。
6. 再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀。
7. 将羊肉盛入煲内，再加清水没至羊肉，放入香叶、小茴香和盐。
8. 烧沸后，盖好盖子转小火焖羊肉。
9. 焖至羊肉变焾。
10. 放入炸支竹，焖至支竹变软充分吸收肉汁。
11. 放入新鲜虫草花和蒜苗段。
12. 微煮片刻即可。
小贴士
1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可以不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。
2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用，但不适宜过多，会掩盖羊肉的香味。
3、怕羊腿肉臊味，可将羊腿肉先飞水。
4、可以放一些柱候酱来焖更美味。
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