子长煎饼是陕西省子长县著名的传统小吃。饼薄如纸,银白透亮。根据不同需要和不同口味,可制成大饼或小饼,大饼与小盖一样,小饼与手掌一般。
其种类有豆腐干煎饼、热豆腐煎饼、凉菜煎饼、稣肉煎饼、鸡肉煎饼等。食用时,根据各自的喜好,配以醋、蒜汤、辣油或凉汤等醇香扑鼻,酸辣味浓,久食不厌。
子长煎饼原料为荞麦。将荞麦去皮成糁子,加水渗透成糊状,再经过滤后在铁鏊上摊烙而成。成型后的煎饼有圆形或椭圆形,碗口大小,薄如纸,白似银,具韧性。食用时卷入猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉、炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等就形成了多种类型的煎饼。食用时的配料有:醋、蒜汤、韭花、辣油、西红柿酱、芝麻等。
煎饼卷菜早餐必备,都有哪些菜可以用来做配菜?
煎饼果子的做法
材料:绿豆粉80克,面粉40克,鸡蛋2个。
辅料:香葱1根,五香粉少许,豆腐脑适量,甜面酱适量,黑芝麻适量。
1.准备食材:绿豆粉、面粉、水果、鸡蛋、五香粉、豆腐脑、甜面酱、香葱。
2.在面粉和绿豆粉中加入少许五香粉,搅拌均匀。慢慢加入水并搅拌。
3.搅拌成浓稠的糊状。
4.洋葱切碎,豆腐脑碾碎,准备少许黑芝麻备用。
5.将电饼铛稍微加热,倒入一勺准备好的面糊。
6.迅速刮掉,用刮刀摊平。
7.变色后打入鸡蛋。
8.用刮刀将鸡蛋打散,蛋液未凝固时撒上葱花和黑芝麻。
9.薄饼四边微微倾斜时,翻过来,刷上甜面酱和豆腐脑汁。
10.放上油条。
11.两边中间包油条。
12.点击中间,将其对折。一套煎饼果子做好了。
山河屯锅出溜怎么配方
煎饼卷菜是陕西地区非常常见的一款家常小吃,常见于家庭中或者早餐店,一张薄薄软软的煎饼,在上面放上如土豆丝、红萝卜丝、豆皮、辣子、咸菜等凉拌菜,卷在一起食用,非常的味道鲜美,营养丰富,别有一番风味。无论是作为早餐或是风味小吃都是非常不错的选择,特别适合小本经营,低成本,出餐快,利润丰厚。
食材用料
普通面粉500克、水适量、鸡蛋两个、生菜适量、
卷饼工具:
电饼铛
配菜:
双椒土豆丝、凉拌胡萝卜、青椒肉丝(以上的菜可以卷自己喜欢的蔬菜。)
煎饼卷菜的做法
1.面粉放入盆里,碗里磕入两个鸡蛋搅打均匀。
2.把蛋液倒入面粉中,再加入适量的水,水量盖住面粉就可以了。
3.用筷子搅拌一下,面粉全部都泡上水即可,放在一旁醒一个小时让面粉吸收水分。
4.一个小时后用蛋抽或者筷子搅拌一下,使面疙瘩全部变成面糊,如果太稠可以加适量的水,搅拌成提起蛋抽面糊能拉成线流下即可。继续搅拌使面糊更顺滑,也可以过一下滤网。
5.电饼铛通上电预热,指示灯灭了就可以了。把面糊倒入饼铛里。
6.把薄饼铛反过来在面糊里蘸一下蘸均匀后立马拿起来,电饼铛有不沾功能,所以不用抹油。反过来等待面糊变熟。饼皮边的皮翘起来就可以翻面了。
7.把饼皮翻个面再烙一下,这样饼皮水分变少会更劲道。烙好的饼皮放在盘子里即可。
8.提前做好的凉拌胡萝卜丝,双椒土豆丝,青椒肉丝备用,取两张饼皮(饼皮比较薄,一张容易破,用两张卷会更好)
9.在饼皮的一边放上生菜,也可以不放,再放上炒的菜。由下向上包住菜卷起,剩三分之一饼皮时把尾部的饼皮折起来后再卷向上卷起直到卷完。这个卷饼就做好了。
小贴士
1.做的面糊不能太稀,否则做出来的饼皮不成型,太厚的话会粘到电饼铛上。
2.卷的蔬菜要不出水的最好,可以卷任何的食材。
早上上班路上的早餐摊子,都可以看到卖煎饼卷菜,十几种菜摆在面前,还有个铁板炉子可以摊煎饼,一个卖几块钱,煎饼是现做的看着软乎,有的会抹辣椒酱有的不吃辣的可以不用放,如果没有特殊需求,老板会把每一种都给夹上,有十几种菜都夹进来。最后卷起来就好了,到单位的路上就开吃,这煎饼挺软烂,里面的菜品更是口味丰富,拿这个当早餐,既好吃又顶饱,关键是蔬菜多。
无论任何时候,有美食的地方,就有人流量,小吃让这座城市更显亲切与温馨,更吸引越来越多的人纷纷来到西安,小吃成为各个城市的一道靓丽风景线,独显其别样的魅力与风采。
山河屯锅出溜的配方为:面粉一大勺、鸡蛋1个、葱1颗、食盐少许、鸡精少许、香油少许、食用油少许、清水少许、热开水一碗。
锅出溜是满族传统小吃。外形和做法类似煎饼,多用玉米面制成,老式做法用圆底锅贴制,因做法而得名,现行商用锅出溜常见的为转动的大平底锅制作,出锅速度快,产量大,口感佳。
地方其他小吃:
1、豌豆黄:又名豌豆黄儿,是北京传统小吃,在过去可是宫廷点心,现在是北京庙会最常见的食品之一,按照北京的习俗每年的三月初三都要吃豌豆黄。
2、煎饼馃子:是来自天津的名小吃。馃的意思是油炸食品,煎饼馃子的意思就是在煎饼中夹着油炸食品。传统的煎饼馃子,使用的煎饼是用绿豆粉做出的薄饼,形似荷叶,在卷上馃子或是薄脆的馃箅儿,抹上酱料,撒上葱花,从中间折起即可使用。
3、凉皮:是来自陕西的小吃,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。由于陕西省的陕北、关中和陕南地区相差很大,所以凉皮分为很多流派,其中汉中面皮(米皮)、宝鸡擀面皮和秦镇米皮是是其中的重要代表。
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