用料
主料：羊腿适量
辅料：土豆2个，胡萝卜2条，青萝卜1条
调料：食盐适量，姜1块，花椒适量，香菜少许，葱白1段，胡椒粉少许，白胡椒适量
清炖羊肉的做法
1.羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆2个，青萝卜1条，胡萝卜2条，葱白1截，酱1块，花椒适量
2.最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了
3.羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热
4.羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块
5.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味
6.将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上
7.出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜
黄豆酱的制作方法
豆酱做法一，
材料
客家豆酱200克，辣椒酱50克，蒜泥10克，细砂糖8克，香油10克
做法
1.取一碗，放入客家豆酱与辣椒酱一起拌均匀。
2.再于作法1中加入蒜泥一起拌均匀后再加入调味料一起拌匀，即可。
做法二，腌凤梨豆酱
材料
"凤梨 600g","糖 150g","盐 75g","黄豆粕 50g","甘草片 4~5片","6号瓶 1个",
做法
1: 黄豆粕在传统市场买的。买回来时先洗净（冼3次不能洗太干净喔）-晒干备用（?一定ㄧ定要晒干喔！）
2: 凤梨削皮-去心-切块备用
3: 放入糖-盐-黄豆粕-甘草片。
4: 拌匀（一个小时或半个小时拌匀一下）
5: 4～5个小时等糖跟盐几乎快融化了就可以装瓶。
6: 只剩半瓶，这个是106年7/13制的
做法三，凤梨豆酱
材料
"凤梨 1斤","糖 150克","盐 75克","豆菇 酌量",
做法
1:将凤梨切块。切块的凤梨用盐巴腌制大约一天
2:将凤梨腌制后的水沥干所有过程切记不要碰到水
3:豆菇洗净放到太阳下晒干。开始装罐一层凤梨一层糖一层豆菇直到八分满
做法四，客家黄豆酱
材料
"发酵过的黄豆鼔 一斤","黄砂糖 一斤","海盐 四两（150公克）","甘草 数片","米酒 半碗"
做法
1: 黄豆鼔洗净滤乾，用滤盘装起来日晒半天，不时要翻一翻，要晒透，要不然容易发霉。
2: 准备一个玻璃容器，温水洗净擦干。然后就一层黄豆鼔，一层糖、盐，重复此动作装完为止。 最上层加入甘草再倒入米酒，紧紧封住瓶盖，贴上制作日期便利贴，一个月后即可开瓶使用。
做法五，桂竹笋炒米豆酱
材料
"桂竹笋 2根","青葱 2只","红萝卜 5片","香菇 2朵","辣椒 1根","太白粉 适量","香油 适量","肉片{梅花肉} 3分之一碗{饭碗}","蒜头 3粒","米豆酱 2大匙","鲜味炒手 4分之一茶匙","糖 2分之一茶匙","水 半杯{量杯}"
做法
1: 蒜头下锅爆香.青葱切段红萝卜切丝香菇切条辣椒切丝下锅一起翻炒后加入肉片把肉片炒熟
2: 再将桂竹笋下锅翻炒.加入调味料拌匀
3: 起锅前太白粉勾芡滴上香油即可
豆酱的制作方法及配料
主料：黄豆250克
辅料：油 2茶匙、盐1茶匙、酱油2茶匙、味精1/2茶匙、甜面酱2茶匙、番茄酱1茶匙、料酒2茶匙、白糖2茶匙、葱姜适量、蚝油1茶匙
1、黄豆洗干净用冷水浸泡。
2、浸泡至黄豆颗粒饱满。
3、浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水。
4、接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状。
5、起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒，番茄酱入锅炒。
6、黄豆糊入锅炒。
7、加酱油炒。
8、加料酒炒。
9、加蚝油炒。
10、加白糖炒。
11、加盐味精炒，小火炒至黄豆糊熟，出香味即可。
12、自制黄豆酱成品图。
豆酱的做法
食材：干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、大葱适量、大蒜适量。
步骤：
1、先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。
2、第二天把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，多加水。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂，但豆子形状还很完整。
3、再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。
4、准备一些家常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，炸到香料变成褐色后控油捞出。
5、豆子煮软烂后，控干水分，再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末。
6、开始熬豆，全程开中小火。
7、熬了40分钟左右，再把甜面酱加入，搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。
8、10分钟后，加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。
9、然后加入高度白酒2瓶盖，搅拌均匀，再熬5分钟就可以了。
10、做好的酱豆，配上刚出锅的白馒头，味道真的极好了。
1、香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
2、将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。
3、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）发霉。通常是端午节后开始做。如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。自己家做的很干净，一般不用清洗。放入大点的盆，倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。不想用油的可以全部用矿泉水或香料水代替，仅限晒的豆瓣酱才这样做。
4、豆瓣酱要买细长的二荆条，特别适合做酱，皮薄水份少，没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂，晾晒干水分，晴天大约2，3个小时就可以。
5、将辣椒切段剁细，我这个算是中粗，粗细随意
6、剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀
7、盖上纱布，放晒楼上晾晒半天
8、第二天早上，将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸，干的青花椒，姜蒜末（可不加），余下的盐
9、然后用力拌匀，翻拌从底往上翻，很费体力的
10、倒入生菜籽油拌匀，垫2根筷子在酱缸上，盖上玻璃晾晒。每天早上翻拌1次，中途切忌不要动，会变质发酸。大约晒1个月，当然晒得越久越香哦。晒好后密封保存就好，取用时用干净无水的勺子盛取。
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