红烧鳗鱼的家常做法：
主料：鳗鱼1条。
辅料：小葱1把、大蒜1头、红烧肉酱45克、植物油少许、热水1碗。
步骤：
1、鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净；
2、调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替；
3、小葱切末，大蒜切块；
4、将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净；
5、用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地；
6、平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身；
7、翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动；
8、将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味；
9、倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放；
10、汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味；
11、打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。
红烧鳗鱼的家常做法
红烧鳗鱼的做法：
主料：河鳗1条。
辅料：蒜头1只、葱适量、姜1块、老抽1大勺、生抽2大勺、冰糖1块、料酒适量。
1、准备的原料。
2、河鳗杀好，剪成小段，蒜头，葱，姜处理干净。
3、清水加葱，姜，料酒烧开，再加入鳗鱼段烧几秒钟焯水，关火再焖一分钟左右。
4、再用清水洗净鳗鱼段上的黏液。
5、热锅凉油，煸香葱，姜，蒜头。
6、加入处理干净的鳗鱼段。
7、再加入老抽，料酒。
8、翻炒上色。
9、加入清水，冰糖烧开，改小火炖半小时左右。
10、再加生抽，大火将汤汁收浓稠。
11、最后撒点葱花就可以。
砂锅炖红鳗鱼的做法，砂锅炖红鳗鱼怎么做好吃
需要提前准备好的材料包括：鳗鱼 750克、大蒜头 15粒、冰糖 20克、老抽 15毫升、盐 1克、花生油 30毫升、醋 5毫升、白芝麻 5克。
1、第一步把鳗鱼洗净处理好，切段。
2、锅内放油加热，放入鳗鱼块煎。
3、一面煎黄后，再煎另一面，煎好的鱼盛出来待用。
4、利用煎鱼剩下的油，煎黄大蒜。
5、锅内放入鳗鱼，水，冰糖和醋，大火煮开。
6、大火烧开后再转小火炖30分钟。
7、炖至汤汁浓稠出锅，撒少许熟芝麻，这样就完成了。
红烧曼鱼制作方法
食材
红鳗鱼1条
辣椒2个
姜1块
盐1勺
生抽2勺
鸡粉1勺
食用油2勺
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
选新鲜的红鳗鱼一条，备用。
2
用一个盆放入适量的温水，把红鳗鱼放入盆中浸泡一分钟，准备砂锅、姜、蒜、辣椒。
3
红鳗鱼在温水中，用手洗掉上面的粘液，然后用刀切掉头部。再用剪刀从中间剪开，去除内脏，洗净备用。
4
杀好的红鳗鱼，用刀切成大小一样的段，备用。
5
姜洗净切片，大蒜洗净切片，辣椒切段备用。
6
锅中放入适量的食用油，把切好的姜片和大蒜片倒下去，小火炒香。
7
炒香后，再放入辣椒段小火炒香，盛起备用。
8
利用锅底的油，把切好的红鳗鱼倒下去，中火慢煎。
9
煎至两三分钟，翻至另一面，少煎一会，加入适量的盐和鸡粉，关火备用。
10
砂锅洗净后，把炒好的鳗鱼盛入砂锅中，加入适量的清水，适量的生抽，盖上锅盖，中火煮开转小火煲至十五分钟以上。
11
煲好后的红鳗鱼，盖上锅盖，闷至两分钟再打开，打开之后，趁热撒上适量的葱花，盖上盖子，焖至一分钟就好了。
12
这时候就可以装盘享用了。
红烧鳗鱼是一种常见的做法，我们首先要将鳗鱼处理干净，去除内脏，然后在用姜丝、红椒、食盐等调料进行腌制，腌制后的鳗鱼裹上面粉，然后将大蒜片、干辣椒以及姜片进行爆香，最后将鳗鱼肉放进锅里面进行油煎，煎好鳗鱼之后加入少量的清水，加入洋葱、酱油以及香醋等进行翻炒制作。
材料：河鳗、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、红朝天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋
做法：1、将买回来的新鲜河鳗处理干净可以让卖鱼的老板帮忙处理,然后用姜丝、红椒、盐、花椒粒腌制30分钟。
2、锅中倒油烧热，用小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。
3、将腌好的鳗鱼放入锅内，小火煎一会。也可以不煎鱼，直接把水倒入锅中烧开，放入鳗鱼炖。
4、将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可，大火焖煮。
5、后加入酱油、白糖、料酒，之后转小火，盖上锅盖，炖45分钟左右。
6、炖得差不多的时候把水淀粉调入汤中，收浓汤汁。
7、最后放入青蒜，炒香；出锅前，放一点点香醋提味就可以了。
处理鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。
鳗鱼的营养价值
1、鳗鱼体内含有大量的蛋白质，是十分优质的蛋白。
2、鳗鱼体内含有人体所需的氨基酸。其中含有大量的磷脂，是人体脑细胞不可或缺的营养素。
3、鳗鱼体内含有大量的DHA及EPA，被称为“脑黄金”，含量远远高于其他的海鲜和肉类。
4、鳗鱼体内含有丰富的维生素，例如维生素A和维生素E，两者分别高于其他鱼类物质含量60倍和9倍，同样还含有丰富的维生素B1和维生素B2.
5、鳗鱼体内还有大量的钙元素，鳗鱼皮和鳗鱼肉含有丰富的胶原蛋白。
鳗鱼的功效作用
1、补气补血：鳗鱼具有很好的补气补血功效，是容易生病、身体虚弱人员的良好补品。
2、强精壮肾：鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是一种十分适用于年轻人的保健食品。
3、预防骨质疏松：鳗鱼体内含有丰富的钙元素，经常食用，可以提高血钙值，预防骨质疏松
4、预防夜盲：鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，可以预防夜盲。
5、促进脑部发育：鳗鱼体内含有的大量DHA及EPA，被称作“脑黄金”，并且含量远远高出其他海鲜肉类，经常食用，可以促进脑补的发育。
6、美容养颜：鳗鱼的鱼皮和鱼肉都含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白最大的功效就是养颜美容、延缓衰老。
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