1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。
3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油、生抽、盐、糖爆炒2分钟左右。
4、倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。
红油大虾的做法，红油大虾怎么做好吃，红油大
主料对虾150克 辅料小葱适量食盐适量酱油适量料酒适量老干妈适量
步骤
红油大虾的做法步骤11.对虾用水浸泡一段时间
红油大虾的做法步骤22.去壳及虾线，用料酒、食盐、酱油、小葱等腌制半小时
红油大虾的做法步骤33.锅中热油，将大虾炸至两面金黄
红油大虾的做法步骤44.沥干油分，再次如果翻炒，加入适量食盐及小葱、老干妈
红油大虾的做法步骤55.美味的红油大虾即可出锅啦！
王婆大虾的做法
食材
主料
大虾
300g
辅料
姜
15g
盐
2g
白糖
2g
花生油
30ml
水
100ml
步骤
1.先把大虾洗净。
2.去掉虾线。
3.剪掉虾枪和虾脚。
4.把姜切成薄片，白糖、水备好。
5.锅里放油，放入姜片煎制两面金黄微黄。
6.放入大虾煎制。
7.煎到金黄酥脆翻过来再煎另一面。
8.将两面虾壳都煎到金黄酥脆，用勺子按虾的头部分使虾脑桨流出煎香。
9.加水烧开，放入盐、白糖调味。大火烧制汤汁浓稠即可。
10.出锅装盘。
11.将黄瓜片摆到盘边，即可享用。
小贴士
1、虾要去掉虾线，剪掉虾枪和虾脚。
2、煎虾时要用勺子按虾的头部分使虾脑桨流出煎香。
准备材料：大虾、姜、蒜、香叶、小米辣、八角、香葱、干辣椒、糖、盐、土豆、麻辣香锅料。
1、葱切段，姜切成片，然后准备几片香叶还有几个八角，干辣椒也切段，大虾剪开背部，挑虾线清洗干净，然后一定要擦干水分，不然会溅油，背部剪开可以更入味哦，虾线本身就不好然后味道有点苦，拿掉虾线以后就更好。
2、都准备好之后锅中放油，可多放一点。放入大虾，待大虾变色后捞出，这时锅中的油已经变红了，再次开火，烧一烧油中的水分，在放点新油，可以比第一次更多，放入大虾复炸。
3、捞出后同样的把红油中的水分烧净，再把油倒进碗里。
4、刷锅后放入适量刚才的虾油，在放点新油，油不要太多，放入准备好的那些材料翻炒，放入料包内的两个酱包炒香，然后放入少量清水烧开，最后放入盐和糖调味，糖可以稍微多一点，因为甜口更好吃。
5、放入大虾煮几分钟入味就可以关火了，一锅红油大虾就这样做好，大虾是很入味的，而且背部剪开以后就很干净了，除此之外，王婆大虾还有煎过的土豆，成条的，最后的时候一起放进去跟大虾煮就可以了。
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