朝鲜咸菜制作方法 (2009-01-31 06:47:36)
标签：美食 养生 制作方法 主料 咸菜 朝鲜 分类：生活杂谈
腌辣白菜
主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克
配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10
克
制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净
水分。
(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分
别切成4厘米长的段。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀
，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。
(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻
轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日
糖醋辣白菜
主料：白菜
配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量
制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下
(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉
处腌2个小时，撒上香菜段即可
酸辣白菜丝
主料：白菜
配料：干红辣椒、盐、醋、白糖
制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。
(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些
白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用
腌酸辣萝卜
主料：白萝卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大
料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒
至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，
白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀
，每天翻动一次15天后即成成品
酸辣萝卜条
主料：大萝卜或青萝卜
配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水
，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处
，大约15天左右可食、
甜辣小黄瓜
主料：鲜黄瓜10公斤
配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克
，味精20克，芝麻100克。
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，
对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜
取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，
再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的
捞出，拌入熟芝麻。
朝鲜族萝卜丝咸菜做法大全
原料：大白菜、洋葱、生姜、白糖、盐、味精、料酒、大蒜、江米面。
做法先选大白菜，最好是圆白菜，将老帮去掉不要（可以作其它用处）。切开，切成二半也行，四半也行。看容器大小。用半斤盐均匀抹在白菜上，最好能将菜叶中间也抹上，放置10小时。
视自己吃辣程度准备半斤到八两辣椒粉，将一两(二小勺)江米面用用水和匀，烧一斤半水左右，将江米面煮匀，就如同煮稀的棒子面粥，然后趁热将辣椒面用煮匀的江米水冲调成糊状，放凉。
起锅烧好开水，关火，将白菜在水中氽一下，放凉。
将洋葱、生姜、大蒜切成碎米状，连同白糖（视自己喜欢吃甜的程度决定）、味精、料酒（少一点）一同放入凉了的辣椒糊里，拌匀。
将白菜一页页掀起，里外均匀抹上辣椒糊，码在容器中，密封最好，放置5_6天左右。
取出，将白菜叶分开一一卷起，放在收纳盒里，放在冰箱冷藏室，吃时直接拿出既可。
我也将白萝卜泡了，也很好吃，个人以为切成细丝比成块泡出的好吃，虽然泡时麻烦，但吃时省事。
朝鲜英菜咸菜的做法
开胃下饭的朝鲜腌萝卜，多加这几步，跟饭店一样香，上桌全是赞！
萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。俗话说冬吃萝卜夏吃姜，一到冬天，萝卜便成了家家户户饭桌上的常客，现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍，所以真的可以多吃点，做的这道朝鲜腌萝卜，就可以让大家多吃点哦^_^
▼朝鲜腌萝卜
食材
萝卜 600克 / 盐 30克
白醋 60毫升 / 白糖 100克（用量仅供参考）
蒜蓉辣酱 适量（蒜蓉辣酱超市有卖）
【烹饪步骤】
▼1、把萝卜去皮
▼2、萝卜洗净切条状
▼3、放盐，糖，白醋把萝卜拌匀，这个过程一定要拌均匀使萝卜条变软
▼4、盖上保鲜膜静置1小时
▼5、一小时后挤掉萝卜多余的水份
▼6、把蒜蓉辣酱和柠檬片一起和萝卜条拌匀
▼7、超级好吃的一道开胃小菜就好啦！朝鲜口味，酸辣脆爽。最后装盘
小贴士：
做过酸萝卜，萝卜丝肉丸汤，胡萝卜炒肉末，干贝萝卜排骨汤等等有关于萝卜的菜，今天又做了朝鲜腌萝卜，希望大家喜欢，冬天到了，用各种做法多做点和萝卜有关的菜，多吃点萝卜，对身体好哟！
冬吃萝卜夏吃姜，开胃的酸甜爽脆酸萝卜，看着就想吃了！
秋季养生干贝萝卜排骨汤，原汁原味，炖出鲜美
朝族小根蒜咸菜的做法
咸菜，一份不起眼的小菜，却是很多人记忆中的味道！小时候，每到开饭的时候，都会被父母派去拿咸菜，那时候特不理解，为什么放着好好的大鱼大肉不吃，而要吃不值钱的咸菜呢？多年后，独自离家漂泊的夜里，最怀念的竟然是一碟上不了台面的咸菜，它虽然不值钱，却是整个童年的回忆……一份好吃的咸菜，绝不仅仅是【咸】那么简单，它包含着许多复杂的情感在里面，最重要的是，没有失去菜肴本身的味道！今天小简跟您分享6种咸菜的腌制方法，无论是用来下酒还是下饭，都是最好的选择，一起看看吧……第一：【菜根香】所需食材：青萝卜，小黄瓜纽子，香菜根，芹菜根，煎饺，生姜，大蒜。调料：盐，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角。做法，1：将所有食材洗净，控干水分，切成长条，撒上盐腌制30分钟。2：锅内加入少许清水，放入花椒，八角煮5-10分钟，关火凉透，备用。3：在煮好的花椒水里面，加入生抽，白酒，白糖，搅匀，4：腌好的食材，攥干水分，放入料汁中搅匀，腌制24小时即可。第二：【酱黄瓜】所需食材：黄瓜，生抽，老抽，八角，花椒，干辣椒，生姜，大蒜，盐。做法，1：买回的黄瓜洗净，切成长条，撒上盐腌制2小时，然后放在漏网上，用电风扇吹4小时。2：炒锅烧热，倒入生抽，老抽，白糖，搅匀，让其自然凉透，然后加入八角，花椒，干辣椒，待用。3：将黄瓜装入保鲜盒内，再放入蒜片，姜片，倒入酱油汁，淋上白酒，密封腌制24小时，即可食用。第三：【香辣萝卜丝咸菜】所需食材：青萝卜，白糖，盐，味精，辣椒粉，十三香。做法，1：青萝卜洗净，擦成细丝，撒上盐，腌制2小时。2：腌好的萝卜丝，攥干水分，放在阳光下晒制8成干。3：晒好的萝卜丝，用清水洗净，再次晾干水分。4：加入盐，白糖，味精，十三香，五香粉，揉匀，腌制4小时即可第四：【油封辣椒】所需食材：青辣椒，花生油，黄豆酱油，生姜，大蒜，白糖，白酒。做法，1：辣椒洗净之后，晾干水分，撒上盐腌制4小时左右，控干水分！2：花生油，黄豆酱油，分别烧开，让其自然凉透。3：生姜，大蒜，洗净切片。4：将准备好的所有食材，装入坛子中，倒入酱油，白糖，白酒搅匀。5：最后再倒入花生油，搅一下，然后密封腌制48小时，即可使食用。第五：【酱黄瓜】所需食材：黄瓜，盐，白糖，花生油，酱油，生姜，大蒜，青椒，干辣椒，花椒。做法，1：买回的黄瓜洗净，放在阴凉通风处，晾干水分。2：然后切成条，撒上盐，不断揉搓几遍，腌制4小时。3：再将黄瓜洗净，攥干水分，再次晾干水分，装入保鲜盒内。4：炒锅烧热，放入食用油，加入花椒，干辣椒炸香。5：然后倒入生抽，香醋烧开，立即关火，加入白糖，搅匀。6：倒入保鲜盒内，再加入大蒜片，辣椒条，搅匀，腌制4小时，即可。第六：【酱汁萝卜】原料：白萝卜，盐，酱油，白糖，香醋，香油。做法，1：白萝卜削皮，切成厚片，撒上盐腌制3小时，再用凉白开冲洗干净，然后攥干水分。2：炒锅烧热，倒入酱油，香醋，清水，白糖烧开，让其自然凉透。3：然后将萝卜装入保鲜盒内，倒入调好的料汁，没过萝卜，腌制48小时。4：吃的时候，取出几块，淋点香油，拌匀就可以了。学会窍门，其实做菜很简单，今天的美食小技巧，您get到了吗？
食材准备：黄瓜3根、青椒4根、花椒适量、八角六个、酱油450ml、辣椒粒适量、芝麻适量、蒜七八粒、姜一大块、花生油适量
做法步骤：
1、黄瓜切四厘米长条。青椒切滚刀块。
2、黄瓜加盐腌四五个小时，捞出控干水份。晾晾。少量盐，就行
3、酱油加入蒜，姜，八角，花椒，煮开。晾凉。
4、黄瓜，青椒放入干净无油，容器内。倒入晾凉的酱油。
5、花生油加热至冒烟，然后关火稍微凉一点加入花椒，辣椒粒。榨出香味。
6、等油凉透倒入，容器内。搅拌均匀。撒上熟芝麻。
青萝卜干咸菜
食材准备：青萝卜干500克、植物油适量、盐10克、辣椒粉1汤匙、十三香1茶匙、花椒1/2汤匙、酱油3汤匙、白糖1汤匙、芝麻1汤匙
做法步骤：
1、秋天青萝卜大量上市的季节，把萝卜洗净切成条，晾干
2、将萝卜干放在清水中洗几遍，洗去灰尘
3、用手将萝卜的水分攥净，放在盆内待用
4、将辣椒粉和十三香放在碗内，加1汤匙熟油，搅拌均匀
5、锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
6、将热油分次浇在辣椒粉内，用小勺不停地搅拌，防止炸糊
7、将炸好的辣椒油淋在萝卜里，在加入盐，酱油，白糖、芝麻翻拌均匀，腌制一晚入味，第二天就可以吃了，然后保存到冰箱冷藏室内，每天吃多少取多少就可以了
酱八宝菜
食材准备：黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
做法步骤：
1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
2、主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
辣椒咸菜
食材准备：蒜8瓣、盐适量、辣椒适量、生抽适量
做法步骤：
1、辣椒，姜，蒜，洗净，晾干，切段
2、放碗里，加两勺盐搅拌均匀
3、倒入容器，放抹过辣椒的生抽，压实，密封
酱莴笋
食材准备：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克
做法步骤：
1、把莴笋削去外皮，洗净
2、放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，
3、置于阳光下晒干将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
4、莴笋上抹豆瓣酱要抹
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