用料
主料
包菜300克
粉条100克
鸡蛋6克
澄粉400克
辅料
生抽
6克
盐
4毫升
五香粉
2克
包菜粉丝水晶饺的做法
1.
澄粉加入白开水
2.
边加入边搅拌成团，
3.
然后等面团不烫手柔成面团
4.
鸡蛋倒入锅里
5.
炒散
6.
包菜清洗干净切碎
7.
加入切碎的粉条
8.
加入锅里一起炒
9.
盐加入
10.
生抽加入
11.
中小火翻炒匀
12.
醒好的面团切成小块
13.
擀成面皮
14.
包上炒好的馅
15.
包好捏好热水上锅蒸8分钟
16.
蒸好的
该如何做蟹黄粉丝煲，才能使粉丝不粘锅不起坨，爽滑筋道，鲜美又入味呢？
粉丝煲，粉丝别直接下锅，你知道要如何做粉丝不粘还红润吗？
粉丝煲，粉丝们别立即入锅，多多一步多放点一物，粉丝们不沾还白里透红。做这个菜，粉丝们谨记别用开水泡浸，全粘成一坨了，冬天要用清水泡浸，夏天立即用冷水泡浸。泡浸时长也很重要，依据室内温度与温度多少，泡浸20至30min，粉丝们泡浸至色调泛白，并没有硬心，用手可以轻轻地剪断为“金标准”。
做这一道肉末粉丝煲，最核心内容便是粉丝们泡浸好以后，谨记别立即入锅，还一定要多加关键一步：把沥干水粉丝段放进盆中，加入食用油5克、老抽酱油2克，不断翻拌。这样操作粉丝一根根利落明晰，入锅后肯定不沾，通过老抽酱油拌过粉丝颜色白里透红，看见都是有胃口。这个菜还有一种重要调料，好多人容易忽视，那便是平菇。添加30克细切的鲜香菇末，咬下去的每一口全是亮眼的鲜香味道，是粉丝煲炒鸡丝后亮点。
肉末粉丝煲要想要做得更精美，需注意以下几点：1、肉沫的使用量谨记请别太大，有50克就够了。一定要把肉沫精切细剁，肉沫才可以匀称粘挂在粉丝表层，不会有“肉骨粉分离出来”状况。2、有的人所做出的粉丝煲，粉丝们利落白里透红，有的人所做出的连汤带水，有人做的柴火韧涩，这都是水流量并没有掌握。请记准这一金子水流量，按照粉丝们与水流量1：1比例，水份恰好全被粉丝消化吸收，这是一个黄金分割比例。3、豆瓣酱、生抽都带有一定盐份，盐的用量一定要把握好，较多1克足已，干脆立即没放，盐味也已足够。
肉末粉丝煲制作流程1、粉丝们150克，放进盆中，依据室内温度多少，倒进适当温开水或冷水，泡浸20-30min，泡浸至粉丝们泛白，并没有硬心，用手可以轻轻地剪断。
2、采用精五花肉或猪瘦肉50克，清洗一下，吸走水份，精切细剁碎特细的肉沫。
3、鲜香菇3朵，约30克，清理干净后切去蒂部，切割成细致的平菇末。干红辣椒5克，裁成干红辣椒段儿，用清水泡浸5min，捞起来晾晒水份。这样操作的干红辣椒，烹炒时，干辣香醇，颜色艳红，不容易被炒黑变糊而发苦，这是一个很好用的烹制小窍门。切细葱段或小葱碎10克、特细的生姜沫5克、细蒜泥10克。鲜红色椒30克，洗干净后也切割成粉末，豆瓣酱20克，剁碎细蓉预留。
4、这时候，粉丝们应该差不多泡浸好啦，把泡浸好粉丝剪刀剪发展约15公分的长段，沥干水，放进盆中。加入食用油5克、老抽酱油2克，不断翻拌，这样操作粉丝利落明晰、颜色白里透红。
5、提早炙锅，倒进食用油30克，热锅凉油，温度四成热约120度，把剁细肉沫放入，文火炒出香味煸透，要炒到赘肉一部分全透明。把炒好的肉沫推至锅沿，歪斜锅体，把油控出来，放入干红辣椒段儿，文火炒成干辣香气。放入生姜沫、蒜泥，炒出香味后放入剁细豆瓣酱，文火炒成辣椒油。加入生抽15克，炒成浓厚酱香型，烹入米酒15克，鲜香四溢。放入平菇末，稍微煸炒出香。
6、倒进热白汤或开水150克，加入老抽酱油2克色调，放入盐1克、白砂糖2克、鸡精或鸡精粉1克（可选择）、白胡椒粉少量约0.3克调合味儿。把炒好的味汁转到石锅，放入做好的粉丝们、鲜红色椒末，拿筷子翻拌匀。盖上，文火煲2min。停战，撒细葱段或小葱碎，淋入麻椒油5克，提升菜肴香气、颜色与色度。处理好的肉末粉丝煲留意隔热，就能够趁着热上菜享受。拷贝马路边热门小吃，在家也能轻轻松松做出来的。网红粉丝煲，粉丝们不沾的关键所在，粉丝们别立即入锅，多多1步多放点1物。
【蟹膏粉丝煲】
提前准备2块粉丝、1把虾皮、1颗包菜、1个圆葱、1根香莱、2根小香葱、咸蛋黄酱、生抽酱油、老抽王、白砂糖。
步骤如下
1、蟹膏粉丝煲，很多人都以为要用蟹膏制成的，其实并不是，就跟宫保鸡丁没有鱼一样，这是蟹膏风味，用的都是咸蛋黄酱，在超市里都就可以买到。
2、粉丝用龙口粉丝，要用黑豆制成的，口味劲道可口，比地瓜粉丝更好吃。泡粉丝时，很多人都喜欢用开水或开小水泡，能迅速泡开，这是不对的，会使粉丝口感下降，非常容易断。应当用凉水泡，尽管时间久，但粉丝韧性十足，不容易断不会碎。还可以用40℃左右温开水，比冷小水泡得快一点，但口味或是略差一点。
3、粉丝泡好后，捞起来沥干水，剪刀剪成适宜的段儿，添加适量老抽王、植物油，拿筷子拌匀，给粉丝着色。
4、虾皮用开水浸泡三十分钟，泡开后捞起清洗。包菜剥去表层的黄叶，斜着切开，再切成包菜丝，放进水里面清洗几次，沥干水。圆葱切成丝，小香葱、香莱清洗，切成葱段、香菜末。
5、热锅热油，添加葱根末、虾皮炒出香味，加盟2炒勺咸蛋黄酱，炒成酱味，加适量生抽酱油、白砂糖，迅速翻炒匀称。
6、转中小火，放入上好淫的粉丝，用锅铲迅速翻炒两下，让粉丝和酱汁搅拌均匀，再放入包菜丝，迅速翻炒1min，让粉丝和包菜丝、及其虾皮都搅拌均匀，盛出来预留。
7、备好石锅，上灶烧开，倒进适当油，把洋葱丝盖在底锅，然后把粉丝放到圆葱上，淋入适当冷水或大骨汤，走红加温2min，上洒葱段、香菜末，就可以熄火。
【方法汇总】除开粉丝煲，其他炒粉丝的处理方式，例如包菜炒粉丝、肉末炒粉丝，要想粉丝滑爽劲道，不黏连不起坨，一定要注意下边这几个方面。
1、粉丝不可以用太热了的小水泡，不然会把粉丝泡透、泡烂，口味下降，还很容易断。得用40℃以内的小水泡，韧性好，口味劲道。
2、粉丝要沥干水，有水的话炒时就非常容易黏连。得加老抽王、植物油翻拌，那样粉丝颜色好看，并且根根分明，不容易黏连起坨。
3、炒粉丝的时候一定要用小火，走红会使锅的温度太高，就会使粉丝焦化厂，就很容易粘连在一起，便会起坨、黏锅，得用小火炒，能渐渐地炒干水，炒香。
4、拿筷子翻炒，可以把粉丝抖散，根根分明，而且和包菜丝匀称混和。
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