1把大头菜丝，洗干净，尝一下如果很咸就泡一会儿或使劲揉捏下洗淡点。
2、沥水备用。
3、猪肉切丝或条，大蒜去皮拍扁，葱切段，干辣椒和花椒随意。
4、热锅倒油下猪肉和大蒜，大火炒至微黄时加入花椒粒和干辣椒翻炒片刻，调入少许盐。因为大头菜有盐味，猪肉是白味的，所以下点点盐在猪肉里。
5、倒入大头菜，大火翻炒
6、调入少许白糖翻炒。
7、调入一瓶盖生抽翻炒。
8、加入葱段翻炒片刻。
9、依次调入适量鸡精，花椒粉和辣椒粉炒匀即可关火！这道美味的肉炒大头菜就做好了。
大头菜炒肉丝的做法，大头菜炒肉丝怎么做好吃
菜系及功效:私家菜
补虚养身食谱
营养不良食谱
口味:清香味
工艺:生炒肉丝炒大头菜的制作材料:主料:羊肉(瘦)100克,圆白菜100克
调料:花生油60克,酱油10克,黄酒5克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)10克
2.把炒勺放在旺火上，放入花生油50克，待油烧热时，放入肉丝、绍酒、葱条、姜末、蒜末、酱油煸炒，然后放入大头菜丝，加明油10克，颠炒几下即成。
肉丝炒大头菜的制作要诀:圆白菜又称大头菜。
炒大头菜丝的家常做法怎么做？
大头菜炒肉丝的做法
1、大头菜洗净切丝，猪肉切丝。想偷懒就切块……
2、油烧热，小火，下拍碎的大蒜、花椒、切成一段一段的辣椒。必须小火，否则会烧焦。稍微多炸一会儿，等到大蒜呈现金黄色了才行，不然香味出来得不够。
3、保持小火，下肉丝炒散变色。加一点点料酒（料酒加多了菜里就有怪味儿了），一点点老抽（不然颜色太重），生抽可以稍微多来点，但是太多了菜就水叽叽的了，自己把握。喜欢吃酸的同学再下点儿老醋。
4、炒一会儿，让肉丝吸收酱料。
5、开大火，下菜丝，快速翻炒。刚切好的菜丝是互相粘在一起的，最好下锅前用手扯开，不然可能夹生。炒至变软半透明即可，不要炒黄了炒出水了。
6、关火，加盐利用余热继续翻炒。想要口味丰富的童鞋自行加糖和味精。
菜头炒肉丝的家常做法
主料：瘦肉200g、玫瑰大头菜100g。
辅料：食用油适量、葱适量、姜适量、酱油适量、淀粉适量、味精适量、料酒适量。
玫瑰大头菜炒肉丝的做法
1、瘦肉洗净血水，切成条。
2、切好的肉丝放入碗里，加入酱油、淀粉腌制五分钟。
3、玫瑰大头菜放水里洗净后切成丝备用。
4、葱切段，姜切丝备用。
5、炒锅上火，倒入食用油烧热，下姜丝葱段煸炒。
6、放肉丝翻炒断生。
7、放入玫瑰大头菜翻炒翻炒。
8、淋入少许料酒翻炒翻炒，调入少许味精翻炒均匀即可出锅。
9、装盘。
前言
这种菜头是芥菜疙瘩的一种，主要是食用根部，最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜。我们小时候赶上青黄不接的时候就是大多吃这个腌咸菜疙瘩。
大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，有助消化、和抗癌的作用。
材料
主料：菜头1个、猪肉200g；
辅料：植物油20ml、大葱1节、姜1片、大蒜2瓣、醋1勺、精盐2g、香油少许、花椒5粒、老抽半勺、淀粉1勺、料酒少许
菜头炒肉丝
1
现摘的菜头掰下叶子；
2
然后削去外表的一层皮；
3
切成大薄片；
4
然后改刀成细丝；
5
猪肉切细丝；
6
葱切小段，蒜切片，姜切丝；
7
肉丝放碗里加加老抽、料酒、淀粉、少许盐，拌匀，稍腌一会儿；
8
炒锅烧热油爆香花椒、葱、蒜；
9
放入腌好的肉丝，划开炒至肉丝断生；
10
放入切好的菜头丝；
11
放醋、盐、香油炒匀即成；
小贴士
1、将菜头的外皮要削干净些，要把外表带筋的部位完全去除，否则口感不细嫩、脆爽。
2、炒的时候需大火快炒，熟透迅速出锅，以保持菜品的脆爽的口感。
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