用料
面粉 1斤
菠菜 1把
配菜：黄瓜，红萝卜，白菜杆 根据量适当配给
配菜：香菜，花生末，豆芽
调料：葱，蒜，蒜苗，姜，
调料：老干妈辣椒油，鸡精
调料：花椒油，芝麻油，
调料：酱油，醋
菠菜手擀凉面的做法
菠菜开水焯熟，直接打汁
用菠菜汁和面。用汁逐步加入面粉中，快速搅拌，用手揉捏成团。
把面揉圆压平
用擀面杖擀平，撒上玉米粉，折几折
切成自己喜欢的宽度
展开，手擀面成功
抖掉面上的面粉，下锅煮面
捞出过冷，用香油或橄榄油拌一拌，这样面比较有劲道，也不易粘在一起。过冷可以用冰冻的凉白开，或风扇吹。
配菜切丝。根据根据自己的喜好，选择配菜的品种。黄瓜直接切丝备用，红萝卜、白菜杆、豆芽在开水锅里焯一下。
姜、葱、蒜、蒜苗切成小段放入碗里，加入酱油、醋、胡椒油，老干妈辣椒油，芝麻油若干，用少量开水一冲即可，放凉备用。不爱吃辣的人，可以不用放老干妈。
将凉面放入调料碗里，上面放上配菜，牛肉丝，撒上花生末即可。
小贴士
1. 菠菜有草酸，应该焯一下再用。因为菠菜焯过有水，所以打汁时不用另外加水。菠菜汁稍微加点盐。
2. 面要多醒一下，反复揉，这样出来的面比较劲道、顺滑。
3. 擀面用玉米粉，这样不容易粘在一起。
4. 煮好的面一定要过冷，并用油拌一拌。
凉面的制作方法
将菠菜除去烂叶及老根，用水洗净。
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将洗净的菠菜叶放在锅内煮10分钟左右。
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将煮好后的菠菜去水，盛在盆子里，将面粉加入和菠菜拌匀。
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拌匀后的菠菜与面粉开始揉成面团，直到面团光滑透光即可。
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用擀面杖开始将面团擀薄，刀将其切成面片。
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将面片下锅煮，大概5分钟左右即可。
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煮好的面片伴着制作好的蒜泥辣椒汁，一道美味的菠菜面就完成了。
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凉面制作方法
凉面做法及配方如下：
材料：碱面500ml、香葱一根、大蒜几掰、香莱两根、黄瓜一根、辣椒面、花椒粉、老抽、生抽、食盐、香醋、白糖各适量。
做法：
1、将碱面放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态，然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况，等待面条自然冷却。
2、香葱、大蒜、香菜切碎，同时准备适量的黄瓜丝。
3、然后将辣椒面、花椒粉、香菜、葱花、蒜末放入碗中上层，浇上热油，爆出香味。
4、往配料中加入老抽、生抽、食盐、香醋、白糖进行调味，最后将调制好的调味料淋在凉面上再混入之前切好的黄瓜丝搅拌均匀即可食用。
制作凉面的方法步骤如下：
1、盆中倒入食用碱，盐，面粉，和成面团后醒面30分钟，将面团一分为三。
2、放入压面机中制成面条，将面条煮熟，煮好后捞入冰水中冷凉。
3、包心菜切开，胡萝卜切片，锅中倒油，将其放入锅中加盐勾芡翻炒。
4、花生去皮，倒入料理机中加入盐、糖打碎，再倒入碗中加入热油搅拌。
5、将炒好的菜，制好的花生酱放入面中即可。
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