第一步：准备好制作排骨香肠所需要的调料（食用盐、味精、白糖、花椒、白酒等）。有朋友可能注意到了那个圆筒形状的东西，偷偷的告诉你那就是灌排骨香肠的神器。<配料比例见文末>
第二步：把所有的调料倒入洗干净的盆子里均匀搅拌。
第三步：把斩切好的新鲜排骨倒在满是佐料的盆子里，和匀，让所有的佐料均匀的分布在每一排骨上，能看到每一排骨上面几乎都有花椒的分布，说明已经基本搅拌均匀了！仔细看看排骨上面全是肉，这样的排骨灌出来的排骨香肠才会满嘴是肉而不是满嘴骨头渣～～
第四步：用到了灌排骨香肠的神器铁筒筒，为什么要用这样的呢？大家可能刚才已经注意到了铁筒不是完全封闭的，这就是为了让大小不一的排骨全部都能通过这个筒子灌到肠衣里面去～～<没有这神器也可以，下面细解>
第五步：把灌好的排骨香肠晾起来，然后把一颗颗的排骨分开用绳子拴好，这就能保证每颗排骨都是独立的。
第六步：把已经制作完成的排骨香肠用柏香树枝燃烟熏制，通过烟熏，排骨香肠就正式的做好，20斤新鲜排骨熏好就差不多只有15斤。
最后，到我碗里来～<没等盛到碗里已经解决好几块啦>
操作要点解析：
1.选用粮食喂养土猪的排骨才是最终口感优劣的关键。
2.排骨段5CM~7CM为宜，斩切过程中要切口平顺，不然容易将肠衣刺穿。
3.腌制四个小时，每隔30min拌匀一次。
4.肠衣必须选择天然肠衣，肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌时容易破裂。肠灌好后用针四周刺洞，让水分、空气自行流出。
5.一般自然晾晒6天左右即可达到合适干度。灌好的肠子用绳子吊起，头两天在阳光下曝晒，以后挂在透风处晾干。
6.熏制选用新鲜的柏树桠枝，可适量加柑橘皮，橙子皮。熏制10天左右。
7.装排骨的模具，金属材料的几乎没有什么地方可以定做，装常规香肠工具太细了，排骨下不去，用手一块一块塞太费劲。经过对比试验发现C100果汁瓶，瓶口宽，大小适宜。
四川排骨香肠的做法
用料
排骨（肋骨） 2.5斤
盐 30克
冰糖（粉末） 40克
白酒 80克
辣椒面 30克
花椒面 10克
猪小肠 大概2米
排骨香肠的做法
1.一大早去菜市场买排骨，买了五根，做排骨香肠最好只要最好看的那一截，肉多，易灌，基本不会划破小肠
2.先把猪小肠用刮板刮净，水龙头上多冲几遍，排骨我只取肋骨部分，剁成小段
3.将所有调料和排骨混合
4.拌匀后腌制半小时（半小时差不多够了，有时间可以多腌制一会）
5.取一个脉动的饮料瓶颈，猪小肠套在颈口，开始灌排骨进去
6.一段排骨绑一根线绳，绑完后用热水，一定要用热水收汗
7.挂在阴凉通风处晾干，我个人要晾一个星期，千万不要在太阳下晒，我妈说在太阳下晒的香肠颜色会发黑，自然晾干的香肠的肥肉是透亮的
8.最后一步最关键的是柏香或者甘蔗皮薰制
广味排骨香肠的做法
1.准备新鲜的猪肋排，最好是带一点肥油，这样吃起来不会柴。罐香肠的肉不用洗，因为洗过的肉水分较多，不易风干，可以用湿毛巾把排骨擦一遍。2.先用刀从两肋骨中间剖开，把排骨宰成小段，一般3-5厘米左右就可以了。要避免排骨块过大，不然在罐肠时不容易罐进去。3.排骨宰成段后，放入盆中，加入50克高度白酒，拌匀腌制两小时。加白酒是为了去腥和增香。4.准备配料表中的配料。里面辣椒粉花椒粉之类的调味料可根据自己的口味适量加减。5.把准备的调味品倒入用白酒腌制过的排骨中，用手拌匀后腌制2小时或更长的时间，使其充分入味。6.在腌肉的过程中可以准备肠衣，市场上的肠衣都是用盐保存的，用温水浸泡半小时后洗净肠衣备用。7.准备一个罐肠的管子，管子大小要适量，过大了肠衣套不进去，小了排骨又塞不进去。把肠衣沿管子外壁套进去，在头部扎上死结。8.先把一块排骨塞进管子里，套入肠衣中，再在排骨末端用绳子扎上结。罐一块排骨扎一个结。直到全部灌完。在罐肠过程中应注意，排骨很容易把肠衣戳破，尽量避免把肠衣戳破。9.所有的排骨罐完后，准备半盆温水，把香肠在温水中过下水，可以洗去排骨香肠外壁的杂质，还可以使香肠更有色泽。
广味排骨香肠的做法
用料 主料排骨5斤
辅料肠衣1两 调料食盐75克白糖75克白酒75克花椒粉50克黑胡椒粉60克
做法
1.排骨剁碎，放入盐
2.加白糖、白酒
3.加鸡精、花椒粉
4.最后放入黑胡椒粉，将排骨和所有调料用手反复搅拌均匀，腌制3个小时以上，猪小肠用淘米水浸泡后，再用清水搓洗干净
5.将猪小肠的开口一端套在灌肠机上，根据所需长度，截断肠衣，并打结，将腌制好的排骨放入投料口端
6.开动机器，肉丝就乖乖的进入到肠衣里了，,灌到合适的长度就拧几下，打个结再继续灌，直至灌完全部肉馅，最后再次打结
7.灌好的肠准备晾制，取一个细的牙签将有空气的地方戳破，多扎一些眼，防止肠衣在晾制过程中撑破
8.取衣架在通风阴凉处挂起，晾晒十天左右(依天气情况增减晾晒时间)，至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可
以上就是关于排骨肠的制作方法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
