麦穗鱼挺多的
麦穗鱼是李亚目鲤科麦穗属的一种鱼类，亚洲的土著鱼。它体形稍侧扁，无须，唇薄。常生活于池塘，湖泊，沟渠中，以水草，小虫，微生物等为食，广泛分布于我国青藏高原之外的各地水域。
麦穗鱼的营养价值非常高，而且口感鲜美，比鲫鱼鲤鱼的口感好。
最主要的做法是油炸麦穗鱼。把小鱼洗干净，稍大的可以去掉内脏。加盐，花椒，葱姜等调料，适量搅拌均匀，腌制半小时后撒少许淀粉。热锅放油，油热后放鱼，反复翻转炸至两面金黄酥脆，装牌撒上孜然粉，油炸小麦穗就完成了。
麦穗鱼酱焖的做法也很好。麦穗鱼清洗干净，将葱姜蒜小辣椒切碎备用，热锅热油，放入葱姜蒜爆出香味，放入香其酱翻炒后加水，水漠过麦穗鱼的量就可以，水开后放入麦穗鱼和辣椒、盐，大火烧开后转小火继续炖，炖到只留少许汤汁就可以起锅了。
小麦穗鱼的做法
鱼要不要去鳞去腮，我的回答是无论是这种鱼鳞可以不去，但是腮能去还是要去，因为里面会有泥，这种鱼我小时候在溪里抓到，一般人都是不要这种鱼的，这种鱼也长不大，很多人打鱼这种鱼都是直接扔掉的。
因为我们挨着鄱阳湖，所以有在95年决过一次堤，那个时候到处都是鱼，满山都是人打捞的鱼，而像这种鱼晒满了山，那时只记得大人们说是做猪饲料的。但是我却很喜欢吃小鱼，感觉小鱼比大鱼好吃多了，只是那个时候大人们认为十大九不输，不过也的确是大鱼也比小的贵，小的是没值的。
因为老公的姑姑是打鱼为生的，她知道我们都爱吃小鱼，有时会送我们一些，各种各样的小鱼，也包括这种，一般我们就是加上一些辣椒直接炒着吃
要不就是油炸着吃。
对了这种鱼我到好后面才知道是叫麦穗鱼，见笑了，我们的土话叫苦豪鱼（同音）所以一直不知道它的大名。
这种鱼家乡的河里很多，老家把这种鱼叫"辣条"，为了给大家一个正规的叫法，特意搜索了一下，原来真名叫麦穗鱼。
下面给大家科普下这种鱼叫麦穗鱼，Pseudorasbora parva (Temminck et Schlegel, 1846)，是鲤亚目，鲤科，鮈亚科，麦穗鱼属的一种鱼类。亚洲的原住民，但因引入欧洲而成为了当地的入侵物种。是我国重要的经济鱼类。随着民众消费多样化，穗鱼作为一道美味开始走上餐桌。
麦穗鱼的做法其实及其简单，成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为节日菜谱。尤其是换季了,家中的男女老少来份麦穗鱼,营养又易美味。
麦穗鱼有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的麦穗鱼.麦穗鱼的最好做法是油炸麦穗鱼，能做到不油不腻，这样的麦穗鱼吃起来才会香。具体步骤如下:
一、麦穗鱼处理干净了用点点盐腌个十来分钟，平底锅放上植物油(尽量多放些油，这样鱼就不容易烧焦)，待油热后，放上麦穗鱼，小火慢慢煎着。
二、用油小火煎好了，锅里炒点红尖椒圈、蒜片、新鲜鲜花椒，放几粒豆豉。
三、加一点点适合花椒的盐，炒出香味了把酥好的小鱼丢进去，一点点生抽喷了拌匀就关火，撒上紫苏碎，拌匀起锅即可。
家乡靠河边，一般来客人都会弄上这道菜，给客人好下酒，天然野生，营养美味，大家都喜欢。
这种鱼叫麦穗鱼，是常见的小河鱼。长不大，但是数量很多，在淡水区域一般池塘里有水的地方都能抓到这种鱼。麦穗鱼吃法很多，可以面炕、晒成小鱼干，或者油炸后做成椒盐的，是一道下酒菜也是小零食。由于鱼太小，在处理起来需要技巧，才能省时省力。这里先分享处理方法，然后再说做法。
麦穗鱼长不大，长成也就题主手中的大小，所以在处理的时候如果一个一个去鳞去鱼鳃特别费事，但有一个技巧很方便。
第一步：我们把麦穗鱼开膛，然后用刀尖把鱼肚子里的肠子顺势刮出来，这一步做好，可以省很大的事；
第二步：把第一步处理好的麦穗鱼集中在一个水盆里，然后抓一把盐撒在鱼身上，这个时候水盆里先不要放水，把盐和鱼搅拌，注意力度，太用力会抓坏鱼。让鱼和盐充分摩擦，这样可以有效把鱼鳞去除，然后盆里加水，用网眼粗的过滤盆来反复冲洗，至水变清；
第三步：重复第二步。
麦穗鱼的鱼鳃处理：建议直接把鱼脑袋处理掉，因为没有肉，如果对卖相特别讲究的人，可以保留，但特别费工夫。
面炕麦穗鱼、油炸麦穗鱼、椒盐麦穗鱼
洗干净的麦穗鱼控干水，准备一个干净的不锈钢盆，把麦穗鱼倒进去，加入盐、胡椒粉、五香粉，把生姜和小葱挤压成汁淋在鱼身上，搅拌均匀后倒入适量的面粉，搅拌，让鱼身充分包裹面粉；
锅中放油烧热，用筷子夹起麦穗鱼，均匀的码放在锅里，煎至两面焦黄后即可食用。
撒上椒盐就是椒盐味的，不撒椒盐就是原味的。
油炸麦穗鱼和面炕麦穗鱼的区别一个是油炸一个是油煎，就是油多少的问题，不再累述。
麦穗鱼小，刺多，但是经过加工制作后，这些小刺都酥了，入口嚼烂即可，不用担心扎到自己。但是小朋友要注意。
麦穗鱼在清洗的时候一定要洗干净，鱼鳞鱼鳃按照我上面说的方法，完全可以清理干净。
糖醋麦穗鱼的做法
1.买回的麦穗鱼用水冲一下，然后用两手掐开鱼腹挤出鱼肠，用手垮掉鱼鳞（因鱼很小也可不去鱼鳞），再用清水洗净小鱼，控干水分。
2.小鱼上撒一些干面粉，入七八成热是油锅中炸酥（火候要大，一定要炸透），捞出。
3.将醋和酱油倒入碗中。
4.锅中留少许油，放入花椒大料炒香，放入炸好的小鱼，上面撒上葱姜蒜末、白糖，趁热锅倒入醋和酱油汁，锅中立刻升起白烟，用铲子迅速翻炒几下出锅。
干炸麦穗鱼
1、小鱼儿洗净，加入盐，料酒，胡椒、糖、葱末、姜末，腌制10分钟。
2、制裹粉：鸡蛋黄1个，All Purpose面粉（蛋黄体积的两倍），水（蛋黄体积的3倍），少量盐。用hand mixer达成浆。
3、烧热一锅油，油的深度要超过小鱼儿。大火，把油烧热至八成热。然后将腌好的鱼儿放入裹粉里，滚一圈，均匀地沾上裹浆，迅速入油锅炸。炸的时候用筷子翻动鱼儿，让它均匀受热。待裹粉变成金黄色即捞起，滤油，摆盘。
红烧麦穗鱼
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
这鱼
生长缓慢被当成小杂鱼的鱼，有哪种好吃的做法？
做酥鱼时，鱼一定要入油锅炸的火候大些，要炸酥，其次糖醋要放的多，蒜要多，吃到嘴里要甜中略带酸，汁水要饱满，所以要求在烹制时动作要快，锅热时倒入糖醋，立刻升起白烟，用铲子迅速翻炒几下出锅，才能保证鱼酥汁多。
糖醋麦穗鱼
食材：麦穗鱼350g、糖2大勺、醋六月鲜特级酱油、葱姜蒜末、花椒、大料、面粉、食用油
糖醋麦穗鱼的做法
1.买回的麦穗鱼用水冲一下，然后用两手掐开鱼腹挤出鱼肠，用手垮掉鱼鳞（因鱼很小也可不去鱼鳞），再用清水洗净小鱼，控干水分。
糖醋麦穗鱼步骤1-3
2.小鱼上撒一些干面粉，入七八成热是油锅中炸酥（火候要大，一定要炸透），捞出。
糖醋麦穗鱼步骤4-6
3.将醋和酱油倒入碗中。
糖醋麦穗鱼步骤7-9
4.锅中留少许油，放入花椒大料炒香，放入炸好的小鱼，上面撒上葱姜蒜末、白糖，趁热锅倒入醋和酱油汁，锅中立刻升起白烟，用铲子迅速翻炒几下出锅。
在日常的生活里面，饮食是占据我们生活里面重要的部分，如今随着生活的水平提高，生活好了消费多样化，在饮食方面不仅要吃的饱，还要健康养生。在家庭的餐桌上面除了肉食以及蔬菜之外，鱼也是常见的食物了。
记得小时候在农村的河流里面，有一种比较常见的小型野生鱼，鱼身长不过9厘米，长得比较像是地里面的麦穗，由此得名。小的时候爷爷就会捞回来给我吃，看起来不健康，但是经常吃麦穗鱼可以补气健脾，补充钙质以及微量元素，对儿童还有老人都有很好的滋补效果。现在去菜市场里面买这种鱼也不贵，8块钱1斤，常被人认识成小杂鱼，不懂吃真是可惜了。
【香酥麻辣小河鱼】
——所需食材——
麦穗鱼半斤，生姜2片，白酒或者料酒1勺，盐适量，胡椒粉适量，白醋1小勺，花椒粒10粒，辣椒粉1勺，熟芝麻1勺，花椒粉1小勺，淀粉1勺，鸡蛋1个面粉1勺，小葱1根。
【制作步骤】：
1、食材大合集，想将所有的食材都准备好了，小葱切成末，麦穗鱼买回来以后是新鲜的，非常鲜活的小鱼，吃起来口感也会非常好的。
2、把麦穗鱼处理干净，放入少量的盐，白酒，姜丝还有花椒粒，陈醋放少量的搅拌均匀腌制个10分钟左右。
3、准备个小盆，里面打进一个鸡蛋，1勺淀粉还有面粉，1克的盐，胡椒粉，少量的清水调成面糊，把腌制好了的麦穗鱼放进面糊里面搅拌均匀。
4、锅里面倒入适量的食用油烧热，烧至7成热的时候将挂了面糊的麦穗鱼放进去，一条条的放进热好的油里面，转成中火开始炸制。
5、把小鱼炸的外表变黄以后捞出来控一下油，要是喜欢吃更加酥脆的再放回锅里面进行复炸一遍，还是捞出来控一下油。
6、锅里面炒菜放入适量油，倒进炸好的小鱼，放进辣椒粉，花椒粉芝麻还有少量的白糖翻炒均匀。
7、最后出锅了以后撒上葱花，翻炒均匀以后关火，装进盘子里面就可以了。趁热吃非常的酥脆，这样的小鱼我就认为炸着吃是最好吃的做法了，炒完了以后出来的小鱼辣辣的，脆脆的，棒极了。
【小贴士】：
1、麦穗鱼不去鱼鳞，将麦穗鱼用料酒和盐腌一下，用油炸至酥脆后再用调料烹炒，鱼肉完整不碎，鱼鳞和鱼刺都可以吃，吃起来香辣有嚼劲酥香可口。
2、麦穗鱼处理干净的办法：将麦穗鱼洗净，用刀在鱼肚割到口子，尽数去除小鱼内脏，然后洗净沥干水分备用。
3、复炸了之后的小鱼更加酥脆，但是一定要尽快捞出来。
以上就是关于贵州省麦穗鱼多吗全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
