食材
主料
金钱毛蟹
5斤
辅料
味达美
1000ml
花雕
500ml
鱼露
500ml
葱姜蒜
若干
花椒八角桂皮豆蔻
若干
步骤
1.味达美花雕，鱼露倒入锅内
2.煮至沸腾
3.把葱姜蒜倒入开锅的味达美中焯一下
4.把焯过葱姜蒜倒入容器底部，洗净控干的毛蟹挨个落好
炝蟹怎么吃?
呛腌螃蟹的做法
有句话叫做“吃得起蟹子，买不起盐”，说的就是生腌螃蟹的做法是需要大量的盐。以下是“呛腌螃蟹的做法”希望能够帮助的到您！
材料：
步骤
1.鲜活螃蟹洗净。
2.煮锅里倒进清水，倒进精盐、放进花椒、生姜，煮开后放凉倒进白酒搅匀。
3.把螃蟹放进放凉的盐水里，压上重物。
4.螃蟹腌渍12小时左右即可食用。
5.生腌螃蟹用盐的量，一般是一斤螃蟹2两盐，好像这个太重口味了，但，这盐钱是省不得的。盐在腌渍螃蟹的过程中可以起到杀菌消毒的作用，还可以软化蟹肉，让蟹肉更加细滑。
生呛螃蟹的做法
炝蟹的做法步骤1.把梭子蟹洗净。2.按每斤水150克盐的比例，可加入适量的花椒和生姜，调制好卤水。3.将蟹肚朝上直接浸入卤水内，蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。4.腌渍8小时至12小时左右即可（根据个人口味适当调整浸泡时间）。5.食用时，直接将腌渍好的炝蟹捞起、沥干、切块、装盘，可用少许白糖、生姜和食醋调和作为蘸料。小窍门&温馨提示1、腌渍炝蟹最好用雌蟹，雄蟹的腹脐楔形，雌蟹的腹脐圆形，可依据此特征挑选。2、新鲜的螃蟹壳呈青灰色，蟹鳌和蟹脚完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。3、肥厚的螃蟹用手压腹面较坚实，鳌足挺直，步足和躯体连接紧密、饱满。提起蟹体时，步足不松弛下垂。炝蟹咸鲜滑嫩确实是海中美味，但由于腌渍过程采用了大量食盐，所以有心血管疾病的中老年人要慎食。此外生食海鲜较为寒凉，体虚胃寒者也要慎食，在食用时可以在蘸料里多放一些生姜驱寒。
新鲜生呛螃蟹的做法
材料：小花蟹，蒜头，指天椒，
白糖
、盐、
陈醋
、
酱油
、
味精
、
香油
、
辣椒油
、花椒油。1：把小花蟹宰好洗干净。
2：锅中加水烧开，把小花蟹放进加盖煮。3：烧开后煮1分钟。4：捞出沥
干水
。现在准备调料：1：将蒜头去衣剁碎，指天椒切细（别的辣椒也可以，我喜欢用指天椒）。2：将蒜茸和指天椒放在碗中。3：加入白糖、盐、陈醋、酱油、味精、香油、辣椒油、花椒油（这个可以不加）拌匀备用。4：把小花蟹用
刀切
开两半，用刀轻拍
蟹钳
，使蟹容易入味。
将整理好的小花蟹放在大盆中，加入调好的调料拌匀，然后放进
冰箱
冷藏几个
小时后
食用。 凉拌小花蟹做好了，吃的时候可以
加点
葱花
或者
香菜
拌匀，也可以什么也不加直接食用哦。。。
小贴士：患有伤风、发热胃痛以及
腹泻
的
病人
，
消化道
炎症
或溃疡
胆囊炎
、
胆结石
症、
肝炎
活动期的人都不宜食蟹；患有冠心病、
高血压
、动脉硬化、
高血脂
的人应少吃或不吃
蟹黄
，
蟹肉
也不宜多吃。
体质
过敏
的人也不宜吃蟹。蟹肉
寒凉
，有活血祛淤之功，故对
孕妇
不利，尤其是
蟹爪
，有明显的堕胎作用。
新鲜生呛螃蟹的做法
方法/步骤
1.准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行。
2.大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。
3.准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗，大料瓣几瓣。
4.烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。
5.腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里，请蟹们一个一个的洗了酒精澡，每只洗3分钟，我不知道别人是怎么做的，但我就是这样弄的，我怕吃坏了。
6.把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。
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