一、根据玉的色泽、质地以及颜色分布选择花样
二、根据佩戴者的身份选择花样
三、根据销售选择热卖的花样（古人也有销售意识，曾记得有书上说过，三五年便风气一变，多以某繁华地区开始产生潮流。明清时期的书。另外就是记载某某金匠的手艺好，只是称赞其花样多变，手艺精美等等）
上述这些都仅限于雕刻类如玉石、象牙、木骨之类的材料，常见的也多为环形封闭式。而且一般玉石材质的镯子少有雕刻花纹的，以往见过的大多都是一些简单的线条图样，花鸟类的花纹多见于象牙木骨类。
而像金银首饰，多见的则是以花卉的抽象图案作为花样进行制作，鸟兽较为少见，这种大多属于环形开放式，易于改变手镯的直径，方便佩戴。
这种花样非常多见，小到一朵花如牡丹、月季，大到百鸟、蝙蝠之类的都很常见，取材内容多见于我国传统吉祥图案，比如喜鹊、蝙蝠、荔枝、百花这些都是如此。
我见过的百花镯是如下式样：
|牡丹|腊梅|兰草|石榴|月季| 这种，最多见过有七种图案的。是白银的，还俩忘了。是扁平镯，图案与图案之间用 | 分开，并不构成一个连贯花纹。这种是通过锤打出现的花纹，质地较粗糙。另外有铸模之类的貌似，但我没有见过
龙凤镯这种虽然自古就有，但由于具有身份限制，所以真正多见于民间时始于清末民国初期。古代则是很少见的。
国外的手镯、臂环常见的也多是由其本民族传统文化来衍生制作花样的，比如像鲸鱼、蟒蛇等等都是常见的雕刻题材。
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再详细我也不清楚了，毕竟我不是专门研究这个的，只是接触过……
47种最常用的摆盘花草
雕刻荷花，我们除了选用白萝卜以外，还可以选用紫圆葱。雕刻的荷花，应用于家宴菜品中，是一道靓丽风景。以单独直接用来雕刻花卉的原料有 心里美萝卜、圆萝卜、长萝卜，青萝卜、胡萝卜、苤蓝、土豆，紫菜头、红薯、洋葱、黄瓜、南瓜，白菜、蛋品、肉品、糕点、面粉。
雕刻的艺术
青萝卜体形较大，质地脆嫩，适合刻制各种花卉，尽禽走兽，风景建筑等，是比较理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。胡萝卜、水萝卜、莴笋，这三种蔬菜体形较小，颜色各异，适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。
红菜头又称血疙瘩，由于色泽鲜红、体形近似圆形，因此适合雕刻各种花卉。马铃薯、红薯，质地细腻，可以刻制花卉和人物。白菜、圆葱这两个品种的蔬菜用途较为狭窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。
冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黄瓜，因为这些瓜其内部是带瓤的，可利用其外表的颜色、形态、刻制各种浮雕图案。如去其内瓤，还可作为盛器使用，如瓜盅和镂空刻制瓜灯，黄瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫，可可以加工后起来装饰、点缀的作用。
摆盘装饰，其实有很多花草可以使用，今天，我们就发布一些类花草的品种和它们的别名，如果大家要买的话，让采购对照着图片和名字去购买就行。摆盘可食用花品种旱金莲Nasturtium也称金莲花、印度水芹，其漂亮的红、橙、绿色能把盘子装饰得很美观。莳萝花Dill也称洋茴香，香气近乎于香芹但更浓烈一些，味道辛香甘甜，温和而不刺激。薰衣草Lavandula又叫灵香草，它的颜色让很多大厨钟爱用其摆盘。小茴香花Fennel flower又叫小怀香、香丝菜、茴香菜，有一种独特的香气。小黄瓜花Cucumber flower就是黄瓜开的花，没有别名。日本粉红小杜鹃花Japanese pink flower rhododendron无别名。琉璃苣Borage又称星星草，稍具黄瓜香味。矢车菊Centaury又称蓝芙蓉、荔枝菊，其颜色颇多，有紫、蓝、浅红、白色等，其中紫、蓝色最为名贵。山蒜花无别名。混合菊花无别名。油菜花Cole Flowers又叫芸薹，因颜色鲜艳，常被用作摆盘花草。金纽扣Golden Button又名千日菊，有较刺激的辛辣味。娇堇无别名。石竹花Dianthus flower又名石柱花，洛阳花，颜色多样，绚丽多彩。星光璀璨花无别名。单瓣蓝茉莉Blue Jasmine又叫蓝雪丹、蓝雪花，具有淡淡的特别香气。扁豆花Bean Flowers又叫豆角花、南豆花，微香，味淡。芝麻菜花Sesame cauliflower无别名。紫罗勒花Purple Basil Flowers又称紫叶九层塔，略带一点轻微的柠檬和薄荷的味道。桔梗Balloon Flower又名包袱花、铃铛花、僧帽花。紫锥花Purple cone flower又名松果菊、紫锥菊，是一种合法的保健食用花。野葱花Wild onion又名黄菊花、紫菊花，有白、紫、黄三种颜色，有一点辣味。黄花九轮草Cowslip别称莲香报春花，可生吃，可装饰。玫瑰茄Roselle又叫洛神花、红金梅、红梅果，气微清香，味酸。吊兰Dendrobe又叫林兰、金钗花，味道带有少许甘甜。山茴香Ageratum又叫藿香，淡淡的紫蓝色用以摆盘，淡雅高贵。金盏花Marigold又叫金盏菊、长生菊、长春花，稍微带有柑橘的味道。海索草Hyssop又名神香草、柳薄荷，常常被用作盘饰围边或沙拉。马郁兰Marjoram又称牛甘至、牛膝草，除了摆盘装饰，也可作为烹饪中的调味剂使用。洋甘菊Chamomile又叫罗马洋甘菊、德国洋甘菊，有少许的苹果气味。用于摆盘的可食用花，大多花色鲜艳，但至于怎么用，能摆出什么花样，则取决于厨师们的创意。除了可食用花，有时候，餐盘里还可以摆入几根翠绿的“杂草”作为点缀，那些“杂草”，就是香草。香草不但是摆盘配饰常用之物，也是一种调味料。常用的香草有罗勒、百里香、迷迭香、欧芹、薄荷、牛至、莳萝、细叶葱等。basil 罗勒罗勒的品种很多，最有代表性的是甜罗勒（Sweet Basil）。罗勒叶子很嫩，不耐热，常用于涂抹面包thyme 百里香学名：Thymus mongolicus Ronn），半灌木，叶为卵圆形，花序头状，花萼管状钟形或狭钟形，花冠紫红、紫或淡紫、粉红色，花期7-8月，小坚果近圆形或卵圆形。可作为食材，欧洲烹饪常用香料，味道辛香，rosemary 迷迭香香味浓郁，甜中带有苦，所以烹调中使用的量不宜过大。在西餐中常用于牛排、土豆等料理中。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭，常用它来制作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒鸡。。parsley 欧芹味道清新温和，经常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香，也适合与各种食材搭配，例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。薄荷Mint相对于其他香草，薄荷是比较多人熟悉的，味道清凉，在饮料、甜品、蛋糕中使用较多。可用于去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。牛至Oregano 味道清淡，适合鸡肉、蔬菜和番茄菜肴，常用于烹干酪、酿馅、沙拉等。莳萝Dill莳萝也叫小茴香，叶片鲜绿色，味道辛香甘甜。常用于搭配鱼虾贝类，制作北欧名菜干腌挪威三文鱼中也会大量用到莳萝。chives 细香葱味道柔和，气味挥发性强，应避免过度加温，或与过多的油混和。可撒在煎蛋上，夹在三明治的酱汁里，或者装饰在西式浓汤上。
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