主料： 鳜鱼 750克
辅料： 韭黄 100克 香菜 50克 淀粉(玉米) 40克 鸡蛋 100克
调料： 番茄酱 50克 黄酒 45克 大葱 10克 姜 10克 花椒粉 1克 花椒 1克 味精 1克 盐 4克 猪油（炼制） 150克 香油 10克 各适量
鱼三味的做法：
1.番茄鱼片：
（1）.将桂鱼（鳜鱼）肉（250克）去皮、刺，切成约长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片，用鸡蛋（1个）、黄酒（15克）、湿淀粉（15克）、精盐（1克）抓匀上浆；
（2）.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将上浆的鱼片下锅炸熟，连油倒入漏勺内沥油；
（3）.炒锅放入熟猪油（25克），烧至六成热，依次下番茄酱、鱼片、精盐（0.5克），味精（0.5克），淋鸡清汤（50克），烧开，用湿淀粉（10克）勾芡，熘炒成红色，盛入大瓷盘三分之一的地方，再淋上芝麻油（2.5克）；
2.焦炸鱼球：
（1）.取带皮桂鱼肉，去刺洗净，在鱼肉一面每隔0.3厘米剞1个十字花刀，再切成长约3厘米、宽3厘米、厚1厘米的块，用拍松的葱、姜、黄酒（15克）、花椒、味精（0.5克）、精盐（1克）抓匀腌渍10分钟；
（2）.去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉（15克），用手拌匀，使鱼块另一面也粘上干淀粉；
（3）.炒锅放在中火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅炸至金黄色球状（因剞刀遇热卷成球状），连油倒入漏勺内沥油，然后将鱼球盛入大瓷盆中三分之一的另一地方，淋入香油（5克），撒上花椒粉即成；
3.韭黄鱼丝：
（1）.将桂鱼肉（250克），去皮、刺，切成长5厘米、宽0.3厘米的丝，用鸡蛋1个，湿淀粉（15克）、精盐（0.5克）黄酒（15克）抓匀；
（2）.韭黄洗净切成长3厘米的段；
（3）.炒锅内放入熟猪油，烧至五成热，将鱼丝下锅炸熟（防止粘连），倒入漏勺内沥油；
（4）.炒锅放在旺火上，放入熟猪油（25克），烧至六成热，先下韭黄煸炒，再放入精盐（0.5克），接着放入鱼丝合炒，淋鸡清汤（50克）烧开；
（5）.用湿淀粉（10克）勾芡，出锅盛入盘三分之一的又一方，淋香油（25克），取香菜放在瓷盘的中间即成。
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东星斑一鱼三味
三味鱼和三纹鱼有区别,三味鱼指的是一道菜，三纹鱼是鱼名。
三味鱼做法
材料
用量
鱼1尾
蒜头，姜切片一些
大葱切丁1粒
辣椒酱2汤匙
番茄酱1小汤匙
蚝油1汤匙
梅子酱1汤匙
柠檬汁1点
1. 胡椒粉，料酒，盐，把鱼腌制入味。过后把鱼炸酥。
2. 蒜头，姜片爆香，再加入大葱一起炒出香味。
3. 放入酱料一起炒，加入一些水，把汁液炒至微干，直接把酱料淋在鱼上。
4. 就大功告成！
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。
三文鱼鱼头豆腐汤的做法
取新鲜东星斑，起片，处理完鱼后，沥干水（最好用纸再吸干一点），用白胡椒粉和盐先抹一下鱼头、鱼骨、鱼片。
一、鱼头滚汤
配料：
鲜菇、豆腐、云耳、姜、葱、香菜
做法：
1、少油热锅，将抹过盐和胡椒粉的鱼头煎香，两面各2分钟；
2、再放入姜片、少量花雕酒、开水，盖上盖，煮三分钟至奶白色；
3、放入云耳、豆腐、鲜菇，煮4~5分钟，期间可以去一下浮沫；
4、开盖放入葱和香菜，放点糖、盐，调味起锅。
二、西兰花炒鱼片
配料：
姜、蒜、葱段、胡萝卜切片、西兰花
做法：
1、调好以下酱料备用：半茶匙糖、半茶匙盐、半茶匙耗油、少量胡椒粉、放点水搅拌均匀；
2、热锅放油，将抹过盐和胡椒粉的鱼片煎香，两面各1分钟，捞起；
2、水烧开，放入油，再放西兰花，滚1分钟，飞水，备用；
3、同上，胡萝卜片也要飞水，可不放油，备用；
4、热锅放油，爆香葱段、姜、蒜，再放入胡萝卜片、西兰花，放入花雕酒，鱼片，刚才调的酱料，翻炒均匀，再盖上盖煮半分钟；
5、勾兑一个生粉芡，倒进去翻炒均匀，起锅。
三、椒盐鱼骨
配料：
蒜泥、红葱头（切碎）、红鸡心辣椒、姜、葱、香菜、淮盐
1、热锅放油，将抹过盐和胡椒粉的鱼骨煎香，两面各2分钟，调大火再炸一分钟，把油炸出来；
2、捞起鱼骨，用纸吸油备用，洗锅；
3、热锅放油，把蒜泥、洋葱（切碎）、红鸡心辣椒放入炒香；
4、把火稍微开大一些，把炸香的鱼骨放进去，放入香菜、葱、淮盐、花雕酒（少量），翻炒几下即可。
三文鱼营养价值高，降低胆固醇的效果很好，而且也能够预防心脑血管疾病和糖尿病，三文鱼头可以用来做鱼头豆腐汤，也可以用其他的鱼头做，味道都会很鲜。
一、三文鱼头豆腐汤
菜谱简介三文鱼有降低血脂和胆固醇的功效可以预防糖尿病和心血管疾病豆腐先烫过去掉豆腥味口感会更好
材料
三文鱼头嫩豆腐(内酯豆腐)姜料酒盐
做法
1:三文鱼头去腮冲洗干净,姜切片
2:煮锅放水烧开转小火,嫩豆腐中间切开放入烫2分钟左右,捞出切块
3:鱼头放入汤锅,加水没过鱼头烧开,放姜,料酒,转小火煮10分钟左右,放入豆腐,适量盐续煮5分钟左右即可
二、鱼头豆腐
菜谱简介营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
材料
鱼头，豆腐，葱段，姜片，辣椒，料酒，高汤（没有清汤也可以），盐，味精，醋
做法
1.豆腐切块，过热水捞起后马上冲凉水待用（水中放两勺盐）。
2.将鱼头洗净切块，然后热锅加少许油依次放入姜片葱段和辣椒，最后下鱼头两面煎成金黄色后（这次鱼头比较多所以只是稍微煎了以下）加入豆腐洒些料酒和少许醋。
3.接着倒入高汤(我是用浓汤宝代替）煮沸后改小火炖25分钟左右汤色有点白的时候加入盐和味精调味，最后洒上葱花即可食用。
三、鱼头豆腐汤
材料
鱼头1个、豆腐2方块、葱2根、香菜2棵、姜1块、油20ml、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、酒10ml
做法
1、鱼头洗净斩半，豆腐划成小方块，生姜切片，香菜、葱切段。
2、锅热下油，爆香姜片、葱段，放入鱼头稍煎一下，加入酒，煎至鱼头呈金黄色。
3、倒入清水没过鱼头，加盖大火煮沸，转中小火煮至汤呈乳白色。
4、放入豆腐块轻轻搅匀，煮沸后加盐、鸡精调味，放上香菜和葱花，出锅。
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