烩碗是最具特色的东北之一，东北农村的婚宴酒席多受满族习惯影响，有“六碟六碗，或者八碟八碗”的席面之说，分为四冷荤、四大件、四溜炒、四烩碗。这四烩碗呢，是烩菜的统称，其中包括有烩丸子、烩豆腐、烩三样、烩子贝、烩蟹肉等等，但必有的一道就是烩碗汤，也就是今天咱们要说的这个烩碗。这正宗的烩碗是大锅烀肉煮红白下水的副产品，原本就是废物利用，用的是烀肘子烀下水的的汤，放的也是猪肠子，还有的会再加些猪肺子，正因如此，烩碗的味道浑厚，香气十足。除了这荤烩，还有素烩碗，这素烩碗能上得斋饭的桌，是纯素，但吃起来居然也和荤烩碗神似，只是没了下水汤的那股子荤气味，但鲜香的味道不差。食材：土豆、肥肠、干豆腐、木耳、胡萝卜、蒜苗、香菜、葱、姜、蒜、盐、味精、白胡椒粉、淀粉做法：（1）煮熟的肥肠改刀成丝。干豆腐切细丝。水发木耳泡软切丝。土豆切长细丝，用冷水洗两遍，控干水分。蒜苗香菜切小段。葱姜切丝，蒜拍碎切末。（2）锅里倒入大量油，烧至七层热后，将土豆丝撒入锅中炸制金黄酥脆捞出，放在笊篱中备用。（3）另起一锅，放少量油，烧热后放入蒜末、姜丝爆香，再放入葱丝炒至变色（4）将肉汤倒入锅中烧开，放入干豆腐、猪肠丝、木耳丝、胡萝卜丝大火烧开，改小火炖3-5分钟。若肉汤不咸，则放盐。（5）调半小碗水淀粉，淀粉要多多，缓缓倒入汤中，不断搅拌，至烩碗汤浓稠（但也别变成糊，或者果冻……毕竟还是汤）（6）放入蒜苗、炸土豆丝、香菜、味精，最后撒白胡椒粉提味即可出锅若做素烩碗，便是把肉汤换成水，把葱、蒜去掉，在水倒入锅中之后先烧开，然后打散一个鸡蛋，一遍搅拌一遍缓缓倒进汤中，形成蛋花，然后再放入干豆腐丝和鲜冬菇丝。最后不放蒜苗，只放香菜即可。这样做出来的便是素烩碗，若是鸡蛋也不放那就是纯素，
一箪一食烩碗儿怎么做
素烩汤也是一种我们经常在饭桌上食用的一种汤类。在南方，大部分家庭都会制作素烩汤。但是对于北方的朋友们来说，素烩汤的制作似乎就不是那么熟悉了。其实想要制作素烩汤，大家可以按照食谱进行。今天我们就给大家分享一下地道素烩汤的家常制作方法，希望大家感兴趣。素烩汤是一道中华美食，主料有马铃薯片、鸡蛋、香菜，调料有食盐、味精、蚝油、淀粉等将土豆片油炸，鸡蛋打散，煮水坐锅后加入油炸土豆片，煮熟后加入香菜后即可入食。原料主料：马铃薯片(油炸)200g 鸡蛋1个 香菜20g调料： 食盐适量 味精适量 蚝油适量 淀粉适量做法1.油炸薯片，鸡蛋打散，香菜切茉，水淀粉准备好。2.坐锅，煮水，水开后，放水水淀粉划散。3.水再次开后，放入鸡蛋液，用勺子慢慢的倒入锅中，慢慢的划散。4.等汤再次开之后，加入炸好的土豆片。5.放入土豆片后，再次开锅后，加盐，蚝油，味精出锅，装碗，撒入适量的香菜茉开吃。烹饪技巧1、这个的特色就是油炸后的土豆丝，嫌麻烦的话可以煎土豆片切丝；2、面筋可以用豆腐皮代替，都要焯水一下去掉那个味道；3、其他蔬菜可以自己搭配。也可以简化；4、高汤就是任何骨头汤，鸡汤等，可以取代鸡精味精，比较鲜美原汁原味，如果懒得煮可以直接用水代替；5、放水一定要足，让食材均匀稀落的漂浮锅里，不能太稠。
主料
豆腐丝1张
蒜苗10克
猪肉(瘦)20克
土豆1个
辅料
盐
少许
淀粉
少许
酱油
少许
烩碗的做法
1.
土豆切丝，洗2遍，放在凉水里泡着
2.
干豆腐切丝备用，蒜苗切成小段，备用
3.
廋肉切丝备用（这个正宗的做法是放，猪小肠，家里没有了，就放了廋肉)
4.
把土豆丝，炸好备用
5.
锅里放油，开了后，放葱，煸炒，放瘦肉。放入少许生抽
6.
在放干豆腐，煸炒
7.
加水，水开后，放盐，鸡精。调味。用水淀粉勾芡
8.
放入蒜蒜苗。和炸好的土豆丝。迅速关火。完成
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