做法:
1、先炒好椒盐:精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克,混一起炒香,放凉待用。
2、大肠用粗盐或生粉反复搓,再冲洗干净,待用。
3、把大肠投入沸水中焯水,捞起,置于高身容器内。
4、洗锅下油,爆香姜、葱,溅料酒,下水烧开,用盐、味、糖调好味(调淡一点),倒进高身容器内,把大肠拿去上杂扣至软熟。
5、捞出大肠,切件,汆一下水,用老抽拌匀上色,炸至干香,撒上椒盐拌匀,上碟。
干煸肥肠
主料:肥肠。
辅料:洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
制作步骤:
1、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖,卤煮40-60分钟。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出。
3、卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸。
特点:煸肥肠,不焦不糊,口感筋韧,麻辣干香爽脆,色泽深红。
椒香肥肠
原料:肥肠。
辅料:芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。
配料:姜葱和白酒、盐和化猪油、干青花椒。
制作步骤:
1、把肥肠治净以后,投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水,捞出来再放入掺有清水的高压锅,上汽压3分钟后,离火焖至自然晾冷,然后取出来切成小块待用。
2、把小芋头削皮治净,放盆里并加入盐和化猪油,上笼蒸熟了再取出来,与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。
3、锅里放菜油烧热,下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后,掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿,其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味,等盛入垫有底料的盘里后,撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香,最后点缀些香菜叶便好。
煲仔水煮肥肠
原料:肥肠、金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、豆芽。
辅料:自制香辣底料50克,红椒块、辣椒面、花椒、大葱节、盐、味精、鸡精、酱油、鲜汤、色拉油。
制作步骤:
1、肥肠洗净,加姜葱入高压锅10分钟,捞出切短段。
2、把金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜和豆芽汆水,放在煲仔底。
3、往净锅里舀入自制的香辣底料先炒香,再倒入鲜汤烧开,放入肥肠稍煮,捞入煲仔内。
4、往锅里的汤汁调入啱、味精、鸡精和酱油,推匀便起锅浇入煲仔内
5、撒上红椒块、辣椒面、花椒和大葱,浇入9成热的色拉油便可上桌。
菜式特点:金针菇加肥肠,采用水煮的方式,不仅能使金针菇的香味更好地渗透到肥肠里去,还能肥肠的肉质更有嚼劲。
菊花脆肠
主料:猪生肠
辅料:青笋条、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒
调料:盐、姜葱汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油
做法:
1、把猪生肠治净,先切成6厘米长的段,再切成一端相连的“蜈蚣花刀”,纳盆后加盐、姜葱汁和花雕酒腌渍30分钟,然后投入沸水锅汆一水。
2、青笋条也汆一水待用。
3、锅里放色拉油烧热,下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒炒出香味后,放入猪生肠和青笋条,翻炒的同时掺入少许鲜汤,加味精、泡椒油和香油调好味,最后撒入香葱节炒匀便可装盘。
韭香汤肥肠
主料:肥肠
辅料:豆芽、干辣椒节、花椒
调料:川式卤水、十三香、花椒油
做法:
1、把治净的肥肠投入沸水锅煮透了,捞出来冲净后放川式卤水锅里,卤至软熟入味时捞出来晾冷,斩成小块待用。
2、把豆芽投入沸水锅,汆一水便捞入盘里垫底。
3、锅里掺卤水烧开,放入卤肥肠块稍煮一会儿,其间加十三香和花椒油调味。
4、出锅盛入垫有豆芽的盘里,最后倒入炝香的干辣椒节和花椒,即成。
九转大肠
原料:猪大肠。
辅料:姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。
调料:绍酒,酱油,白糖,白醋,花椒油、清汤、盐、味精各少许。
制作步骤:
1、把肥肠放入盆内,撒点盐和白醋揉搓,除去表面的黏液,再用清水把大肠的里外翻洗几遍,冲洗干净。
2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热,待水开后换水再煮,以便去掉腥膻味。
3、肥肠的细尾切去不要,再把肥肠切成约2.5厘米的段,放入加了姜、葱、花椒的水中煮透,捞出控干水份。
4、用7成油温把肥肠炸至金红色,捞起待用。
5、净锅倒入色拉油,放入30克白糖用小火炒至深红色,再倒入炸过的肥肠翻拌,使其上色。
6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末,炒出香味后,下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋,烧开后转小火慢慢烧制。
7、待汤汁开始收干时,放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,继续慢火烧至汤干汁浓。
8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上,用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上,再撒上香菜末,即可上桌。
菜式亮点:深红色的色拉油,淋在肥肠上赋予了其烈火般的英姿,视觉上早已俘虏了不少食客的心。
干锅泡椒肥肠
原料:猪肥肠段500克,泡姜片50克,干辣椒段20克,洋葱条100克,莲藕片100克,蒜瓣、熟芝麻各20克。
调料:干锅泡椒酱100克,孜然5克,盐、味精、美极鲜酱油、花生油各适量。
做法:
1、把猪肥肠段放开水锅里先焯水,捞出来再下六成热的油锅里炸2分钟,待用。
2、锅里加少许的花生油烧热,下莲藕片炒香以后,起锅盛入干锅里。
3、锅入油烧热,先放猪肥肠段稍加煸炒,再加泡姜片、干辣椒段、洋葱条和蒜瓣炒出香味,然后加入干锅泡椒酱、孜然、精盐、味精和美极酱油炒2分钟后,才起锅装进干锅里,撒上熟芝麻后上桌。
五味大肠
做法:
1、先做好蘸料:生抽半碗、开水14碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉,放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头,泡一晚。
2、新鲜猪大肠一段约400克,撕掉外层油脂,用粗盐或生粉反复搓,再冲洗干净,反复几次直至清洗出来的水不再浑浊。
3、猪大肠要煲两次,第一次要用姜与大肠同煲15分钟,把水倒掉不要,第二次要放八角、草果、香叶,用盐、味、糖调好味后,中小火煲至大肠软烂。
4、把大肠切成一口一件的小段,装盘,蘸料加热后捞出指天椒和蒜头,剁烂,放大肠上,即可一起端上桌。
豉油皇大肠
做法:
1、熬豉油皇:用中芹、小葱、姜碎、香菜梗、红萝卜、洋葱、冬菇腿煲出杂菜水。
2、捞起渣,1斤杂菜水加入生抽200克、美极50克、鱼露25克、味精25克、鸡粉20克、冰糖100克、老抽50克、香叶少许,慢火熬成浓汁(即豉油皇)。
3、大肠洗净,用姜汁酒焯水,过油至表面有少许干,舀少许豉油皇下锅,倒入大肠翻炒均匀即可上碟。
宫保肠丁
把卤肥肠切成大丁,入油锅稍炸后,倒出来沥油;另把黄瓜切成小块,撒少许的盐稍腌几分钟。净锅上火放油,先下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香,再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节,稍炒几下便烹入用盐、糖、味精、醋、鲜汤和适量生粉兑成的宫保汁,炒匀便可装盘。
酸菜炒大肠
做法:
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液,冲洗干净,待用。
2、把大肠投入沸水里,加入少许白醋焯熟,捞起切短段。
3、酸菜洗净,拧干,切长条,汆水待用。
4、大肠过油,用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片,溅料酒,下酸菜稍微炒干一下再下大肠,调味后翻炒均匀,勾芡,包尾油,即可上碟。
脆皮大肠
做法:
1、先调好卤水:清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克,煮开。
2、再调脆皮水:白醋一瓶、麦芽糖150克,大红浙醋50克,煮热。
3、大肠洗净,汆水,过冷水。
4、把大肠放入卤水中,小火卤20分钟至入味,捞出擦干净,上脆皮水,挂在通风处风干。
5、烧油至7成热,放入大肠炸至外皮干脆,捞起切件,装盘,跟糖醋一小碟,上桌。
啫啫大肠
做法:
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液,洗净切短段。
2、青、红椒件、姜片、长葱段、蒜头、干葱头、洋葱件、芫茜、煲仔酱各少许。
3、烧水,下姜汁酒,放入大肠焯水,倒起。
4、爆香姜片、蒜头、干葱头、洋葱件,下大肠、煲仔酱,大火炒匀,再用盐、味精、糖、蠔油、老抽调味调色,下青红椒件、长葱段,大火翻炒至香气冒出,倒进烧热的煲仔内,放上芫茜,盖上盖,上菜。
嫩兔肥肠
把净兔肉剁成丁,先纳碗加盐、料酒、生粉码味上浆,待入油锅滑熟后,倒出来沥油。另把卤肥肠切成小块。净锅里放油烧热,下干辣椒节、小米椒节和青花椒炝香后,掺入提前制好的川式红汤,另把兔肉丁和肥肠块下锅,调成家常口味,稍煮一会淋青花椒油,起锅盛于垫有汆熟的青笋丝和豆芽的窝盘内,完成。
豆花肥肠
把卤肥肠切成块,豆花切成粗条。净锅上火,掺入自制的家常味汤料烧开后,下入豆花、肥肠节并调好口味,煮至肥肠入味时,撒入青豌豆煮熟,装碗便可上桌。
凉拌肥肠
把肥肠治净,在白卤水锅里先卤熟,捞出晾凉后,切成大片。将卤肥肠片纳盆,加大葱节、蒜末、刀口辣椒、花椒粉、盐、鸡精、红油和香油拌匀,装盘后再撒些香菜节即成。
干锅肥肠
用料:
超市半熟肥肠250克,洋葱100克,红椒4根,青蒜苗2根,去皮大蒜5粒,姜片少许。
香料:
花椒半汤匙,干辣椒2个,香叶3片,八角2粒,桂皮1块,郸县豆瓣1汤匙。
调料:
老干妈豆豉1汤匙,白酒1汤匙,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,植物油适量,面粉3汤匙。
做法:
1、肥肠用面粉里外搓洗干净。
2、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。
3、将肥肠切成段。
4、锅里下少许油,将肥肠段入锅炒干水份。
5、加入泡好的香料炒香
6、调入酱油、蚝油、白酒炒匀。
7、注入一点高汤或清水。
8、将锅里所有食材移至高压锅内,按肉类排骨键,到时将肥肠段单独捞出。
9、洋葱切成块,红椒洗净切块,青蒜苗洗净切成长段。
10、将郸县豆瓣剁碎。
11、锅里下少许油,将大蒜煎黄出香。
12、加郸县豆瓣炒香后,再放老干妈豆豉。
13、放入洋葱和红椒炒香。
14、加入肥肠炒均匀。
15、调入少许魔厨高汤炒匀。
16、放入青蒜苗推匀后置入干锅内即成。
猪肥肠怎样做才好吃
前言
在买菜之前,给老公打个电话问他想吃什么菜,他第一句话就说吃大肠,我一听就烦,在无奈的情况下买现成的大肠,回家做爆炒肥肠,爆炒肥肠是一道色香味俱全的汉族名菜,属于鲁菜系。以大肠;辅料:青椒、干红椒,大蒜生姜、爆炒肥肠主要讲究的就是火候,也就是说必须大火烹饪,看似简单一道菜爆炒肥肠,做的不好就不是那么好入口了,尽管比较费时,青蒜爆香,但成品的口感极佳。
材料
主料:肥肠400g、青椒40g;
辅料:油适量、盐适量、美极鲜酱油10g、姜15g、大蒜15g、红辣椒10g
爆炒肥肠
1
大肠买的熟的斜刀切段,胡萝卜切片。
2
青椒切成块。
3
姜切细丝,蒜切开。
4
放辣椒炸一下,在下青椒,下调料。
小贴士
青椒爆炒大肠。
干煸肥肠
主料:肥肠。
辅料:洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
制作步骤:
1、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖,卤煮40-60分钟。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出。
3、卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸。
特点:煸肥肠,不焦不糊,口感筋韧,麻辣干香爽脆,色泽深红。
椒香肥肠
原料:肥肠。
辅料:芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。
配料:姜葱和白酒、盐和化猪油、干青花椒。
制作步骤:
1、把肥肠治净以后,投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水,捞出来再放入掺有清水的高压锅,上汽压3分钟后,离火焖至自然晾冷,然后取出来切成小块待用。
2、把小芋头削皮治净,放盆里并加入盐和化猪油,上笼蒸熟了再取出来,与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。
3、锅里放菜油烧热,下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后,掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿,其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味,等盛入垫有底料的盘里后,撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香,最后点缀些香菜叶便好。
煲仔水煮肥肠
原料:肥肠、金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、豆芽。
辅料:自制香辣底料50克,红椒块、辣椒面、花椒、大葱节、盐、味精、鸡精、酱油、鲜汤、色拉油。
制作步骤:
1、肥肠洗净,加姜葱入高压锅10分钟,捞出切短段。
2、把金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜和豆芽汆水,放在煲仔底。
3、往净锅里舀入自制的香辣底料先炒香,再倒入鲜汤烧开,放入肥肠稍煮,捞入煲仔内。
4、往锅里的汤汁调入啱、味精、鸡精和酱油,推匀便起锅浇入煲仔内
5、撒上红椒块、辣椒面、花椒和大葱,浇入9成热的色拉油便可上桌。
菜式特点:金针菇加肥肠,采用水煮的方式,不仅能使金针菇的香味更好地渗透到肥肠里去,还能肥肠的肉质更有嚼劲。
菊花脆肠
主料:猪生肠
辅料:青笋条、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒
调料:盐、姜葱汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油
做法:
1、把猪生肠治净,先切成6厘米长的段,再切成一端相连的“蜈蚣花刀”,纳盆后加盐、姜葱汁和花雕酒腌渍30分钟,然后投入沸水锅汆一水。
2、青笋条也汆一水待用。
3、锅里放色拉油烧热,下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒炒出香味后,放入猪生肠和青笋条,翻炒的同时掺入少许鲜汤,加味精、泡椒油和香油调好味,最后撒入香葱节炒匀便可装盘。
韭香汤肥肠
主料:肥肠
辅料:豆芽、干辣椒节、花椒
调料:川式卤水、十三香、花椒油
做法:
1、把治净的肥肠投入沸水锅煮透了,捞出来冲净后放川式卤水锅里,卤至软熟入味时捞出来晾冷,斩成小块待用。
2、把豆芽投入沸水锅,汆一水便捞入盘里垫底。
3、锅里掺卤水烧开,放入卤肥肠块稍煮一会儿,其间加十三香和花椒油调味。
4、出锅盛入垫有豆芽的盘里,最后倒入炝香的干辣椒节和花椒,即成。
九转大肠
原料:猪大肠。
辅料:姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。
调料:绍酒,酱油,白糖,白醋,花椒油、清汤、盐、味精各少许。
制作步骤:
1、把肥肠放入盆内,撒点盐和白醋揉搓,除去表面的黏液,再用清水把大肠的里外翻洗几遍,冲洗干净。
2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热,待水开后换水再煮,以便去掉腥膻味。
3、肥肠的细尾切去不要,再把肥肠切成约2.5厘米的段,放入加了姜、葱、花椒的水中煮透,捞出控干水份。
4、用7成油温把肥肠炸至金红色,捞起待用。
5、净锅倒入色拉油,放入30克白糖用小火炒至深红色,再倒入炸过的肥肠翻拌,使其上色。
6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末,炒出香味后,下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋,烧开后转小火慢慢烧制。
7、待汤汁开始收干时,放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,继续慢火烧至汤干汁浓。
8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上,用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上,再撒上香菜末,即可上桌。
菜式亮点:深红色的色拉油,淋在肥肠上赋予了其烈火般的英姿,视觉上早已俘虏了不少食客的心。
干锅泡椒肥肠
原料:猪肥肠段500克,泡姜片50克,干辣椒段20克,洋葱条100克,莲藕片100克,蒜瓣、熟芝麻各20克。
调料:干锅泡椒酱100克,孜然5克,盐、味精、美极鲜酱油、花生油各适量。
做法:
1、把猪肥肠段放开水锅里先焯水,捞出来再下六成热的油锅里炸2分钟,待用。
2、锅里加少许的花生油烧热,下莲藕片炒香以后,起锅盛入干锅里。
3、锅入油烧热,先放猪肥肠段稍加煸炒,再加泡姜片、干辣椒段、洋葱条和蒜瓣炒出香味,然后加入干锅泡椒酱、孜然、精盐、味精和美极酱油炒2分钟后,才起锅装进干锅里,撒上熟芝麻后上桌。
拆骨肉烧肥肠
原料:拆骨肉(白煮猪头肉上拆下的肉)、猪大肠各200克,泰椒15克,葱节5克。
调料:A料(永丰辣酱30克,姜末、蒜末各10克)
普通红卤水1千克,面粉、白醋各30克,龙牌酱油5克,化猪油、色拉油各50克。
做法:
1、大肠加入面粉和白醋反复搓揉,洗净后放入红卤水中,大火烧开,改小火卤至成熟,捞出切成长2厘米的段,待用。
2、拆骨肉切成薄片,待用。
3、锅内放入化猪油、色拉油,烧至五成热时,放入A料煸香,再下入大肠段煸炒出油,接着下入拆骨肉和龙牌酱油炒匀,最后放入泰椒、葱节翻炒均匀,出锅即可。
黔味肥肠
原料:猪大肠头300克,熟白芝麻5克,醪糟汁20克,红醋20克,蒜蓉5克,葱花5克,盐25克,味粉1克,白糖1克,生抽10克,陈醋50克,红油15克,香油5克,面粉250克。
制法:
1、将猪大肠头用面粉、陈醋、盐里外反复搓洗除去异味,洗净,汆水,捞出沥干,趁热抹醪糟汁、红醋,挂起自然风干20分钟;
2、将蒜蓉、盐、味粉、白糖、生抽、陈醋调匀,加红油、香油、葱花、熟白芝麻制成红油蘸汁;
3、锅入油烧至六成热,入大肠头用小火浸炸5分钟至呈板栗色,捞出沥油,切斜刀厚片,装盘,配红油蘸汁一同上桌即可。
点评:
色泽棕黑,口感软弹,蘸汁味美。
酸菜烧肥肠
主料:猪肥肠
辅料:老坛酸菜、花椒粒、老姜、大蒜、杏鲍菇
调料:混合油、白酒、盐、二流芡
做法:
1、把猪肥肠治净后,投入开水锅汆水,捞出来切小块;另把老坛酸菜剁细,均待用。
2、净锅里放混合油(熟菜油和猪油),烧至五成热时投入花椒粒和老姜(拍破)炸香,下肥肠块大火炒几下后,加一勺白酒入锅(去味增香)继续煸炒,见锅里的肥肠吐油以后,加入大蒜、酸菜、杏鲍菇块和清水,大火烧开改中火煨,至肥肠软时,调入盐并勾二流芡。起锅装盘后,撒些葱花便好。
血旺肥肠
批量预制:
血旺的初加工:
猪血6斤、清水18斤、盐250克放入盆中搅匀,静置凝固,改刀成小块,放入烧至冒虾眼泡的水中,加猪油300克、香料水500克微火煮8分钟,关火浸泡至充分入味,将血块与水盛入盆中备用。
肥肠的初加工:
1、肥肠3000克摘去内壁油脂,加面粉、香醋揉搓去异味,汆水至变色,捞出改刀成段。
2、锅入猪油250克烧至五成热,下入姜片20克、花椒5克爆香,下入肥肠段小火煸干水汽,添入高汤浸没,大火烧开转中火煮20分钟至熟,调入盐30克、白胡椒粉20克,放在煲仔炉上小火保温。
走菜流程:
1、锅入高汤200克烧沸,下入绿豆芽200克,加香料水5克、盐3克小火煮30秒,连汤带料倒入碗中,再舀入血旺350克、肥肠100克。
2、锅入自制麻辣油80克烧至八成热,起锅浇入血旺中,撒白芝麻10克、鲜红小米辣圈8克、香菜碎5克即可走菜。
香料水制作:
1、小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克入炒锅焙香,然后打成细粉末。
2、锅入清水5000克,下入青椒、芹菜各300克、葱段200克、姜片100克大火烧开,转小火继续煮20分钟,关火沥渣,撒入打好的香料粉100克搅匀即成。
香辣油制作:
锅入色拉油15斤、菜籽油15斤、猪油10斤烧至五成热,下入葱段、姜片各2000克、蒜瓣1500克炸至金黄出香,捞出渣滓,分次下入糍粑辣椒15斤炒干水汽,待香味逸出、油色变红时,下入郫县豆瓣碎8斤炒香,倒入罐头红烧肉泥500克、永川豆豉碎300克继续熬5分钟,接着倒入酒酿500克搅匀,放入香料碎(干青花椒250克、陈皮40克、香叶、八角、桂皮、草果各30克、丁香10克混合打碎)小火熬15分钟,关火倒入不锈钢桶,加盖焖两天出香,上层的即为香辣油。
旺销理由:
这道菜所用的血旺用铁锅土灶制作而成,每天的销量至少在60份。此菜好吃的秘诀有两点:自制香料水&自制香辣油。加香料水煮熟的血旺非常入味,走菜时浇入加了红烧肉泥熬制的香辣油,成菜格外香浓。
尖椒肥肠鸡
原料:
仔公鸡丁150克(带骨)、鲜熟肥肠节50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒节100克、藕丁50克、菜籽油100毫升、熟猪油50克、豆瓣、盐各适量
制法:
1、将菜籽油、熟猪油放入锅中,烧至八成热时,下入鸡丁炒至水分快干,然后加入肥肠节、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。
2、接着加入豆瓣、盐、青小米椒节和藕丁用小火炒制,期间可加少量水,充分把花椒和辣椒味焗入鸡丁和肥肠中后,起锅装盘即成。
浸辣椒炒肥肠
主料:新鲜肥肠250克。
配料:浸辣椒50克,芹菜20克。
调料:盐10克,味精10克,生抽10克。
制作:
1.新鲜肥肠清洗干净,下开水锅飞水,过凉后剔除多余油脂。
2.加姜葱入高压锅,上气2分钟压熟,捞出切丝。
3.猪油烧热,下肥肠煸香,加生抽、水稍焖,倒出。
4.净锅下油烧热,下浸辣椒煸香,再放入肥肠,调味翻匀即可。
特点:
酱椒香辣,肥肠软糯。
酸菜鸭血肥肠
原料:肥肠400克,鸭血300克,农家酸菜200克,青红椒节、泡椒、野山椒各少许。
香料:八角、香叶、干辣椒、花椒各少。
调料:盐、味精、老抽、鲜汤、胡椒粉、色拉油各适量。
制作:
1、锅里入清水烧开,下肥肠、老抽、八角、香叶、干辣椒、花椒,卤熟便捞出来切成斜刀块,待用。
2、把鸭血切成片,酸菜切成节,备用。
3、净锅里放入适量色拉油,烧热便倒入青红椒节、泡椒、酸菜节爆炒1分钟,随后把肥肠块放进去,加老抽煸炒上色后,掺入鲜汤烧开,下入鸭血并调入盐、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香叶、花椒、干辣椒,烧至肥肠入味即可起锅装盘。
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