做法配方:
面窝的做法是用黄豆和滋耙磨成浆。和灰面一起和匀。倒在一个盆里。然后准备一个大锅,多放一些油。在炉子上面烧热。用一个圆形的大勺子带把的,将和好的面浆放在勺子。中间要留一个洞。再放在锅里炸。当面窝炸成金黄色时,拿起来散上芝麻,和少许盐,这样就做好。
面窝是湖北省武汉市的特有的著名小吃之一,通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞,呈凹状,武汉人不习惯叫它“面凹”,而叫它“面窝”。面窝创始于清光绪年间。还有一些小面窝,用的铁勺内部较小。
今天的面窝主要分布于武汉和湖北其它城市大街小巷的摊点,尤为武汉汉口老城区口味地道。今天在武汉三镇都有一些特别的做法使得面窝别有风味。比如在武昌自由路的户部巷,谢荣德炸的面窝,配料讲究,用的是优质大米,掺一定比例的糯米,用香麻油,加葱花、芝麻、姜末作料。
他不惜工本,做出的面窝自然与众不同,一投入油锅就香味四溢,吃起来更是焦脆适度、香酥并重,因而被人们誉为谢氏面窝。但这并不是传统的面窝了。面窝除了米面窝外,还有炸豌豆窝、“苕面窝”(红薯窝),中间是没有洞的形状,别有风味。
窝子面的做法是什么?
窝子面原为武汉热干面,传入河南邓州后,经过改良,口味更上一层楼,加入了绿豆芽,牛肉丁,浇上牛油辣椒,香辣无比。邓州的窝子面,应该是从老河口传过来的,具体时间有待考证。邓州的窝子面馆日益红火,是目前很多人早餐必选之一。
信阳热干面配料更讲究。为了让配料更好地发挥作用,第一道完成后,就用一个特制的铝罐盛满水,大火烧开,吃时,把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右,马上捞出。水煮时,火候非常有讲究,煮时间短了,面条太硬,煮时间长了,面条容易变软,吃起来口感不佳。煮好后,沥干水,再进行配料,用辣椒油、麻辣粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌。即时拌、即时吃,这样,一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。 信阳人还喜欢在热干面里加入千张豆腐,肉末,或者豆芽以增味。 信阳肉末热干面搭配豆腐脑
信阳人的饮食面广又讲究饮食,于是信阳热干面的味道在信阳市也有不同。 信阳有些早餐店的热干面会在烫面锅旁边放一灌排骨老汤或者鸡汤,有的人不喜欢太干,就可以浇点汤汁调味;在信阳羊山有一家油炸热干面店很有趣,店主提前把热干面先用滚油过一遍,冷了后再下锅烫热,面条干爽可口,放进去一个卤蛋,再来杯豆浆、小米粥或豆腐脑,那真是信阳人美味的早餐啊!信阳人根据信阳本地人的饮食习惯和特点,对热干面进行了一系列的改造,吸取了武汉热干面的精华之处,就这样逐渐的演变,最后信阳的热干面形成了自己独特的口味而独树一帜,让人吃后回味无穷。
窝子面的做法
主料;面条200克、小白菜2棵、绿豆芽100克。
辅料;油适量、生抽1勺、辣椒面适量、醋1勺、盐适量。
1、买的面条煮熟捞出,过一下凉水,这样不会粘在一起。
2、绿豆芽和小白菜也过水焯熟。
3、小白菜和绿豆芽捞出放入碗底。
4、放上煮好的面条。
5、倒入生抽和醋还有辣椒面,浇上一勺热油。
6、用筷子拌匀便可以吃了。
7、窝子面成品图。
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