酸汤酸辣牛蛙
辣味，10~30分钟，中级
〖主料〗牛蛙2只
〖辅料〗姜片少许，蒜瓣3瓣，泡小米椒适量，黄灯笼椒酱1勺，红小米椒适量，高汤或清水或啤酒适量，豆芽100g，菌菇100g，紫苏少许，葱花少许，泡椒水1汤勺，盐适量，白糖适量，黄酒或白酒适量，醋适量，菜籽油适量，蚝油1小勺。
〖做法〗姜洗净切片，蒜拍破，小米辣洗净切段，泡小米椒适量，葱花适量，紫苏洗净切段备用，另准备一勺泡椒水
2· 豆芽洗净沥水，菌菇洗净切段备用，这一步可省略或者换成自己喜欢的菜，比如莴笋、黄瓜
3· 牛蛙切块加盐和黄酒或白酒抓匀腌制，我这里是2个比较小的，大约1斤，所有材料准备好。
4.锅烧热加菜籽油，油热下姜蒜中小火煸香，如果有猪油的话加点猪油会更好更香，我这里没有所以没加,
5.下入小米椒和泡椒炒香,加一勺黄灯笼椒中小火炒香,
6.下入泡椒水、适量高汤或清水大火煮开，也可以用啤酒，用啤酒要多煮一会儿把酒味挥发掉，根据个人口味放适量盐和醋、蚝油，醋最好用白醋或米醋，陈醋会使汤颜色变深，加适量白糖提鲜，我用了半小勺白糖，2小勺醋,
7.加入配菜煮熟捞出放碗底，注意要比自己喜欢的口感稍微生一点，因为最后出锅汤是烧开的还会让配菜继续成熟,
8.汤里放入紫苏，大火煮出香味后放入腌好的牛蛙煮熟入味，最后出锅撒上葱花或香菜点缀.
〖 小贴士〗这是一道很辣得很过瘾的菜
1.泡椒和黄灯笼椒酱是这道菜的关键，可以根据个人口味适当减量，但最好不要不放，可适当减少红小米辣的量或者不放
2.黄灯笼辣酱是在某宝上买的，可以选择不太辣的
3.醋最好用白醋或米醋，陈醋会加深汤的颜色，用量根据个人口味自己做调整，同样不太建议放酱油和生抽，蚝油可以换成鸡汁
4.最好是用高汤，没有的话可用啤酒或清水代替，如果用啤酒最好大火多煮一会儿把酒味挥发再下配菜，不然菜里会有股酒味
5.紫苏没有可以不放，不喜欢的也可以不放
因为这道菜是先把汤调好味再把菜放进去煮，所以可以先尝好汤的味道，觉得合适了再煮菜，会不容易失误，汤的味道要重一点菜才会好吃，如果汤味刚好合适菜就会偏淡。
酸汤牛蛙
〖用料〗牛蛙4只；莴笋1根；酸汤调料1袋；香菜少许；生姜少许
〖做法〗这里用的是海底捞的泡椒酸汤鱼的调味料包！口感非常好！
牛蛙现杀！哈哈哈.....铭妈也不敢摸活牛蛙在菜市场都是卖牛蛙的商贩帮我杀好剁好的回来后用清水泡去除牛蛙的血水！
莴苣切条不要太细下锅容易烂生姜切块红椒切丝！
把用清水泡好的牛蛙沥水后加入腌鱼包（铭妈这里牛蛙有9只，所以用了两包调料，太少吃了不过瘾）
腌制调料和牛蛙搅拌均匀可以稍微一点料酒静止30分钟以上
腌制好的牛蛙最后再用清水冲洗一下（料包味太重）
油+姜爆一下，油用的是菜籽油颜色好看口感上也更香，如果不是很能吃辣的小伙伴就不要额外的加辣椒了我们全家偏爱辣所以我用家了点尖椒
煸炒一下加入泡椒酸汤里的另外一个调料包翻炒均匀加入适量的水（调料包后面后说明）
煮开后有沫用勺子撇掉后再煮几分种（牛蛙建议熟了后再多煮几分钟）快出锅前加入莴苣，莴苣不宜煮时间长！脆脆的好吃！
好啦！撒上香菜美味的泡椒酸汤牛蛙就可以上桌啰。
酸辣又开胃的金牛洼汤的做法，是怎样的？
1、准备好泡椒调料包，牛蛙洗好切块。打开调料包（海底捞泡椒调料包超市有卖），里面有一袋调料汁，一袋干粉，把白色的粉拌在牛蛙里腌制半小时。
2、接着准备好大蒜苗，洗干净切断。然后锅里加600毫升水煮开。水开后，下入调料包的汤汁然后锅里煮开。
3、然后下入蘑菇煮一会接着下入牛蛙；煮5分钟。
4、接下来下入大蒜苗，煮一会关火。尝尝咸淡合适，就OK。
5、然后装入大点的碗里，泡椒酸汤牛蛙就做好了。酸酸的，辣辣的，牛蛙鲜美嫩滑，真的很好吃。
酸菜牛蛙的做法步骤图，酸菜牛蛙怎么做好吃
有时候天开始变冷了，这时来一碗开胃的热汤是最好的，这种酸辣味的肚丝汤就很好。这种汤还是要以为酸辣味为主导，而且又不会现在特别的辣，特别是吃起来非常的鲜香浓烈，不仅酸辣又开胃，再配上各式配菜，搭配营养均衡，真的营养又美味，此时此刻来一碗酸辣肚丝汤，整个人都觉得舒服。
酸辣肚丝汤怎样煮成？
酸辣肚丝汤其实制作还是比较简单的，只要先把配菜全部切好，然后把整个锅煮开，加入调味料，来点水淀粉勾芡，最后撒上香菜，滴上香油即可，不过这个猪肚的清理是比较费时的。
—以下为分享鲜美开胃酸辣肚丝汤的具体做法：
原料
主要材料：新鲜肚皮。
配料：香菜，干辣椒，冬笋。
调味：食用盐，醋，油，胡椒粉，酱油，鸡精。
我们可以先把猪肚的里外翻面然后洗净，急着除去多余的油份，加入适量醋、淀粉、盐，搓洗猪肚里外，然后用清水洗净，最后将猪肚放入锅内，加入适量料酒焯水，再捞出放凉备用。
前处理过的凉猪肚切成细丝，葱、姜、耳、笋洗净切片，金针菇去根，撕开，干辣椒和香菜切片备用。
取一碗，加入淀粉和适量的水，拌匀成淀粉备用。
加入适量油，将葱，姜，干辣椒炒香，再加入适量沸水，煮半分钟后，捞起干辣椒，然后加入猪肚，木耳，金针菇，冬笋拌匀即可。
接着加入两勺胡椒粉，适量盐，少许酱油，料酒，鸡精，搅拌均匀，煮沸之后直接撇去浮沫，加入三勺香醋，最后加入适量水淀粉勾芡，撒上香菜，滴入香油即可出锅。
-温馨提示：
假如朋友们真的是觉得猪肚非常清理的麻烦，那么我们可以直接去买熟猪肚会快很多哦。
除了猪肚，这道菜也可以用牛肚做，大家可以根据自己的口味来选择。
内部配菜并不固定，大家也可以加入豆皮，粉丝，白菜，黄瓜等其它丝来做。
爱吃辣的朋友，可以加一点干辣椒来调味。
较讲究的朋友，可以把刚刚切好的那些配菜直接焯水后再放进去汤里面，烫一下也就能杀菌去杂质。
若家中朋友有高汤，用高汤代替水煮，味道更佳。
酸的味道在醋后会留有，如果放得太早，经过高温煮过就看不出来，还可以加一点酸菜来增加酸味。
加入香菜稍微煮熟后即可出锅，不喜欢吃香菜的朋友可以换成葱花，
无法理解细节：
为什么清理猪肚时要用醋、淀粉和盐来搓洗？
理由：由于猪肚异味重，而且一般都难以洗净，加醋现在还是可以把猪肚软化，这也能更好地洗出一些脏东西，加盐有杀菌作用，也方便洗出杂质，淀粉主要是吸附力强，许多脏物用水难以洗掉，当淀粉可以再搓洗时，就将脏物全部吸附进去，再搓洗就干净了，加这三样东西后，猪肚异味会大大减轻。
猪肚洗净后为什么要用沸水加料酒呢？
理由：焯水之后还可以进一步煮去一些杂质，而且是加进去料酒也是可以进一步除去本身的异味，这个时间焯水后的猪肚会直接先定型，那么方便之后排切丝。
为什么把炒好的干辣椒放在锅里煮半分钟后捞出？
理由：干红辣椒加水煮半分钟，是为了让辣味留在汤里，辣味留在汤里后，干红辣椒就可以不用，捞出后的成品会更好看，而且干红汤里所有的配菜都可以直接吃，如果有一些干红辣椒吃了还想吐，影响体验，还是先捞出来方便
为什么后面要加水淀粉勾芡呢？
理由：汤菜中加入适量的水淀粉，吃起来会更鲜香、浓、滑，但水淀粉不能加太多，否则会完全吸收汤中的水分，煮成一锅粥也会很麻烦。
酸辣肚丝汤鲜香开胃，就做好了。整个菜肴的制作还是比较简单的，如果买了煮好的猪肚，做起来会更快。爱吃酸辣味的朋友，可以自己在家动手做一道酸辣味的菜。
牛蛙汤怎么做好喝
食材〗牛蛙1250克；酸菜900克；菜籽油150克；嫩姜25克；料酒10克；豆瓣酱15克；葱姜蒜15克；花椒面5克。
1、牛蛙宰块用3克盐，一撮花椒，一勺料酒，五克老姜碎腌制一旁待用。
2、葱切小节，蒜拍烂，姜切片，大料切碎。
3、锅烧热，放入菜籽油150克左右。油烧至8成热，关小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣酱，炒出红油、然后放入葱姜蒜大料，爆香。
4、放入锅中，开大火炒干水气。大概需要5－8分钟。水气收干后，放入生抽一勺，大约5克。炒至牛蛙上色。水气收干后，放入生抽一勺，大约5克。炒至牛蛙上色。
5、汤汁收浓后，放入青红椒，洋葱，嫩姜。翻炒至断生。蔬菜断生，汤汁收浓以后，关火。放入少量鸡精味精花椒面炒匀增鲜。
6、色香味鲜嫩出锅。
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随着生活水平不断的提高，越来越多的人开始注重自己的饮食质量，我们只有多吃营养丰富的食物才能让我们的身体变得更加的健康，其中牛蛙就是很受欢迎的一种食物，它不仅味道鲜美而且对身体又能起到很好的调理作用，其中牛蛙煲汤就是很滋养身体的一道美食，提高身体免疫力的同时也能让气色看上去更好，但是想要把它做的美味我们需要了解制作过程，下面一起了解一下牛蛙炖汤的做法是怎样的。
牛蛙炖汤的做法是怎样的
主料：牛蛙150克，冬瓜100克，新鲜莲子、冬菇各50克，青豆10克。
调料：高汤、料酒、胡椒粉、盐、香芹叶。
制作方法
1、牛蛙洗净，剁成小块后焯水；冬瓜洗净，去皮、子后切成块；莲子、青豆和冬菇洗净。
2、汤锅加入高汤，烧开后放入冬瓜、莲子、青豆和冬菇煮开，再倒入牛蛙、料酒和胡椒粉同煮5分钟。
3、开锅后撇去浮沫，加适量盐调味，撇上香芹叶即可。
食用须知
冬瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜；女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生冬瓜。脾胃虚寒，阳气不足，阴虚消瘦者、肾虚者不宜多服。凡食冬瓜以老熟（被霜）者为佳。
上面就是对牛蛙炖汤的做法是怎样的介绍，通过了解以后我们可以按照上面的方法进行制作，而且汤类更容易被我们所吸收食物中的营养，而且对于很多身体虚弱的朋友经常喝一些牛蛙汤，还能够起到很好的改善作用。
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