香酥牛肉饼怎么做

香酥牛肉饼怎么做

香酥牛肉饼怎么做，香酥牛肉饼其实是源自于陕西的一道经典面食，是以牛肉为主要食材，鸡蛋和面粉为辅佐食材制成的一种美食，其实在家也可以制作书正宗口味的香酥牛肉饼，下面一起来看看香酥牛肉饼是怎么做的吧！

牛肉饼的用料

【饼皮】

中筋面粉 500g

碱面 1g

盐 10g

食用油 25g

温水 260g

【馅料】

牛肉末/猪肉末 300g

生抽 20g

五香粉 1g

姜泥 5g

盐 2g

花椒水 60g

食用油 15g

大葱 1-2根

【油酥】

中筋面粉 30g

食用油 60g

盐 2g

五香粉 1g

牛肉饼的做法

步骤1、面缸里倒入500g中筋面粉、1g碱、10g盐、25g食用油、260g温水

步骤2、先开低速搅打成团，再转高速搅打10分钟至细腻，取出揉成光滑偏硬的面团·盐可以增加面筋的延长性，油可以让饼皮酥脆，但油会阻隔面筋，所以要控制添加比例

步骤3、揉好的面团抹上少许食用油搓长，分成6-8等份（100-120g一个），将面剂子搓成长条

步骤4、面剂子加3大勺食用油封住，松弛1小时以上

步骤5、搅打细腻的牛肉/猪肉末，加入20g生抽、1g五香粉、2g盐、5g姜泥拌匀

步骤6、再分2-3次加入60g花椒水，每次顺时针搅拌至吸收再加第二次·花椒水做法：5g花椒粒加入60g温水浸泡10分钟，然后过滤掉花椒·馅料中还可以添加少许花椒粉提味

步骤7、最后加入15g食用油拌匀，封住肉馅的调味

步骤8、大葱用刀尖划几刀，再切末·喜欢吃大葱的可以按2-3倍分量安排

步骤9、小碗里加入30g中筋面粉、2g盐、1g五香粉拌匀，将60g食用油加热至六七成热冒青烟，边倒入面粉边搅拌，油酥制作完后晾凉待用

步骤10、松弛好的面剂子用手指压薄，再擀薄，均匀涂上1大勺油酥，顶部放上肉馅和葱末，抹平后再撒少许五香粉

步骤11、第一次抻面，轻轻抻薄面皮的'顶部，提起包住肉馅·像图中这样对角折，能更好地包裹住内馅不易漏出

步骤12、第二次抻面，再次拉薄面皮开始卷，边卷边往后边轻轻拉

步骤13、第三次抻面，卷到接近尾部的面皮，再次抹上油酥，手压住尾部拉薄面皮卷起，边拉边晃让饼皮拉得更加薄，最后将尾部卷到底部封住·拉得越长越薄，香酥牛肉饼的层次就越好，越能煎出金黄酥脆的效果

步骤14、卷好的饼胚用手压偏底部，再摔到揉面板压扁

步骤15、松弛10-20分钟后，再压薄上锅·饼胚一定要松弛足够时间，否则面筋太紧，很难压薄且面皮容易破，层次不够丰富

步骤16、起锅倒油覆盖锅底，烧至六成热（180度），放入压薄的饼胚，盖上锅盖单面煎4-5分钟

步骤17、翻面再煎4分钟，起锅沥干油份，香酥牛肉饼完成！

牛肉饼的烹饪技巧

1、要达到千层+盘丝的饼皮效果，首先要均匀起酥皮。为了不让面皮粘连变成一坨厚面团，每一层都要均匀抹上油酥阻断开。然后，包馅的手法也有讲究，要一边卷一边抻面，才能卷得薄而透。

2、至于馅料，调味上无需太花哨，加点盐添底味，一点五香粉增加香气，将牛肉本身的鲜香吊出来就可以了。再配上切得细碎的大葱，清甜和爽脆都能兼顾上，吃起来就不会发腻。

爆汁牛肉饼的用料

牛肉馅 100克

牛奶 45克

圆葱 30克

全麦吐司 30克

鹌鹑蛋 2个

植物油 适量

酱油 适量

鲜菇粉 适量

爆汁牛肉饼的做法

步骤1、参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝食材准备：牛肉馅100克、牛奶45克、圆葱30克、全麦吐司30克、鹌鹑蛋2个辅料：植物油，酱油，鲜菇粉操作时间：20分钟难度分析：初级

步骤2、吐司切小丁。这里我用的是全麦吐司，选用原味或者全麦吐司都可以的。

步骤3、吐司丁中加入牛奶，搅拌均匀备用。

步骤4、圆葱切丁，加入牛肉馅中。喜欢添加其他蔬菜也可以一起放进去。牛肉馅儿也可以换作猪肉馅、鸡肉馅。咀嚼能力不好的的宝宝，可以再将食材处理得细腻一点儿。

步骤5、继续加入植物油，无添加的酱油、鲜菇粉。

步骤6、打入鹌鹑蛋，没有鹌鹑蛋，也可以用鸡蛋的哈，把握好用量肉馅不能太稀。

步骤7、加入吐司丁，顺着一个方向搅拌肉馅，直到感觉搅拌的阻力变大，肉馅上劲为止。

步骤8、最后搅拌完就是介个样纸哒~比较粘稠的状态哦！接下来静置20分钟。

步骤9、摔打上劲。这样操作出来的肉饼会更滑嫩~

步骤10、取适量团成圆形。这时候，可以在手上沾一些水比较不容易粘哦！

步骤11、预热下不粘锅，然后在锅中刷一层油。将小饼放入锅中，全程小火慢煎。煎饼的时候一定要用小火煎，以免表面熟过了，里面还没有熟哦！

步骤12、一面煎好翻面继续，两面都是金黄色。如果怕不熟，再多翻面几次，我大概总共煎了10分钟。

步骤13、最后煎至两面都金黄金黄哒就可以啦！

步骤14、特别特别软嫩的小肉饼，再也不用担心牛肉会不好咀嚼啦，非常适合小宝宝哦！食材的分量只代表制作量，不代表宝宝的添加量。我做的小肉饼非常的迷你1-2口的大小，大概做了12个左右，宝宝一顿吃3-4个就可以喽~一次吃不完的小肉饼可以密封好放进冰箱，冷藏保存1-2天，冷冻保存5天左右~

介绍下酥皮牛肉饼怎么做好吃？

主料

面粉4杯

洋葱1/4个

调料

姜

3片

生抽

2茶匙

蚝油

1茶匙

奶粉

2茶匙

白糖

1茶匙

胡萝卜

1/2根

酥皮牛肉饼的做法

1.2杯半面粉，加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖，加入适量温开水，揉成油面团；

1杯半面粉，加入3/4杯大豆油，揉成油酥团；

将两个面团分别盖上湿润的纱布或罩上面盆（防止面团变干），放在一旁醒发（大的是油面团，小的是油酥团）；

2.在醒发面团的等待时间里，将牛肉片、胡萝卜、洋葱剁碎，姜切成末；

3.炒锅烧热，倒入少许油。待油烧热，先放入姜末、洋葱碎煸香，再放胡萝卜碎，煸炒半分钟，最后放入牛肉碎，继续煸炒半分钟；

加入生抽、蚝油（我口味淡，没有再加盐，可以根据自己的口味酌量添加），翻炒2分钟左右，不用全熟，因为包入饼中还需要烙；

4.面团醒发半小时后，根据个人喜欢的大小，分别将油面团和油酥团分成均等的小块（我分了8块），接下来就是叠被子啦。拿一块油面团擀成片，包入一块油酥团，再擀成片；

再将面片卷起来，再擀成片…如此反复几次，最后卷成卷，再进攻下一块；

5.全部卷成卷之后，拿起一个擀成圆皮，舀入一勺炒好的馅料，收口包住，翻过来按扁平一些，在饼面上划两道口，防止煎时爆裂；平底锅刷一层橄榄油，放入牛肉饼，盖上锅盖，小火慢煎3-5分钟（视火力大小及锅的材质而定），翻面再煎3-5分钟，直到两面金黄，香味溢出，饼皮呈些许透明，就说明煎好了；

牛肉酥饼怎么做

材料

面粉4杯，大豆油1杯，奶粉2茶匙，白砂糖1茶匙

做法

1.．2杯半面粉，加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖，加入适量温开水，揉成油面团

2.．1杯半面粉，加入3/4杯大豆油，揉成油酥团

3.．将两个面团分别盖上湿润的纱布或罩上面盆（防止面团变干），放在一旁醒发（大的是油面团，小的是油酥团）

4.．在醒发面团的等待时间里，将牛肉片、胡萝卜、洋葱剁碎，姜切成末

5.．炒锅烧热，倒入少许油。待油烧热，先放入姜末、洋葱碎煸香，再放胡萝卜碎，煸炒半分钟，最后放入牛肉碎，继续煸炒半分钟

6.．加入生抽、蚝油（我口味淡，没有再加盐，可以根据自己的口味酌量添加），翻炒2分钟左右，不用全熟，因为包入饼中还需要烙

7.．面团醒发半小时后，根据个人喜欢的大小，分别将油面团和油酥团分成均等的小块（我分了8块），接下来就是叠被子啦。拿一块油面团擀成片，包入一块油酥团，再擀成片，再卷起来，再擀成片…如此反复几次，最后卷成卷，再进攻下一块

8.．待全部卷成卷之后，拿起一个按扁，擀成圆皮，舀入一勺炒好的馅料，收口包住，翻过来放在案板上，轻轻按扁平一些，在饼面上用刀划两道口，防止煎的时候爆裂；平底锅刷一层橄榄油，放入牛肉饼，盖上锅盖，小火慢煎3-5分钟（视火力大小及锅的材质而定），翻面再煎3-5分钟，如果觉得不熟可以再反复翻面，直到两面金黄，香味溢出，饼皮呈些许透明，就说明煎好了；摆盘上桌，可以开动啦

你好，牛肉酥饼的做法步骤如1

将饼皮配料的所有材料混合在一起，揉成光滑柔软的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发半个小时。

2

醒发面团的同时制作牛肉馅。把花椒粉、盐、葱末、姜末、生抽加入牛肉馅中，搅拌均匀。再加入料酒和水，快速用筷子搅打到发粘湿润的状态就好了。

3

手和案板上都涂抹一层植物油防粘，把醒发好的面团放在案板上，捏成长条，切成10小份。

4

松弛10分钟以后，取一小份面团，慢慢的捏成小长条，捏住面团两头，将它扯得更长一些。

5

把长条面团放在涂抹了植物油的案板上（油要多涂一点以免粘住案板），用擀面杖擀成薄薄的长条形。要尽量长尽量薄一些，薄到有点透明的感觉。

6

在擀开的长条面皮上均匀涂抹一层植物油。

7

将一团牛肉馅放在面皮的一头。

8

将面皮折过来，包住牛肉馅。

9

包住牛肉馅以后，从馅的一头向另一头卷起来。一开始卷的时候，适当将两边的面皮往中间收，使牛肉馅被包裹得更严实。

10

牛肉馅完全裹严以后，继续卷，这时候就不用将两边往中间收了，直接卷起来就可以了。卷的时候，最好一边卷一边拉伸面皮，使它变得更薄。

11

依次把所有面团都卷好，松弛10分钟。

12

取一个卷好的面团，立起来。

13

用手掌轻轻压扁。

14

依次把所有面团压扁。压面团时候用力要轻，避免把牛肉馅挤出来。如果压的时候觉得面团回缩，就多松弛一会儿再压。压扁以后，在每个面团表面再刷一层植物油（油稍微多刷一点）。

15

将利仁电饼铛预热（上下盘同时加热）。

16

倒一些油在电饼铛下盘，用硅胶刷涂抹开来。油可以适当多一点（预热好的电饼铛很烫，所以要用硅胶刷，不要用毛刷，否则会被烫坏）。

17

将生面团摆在预热好的电饼铛里，每个面团之间留出足够空隙（一次最多放8个哈，你也可以分两次，每次5个）。

18

盖上电饼铛，选择“馅饼/锅贴”，大约6分钟，提示音会响起。此时再次按下“馅饼/锅贴”，等提示音再次响起，宫廷牛肉酥饼就可以出炉了！下

以上就是关于香酥牛肉饼怎么做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！