不粘锅无需额外处理，洗干净，烧一锅水煮沸就可以用了。
铁锅稍微麻烦一些，需要开锅。1、新锅买来以后，先用水冲洗干净，别用洗涤剂之类的。
2、将铁锅放置在明火上，大火烤锅，将锅烤到接近烧红的状态，
3、让锅稍微凉一下，用带皮猪肥肉，来回滑动，让锅的每一个角落都沾满油脂。
4、接着清洗，重复1-3步骤3次，基本就完成开锅了。
抹上一层猪油，放置一夜，第二天就可以正常使用了。
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我个人认为炒锅最好的就是铁锅，我们家现在炒菜用的都是铁锅，下面我给大家讲一下铁锅的原理
铁锅分为两种
一种是生铁，一种是熟铁
生铁锅比较厚，它烧起来比较慢，生铁锅匀热比较好
熟铁锅比较薄，比较轻，受热快，炒菜容易烧焦，我建议家庭炒菜要用生铁锅，熟铁锅就是那些饭店里面的厨师用着比较适合，容易掌握火候，当然啦，这个生铁锅的价位也是比较贵点的，熟铁锅价位是比较便宜点的。
