油泼辣子的做法
原料:辣椒面50克、熟白芝麻50克、盐半茶勺、花椒粒、油 做法:
1. 把辣椒面、白芝麻和盐混合拌匀,放在一个耐高温的大碗里。
我还加了一些碎核桃、碎花生,你家里有什么坚果都可以放一点,装在保鲜袋里用擀面杖擀碎了就行。 2. 炒锅烧热,倒油(油最好多一些,至少要能没过辣椒面),放入一大勺花椒粒,等油烧热花椒变黑有香味飘出时,关火,把花椒粒捞出,顺便让油降降温,然后趁热把油浇在辣椒碗中,浇热油的时候碗里会沸腾起来,小心不要被烫到。这个环节要注意的是油温不能过高,否则就成糊辣子了。如果不喜欢花椒不放也行。
3. 晾凉之后装在干燥的玻璃瓶里,随吃随取,放几天后再吃会更香,不过我可等不及了。
油泼辣子的做法及配料
油泼辣子的配料:辣椒面、花椒粉、孜然粉、食用油、白芝麻、生抽、生姜、大蒜头、食盐。
油泼辣子的做法:
1、把生姜、大蒜切碎,用一个碗装起来,上面一次撒上花椒粉、孜然粉、辣椒面、食盐和白芝麻。
2、在锅里烧油,把油烧到很热,看到有烟冒出来,在翻滚就可以了,然后把烧热的油淋在步骤1里面的碗中,油要盖过辣椒面再高出三分之一来,搅拌。
3、搅拌均匀待油充分吸收之后,再加入生抽,生抽的量要盖过辣椒面,因为我们上面这些食材是干的,他会吸油和生抽。
4、淋完油加完生抽之后,静置等他自然冷却就可以了,做的时候注意,油温很高,小心烫伤。
油泼辣子的做法窍门
油泼辣子的做法及配料如下:
用料:辣椒面五汤匙、辣椒粉五汤匙、花椒粉一汤匙、盐一小勺、鸡精一小勺、白芝麻适量、桂皮一个、油适量。
步骤:
1、这两种辣椒粉粗细程度不一样的。
2、放入芝麻。
3、混合拌匀。
4、倒三分之一的油。
5、再到后两次。
6、最后也可以放一些熟的花生碎在里面。
7、放凉就可以享用美味啦。
油泼辣椒的做法
原料:辣椒粉(或者剪碎的干辣椒)、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里,加入熟白芝麻,其比例大至是1:1。
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
3、炒锅烧热,放足量的油,等油烧热,有烟冒出时,把热油浇在辣椒碗里,这时辣椒碗里会沸腾起来,同时有很浓的香味飘出,注意离远点,不要被烫到。
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀,晾凉后装入干燥的玻璃瓶里,随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等,开胃提味,非常好吃。
做法4:正宗油泼辣子做法
1:碾辣面
取当年的干红辣椒(品种以宝鸡或兴平的羊角线线辣椒最香),放入大铁锅中文火翻炒至辣子的辣味和香味充分散发,辣子呈鲜红发亮时,倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。
2:油泼辣子
取3-4勺或适量的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中,加入少许盐和磨好的香料拌匀。锅内倒入菜籽油,加热到十成后关火静置到不冒油烟时,分成三次倒入辣子罐油泼辣子面,每次都要搅动均匀以免油泼不均匀,有的地方糊了,有的地方没泼到还是生的。
3:第一关键点:激香
倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。
我曾用柿子醋、苹果醋、米醋、山西老陈醋等醋试过,很失望...都没岐山当地粮食醋的味道好。
激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
4:第二关键点:润色
激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖(也有加蜂蜜的....过去一般农家白糖都很金贵的,所以用白糖,效果不能说就比蜂蜜差,算是各有特色吧),搅拌均匀,使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。
润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠(比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦)。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性,比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上,使面条颜色诱人,而碗边粘的辣子并不多,充分体现了好钢用在刀刃上,决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风
油泼辣椒酱〖自制〗
〖主料〗干辣椒200g
〖辅料〗白芝麻、熟花生仁、植物油、盐、冰糖、十三香各适量
〖做法〗准备干辣椒,用水冲洗一下,去掉把儿和杂质。
2、均匀铺在烤盘内、放入烤箱,130度左右,烘烤至颜色变暗,发出香气。
3、准备脱皮的白芝麻、冰糖、熟花生仁、取适量烤好的辣椒,放入研磨杯内。
4、研磨成你需要的粗细程度,我是喜欢大颗粒的辣椒,就研磨的比较粗一些。
5、把研磨好的辣椒粉倒入碗内、花生仁去皮,放入蒜臼内、捣成碎粒状。
6、把花生碎、白芝麻一起放入辣椒粉里、放入适量盐、放入十三香、放入研磨成粉的冰糖、用勺子搅拌均匀。
7、炒锅内加入多一些的油、烧至冒烟,浇在辣椒上面,边倒油变用勺子翻拌。
8、最后拌匀就可以了、装进干净的瓶子里可以保存好长时间呢。
【烸晟居提示您】辣椒粉的粗细根据自己的喜欢好来控制,喜欢吃辣椒油的,可以再多加一些油来做,我做的是比较干的状态。
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