银耳卫生标准是中国国家标准化管理委员会发布的标准之一。
法律依据：
《中华人民共和国安全生产法》
第三条安全生产工作应当以人为本，坚持安全发展，坚持安全第一、预防为主、综合治理的方针，强化和落实生产经营单位的主体责任，建立生产经营单位负责、职工参与、政府监管、行业自律和社会监督的机制。
第四条生产经营单位必须遵守本法和其他有关安全生产的法律、法规，加强安全生产管理，建立、健全安全生产责任制和安全生产规章制度，改善安全生产条件，推进安全生产标准化建设，提高安全生产水平，确保安全生产。
第五条生产经营单位的主要负责人对本单位的安全生产工作全面负责。
第六条生产经营单位的从业人员有依法获得安全生产保障的权利，并应当依法履行安全生产方面的义务。
第七条工会依法对安全生产工作进行监督。生产经营单位的工会依法组织职工参加本单位安全生产工作的民主管理和民主监督，维护职工在安全生产方面的合法权益。生产经营单位制定或者修改有关安全生产的规章制度，应当听取工会的意见。
银耳有怎样的分级标准？
银耳干品标准，随着生产方式的改变，产品也发生较大变化，原有的银耳标准已不适应新要求。因此，国家农业部2002年提出，制定《中华人民共和国农业行业银耳标准》。继之，国家质量监督检验检疫总局，根据“银耳之乡”古田县申报，于2002年10月23日在古田县召开了“国家标准原产地域产品古田银耳”审定会，通过新的银耳标准。继之于2003年12月11日又在北京召开“古田银耳”原产地域产品保护专家审查会，一致通过了该标准。这2个银耳标准，内容基本接近。下面介绍新制定的银耳标准（表14、表15、表16、表17、表18）。
表14 雪花银耳感官指标
注：1.碎耳片指3毫米以下不规则的银耳碎片（下同）。2.百分率（%），即检出物与样品重量比（下同）。
表15 冰花银耳感官指标
表16 干整银耳感观指标
表17 银耳干品理化指标
表17 银耳干品理化指标（续）-1
注：1.L·W（厘米）指朵片长×宽；2.干湿比指干品泡发率。
表18 银耳干品卫生指标
银耳干品贮藏及包装的要求：
（1）贮藏
银耳含丰富的蛋白质等营养物质，易于回潮。因此，烘干后应趁热量未散发之前，用双层聚乙烯（PE）塑料薄膜袋包装，扎牢袋口。也可存放于衬有塑料袋的纸箱内。装入时所用的包装物要干净和干燥，无破损，无害虫，无异味。无公害银耳产品必须建立专仓保管，宜设于干燥的楼上。阴雨天应密闭窗门，并经常搞好仓库的清洁卫生和灭虫工作。贮藏时间久了，要选择晴天进行翻晒。银耳干品角质脆硬，容易破碎，因此翻晒时要轻拿轻放，不宜堆叠过高，以免压碎而影响品质。银耳贮藏过程中要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》有关食品贮藏的规定。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混藏。搞好防鼠、防虫、防霉工作，禁止在库内吸烟和随地吐痰，严禁使用化学合成杀虫剂、防鼠剂和防霉剂。确保银耳产品保藏期安全卫生。
（2）分检
银耳商品出口前，必须进行分级挑拣。按照朵型大小、耳花疏松、色泽白黄，分为精选和统货两种。分检时剔除烂耳、焦耳、黑蒂和异色耳。剪花雪耳，应剪去蒂头硬质和黄色的部分。上述均要筛去碎粉，即成正品。分检场及四周环境要求清洁卫生，工作人员戴口罩。
（3）装箱
出口银耳的包装箱，纸质和包装材料必须达到GB11680-89规定的要求。外用双卡牛皮纸制成的瓦楞式夹心纸箱。规格：中箱66厘米×44厘米×57厘米（长×宽×高），每箱装剪花雪耳8千克，装整朵银耳9千克；小箱48厘米×38厘米×38厘米，每箱装整朵银耳4千克。剪花雪耳常用白色透明聚丙烯塑料袋小包装，每袋装量1千克。袋规格为70厘米×40厘米（长×宽），薄膜厚度为0.08厘米。包装箱内衬塑料袋，每箱装8包，扎好袋口防潮。箱口用透明胶纸粘封，外扣两道编织带。包装标签应符合GB7718-1994《食品标签通用标准》的要求。运输过程要防止雨淋、重压，确保产品质量完好。包装运输的图示标志必须符合GB191的有关规定。
银耳产品分为雪花银耳、冰花银耳及银耳三种品种。雪花银耳是鲜银耳经脱水加工成片状或连片松散状银耳；冰花银耳是剔除耳基的鲜银耳经脱水干燥保留自然朵形和色泽、形态较松散的干银耳；普通银耳是保留耳基的鲜银耳经自然干燥、保留自然朵形和固有色泽、形态较紧密的干银耳。这三种类型的银耳产品的分级标准已由福建省技术监督局发布（DB35/70-96），具体内容如下：
（1）感官指标
①雪花银耳
②冰花银耳
③银耳
（2）理化指标
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