红焖肘子
材料
猪肘子1400克，花雕酒30毫升，特级酱油 40毫升，红烧酱油45毫升，油少许，盐适量，葱适量，姜适量，八角4个，香叶4片，桂皮一块，小茴香5克，草果一个，陈皮一块，冰糖50克，干红椒一个，清水1000毫升，水淀粉适量
做法
1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；
2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；
3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；
4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；
5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；
6、放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；
7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；
8、一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；
9、把熬好的糖色倒在锅中；
10、盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；
11、盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。
东北扣肘子的家常做法窍门
食材明细
肘子
适量
盐
适量
味精
适量
酱油
适量
白糖
适量
料酒
适量
八角
适量
大料
适量
桂皮
适量
水淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
咸鲜
口味
蒸
工艺
数小时
耗时
普通
难度
虎皮肘子的做法步骤
虎皮肘子的做法步骤：1
1将肘子，用铁筷子插住。
虎皮肘子的做法步骤：2
2准备调料盐、味精、酱油、白糖、料酒、八角、大料、桂皮、水淀粉。
虎皮肘子的做法步骤：3
3皮朝下在火上烤至表面焦糊。
虎皮肘子的做法步骤：4
4锅中水烧热后放入肘子，浸泡片刻。
虎皮肘子的做法步骤：5
5刮去表面焦糊层。
虎皮肘子的做法步骤：6
6高压锅加入加入葱姜、大料、八角、桂皮，加适量开水，加料酒、酱油、白糖、盐调味。
虎皮肘子的做法步骤：7
7加入肘子。
虎皮肘子的做法步骤：8
8盖好锅盖
压40分钟。
虎皮肘子的做法步骤：9
9放气后取出放进大碗里，浇上汤汁进蒸锅继续蒸2个小时。
虎皮肘子的做法步骤：10
10把蒸肘子的原汤倒入炒锅中。
虎皮肘子的做法步骤：11
11加白糖，水淀粉勾芡。
虎皮肘子的做法步骤：12
12放入味精出锅淋在肘子上即可。
肘子的做法
东北扣肘子的家常做法，这一个都有，家家都有一个手法，去做的石料，用肘子做的，家常味道很好，这是由他自己的专属，不能告诉别人，如果告诉别人，别人会抢他的生意，所以他都是对找一个窍门，张一种佐料
导语：肘子怎么做最美味，想必大家都不知道吧，不如我告诉你它的做法大全吧。
肘子的做法大全红烧肘子
材料
主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
做法
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
东坡肘子
原料：肘子
配料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段
调料：料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖
做法：
1、新鲜肘子把铁锅烧热，把肘子放进热的干锅里烧皮，这是烧好的样子。只要带皮的猪肉，都是习惯性地要烧皮，再刮洗干净备用。
2、刮洗干净后样子。
3、放开水锅里焯水，喜欢加几颗花椒在沸水里。
4、在焯水的同时，准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果(做出来没有辣味)，洗净备用。
5、炒锅内倒入适量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。
6、将焯水后的肘子切开一面，放入热锅里，把糖色均匀地淋到肘子上面，这应该叫上色吧，然后，分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片，不停翻炒。
7、把炒锅内的'肘子及调料转入高压锅，再将八角、花椒等一并放入高压锅。
8、水开了，盖上盖子，才发现忘记放蒜瓣，葱段，赶紧洗了放进去。
9、盖上高压锅盖，基本就大功告成啦。中火30分钟后，出锅，盛盘，将高压锅内的汤汁淋在肘子上面，撒上葱花。(我觉得30分钟肥肉刚好，如果想瘦肉入口就化，那就40分钟吧。)
10、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块，蘸着酱汁吃。
炖肘子
材料：猪肘子(前肘最佳)、桂皮、八角、花椒、红枣、冰糖、料酒、老抽、盐、鸡精、大葱、姜
做法：
1.猪肘子较大，在肉上划几刀以便入味，抄一遍去沫
2.在高压锅中放少许油，加冰糖小火搅成糊状(小心烧焦)
3.将猪肘子入锅两边翻裹上糖色，加老抽让颜色更漂亮
4.喷料酒，加入沸水没过肘子
5.加入大葱、姜、花椒少许、桂皮(1块)、八角(2朵)、红枣(5颗)、盐
6.盖上，大火至高压锅喷气，然后改中火
7.二十分钟后改小火
8.二十分钟后关火，启锅前加入鸡精、几滴醋，喜欢稠汤的可加一些淀粉。
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