腌笃鲜
主料:小排500克 咸五花肉500克竹笋750克 薄百叶3张
辅料:黄酒适量 盐适量
做法步骤
1.小排和咸五花肉过水
2.小排和咸五花肉洗净,竹笋去壳洗净切块,薄百叶打结洗净
3.锅中放水,放入小排和咸
五花肉
4.再放适量
黄酒
加盖煮至肉酥
5.放入竹笋煮开煮5分钟
6.放入百叶结煮开
7.最后放少许盐煮开即可
香肠炒竹笋
主料:竹笋1个 香肠2个葱蒜各一个 酱油1勺鸡精1勺 泡椒3颗食用油1g
做法步骤
1.香肠炒竹笋出锅成品
2.洗净香肠腊肉不用煮熟
3.切片
4.根据人数适量切竹笋分量
5.竹笋切片
6.葱丝洗净切段
7.少许食用油放入
香肠
爆炒这一步之前先放姜蒜葱段炒出佐料香味这样使腊肉更香味
5.最后一起放入爆炒几分钟即可起锅
鲜笋滑鸡片
原料:鸡脯肉;竹笋;蛋清;青红椒;
步骤与做法:
1、鸡脯肉洗净,切薄片;
竹笋
去皮洗净切片;青红椒块。
2、鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀,冷藏腌制半小时左右。
3、笋片放进热水锅中绰烫至断生。
4、锅里放油烧至三成热,放入鸡片滑至变色,盛出备用。
5、炒锅放油,放入姜蒜爆香。
6、再加入笋片翻炒一小会。
7、再加入鸡肉片,加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。
8、撒葱花,用水淀粉勾薄欠,淋入少许香油,翻炒均匀即可。
9、小贴士:滑鸡肉片时,油不宜过热,这样蛋清和肌肉不易炒散,还能防止焦糊,保证鲜嫩口感;笋片绰水后再炒,可去除涩味,口感更鲜嫩。
10、肉质鲜美,笋片脆嫩。
盐水手剥笋
所需食材:春笋一斤香菜红椒姜片香叶八角桂皮调味料:盐鸡粉白糖蚝油白醋
制作方法:
1、鲜笋
洗净
,切去老根,不要剥皮,将笋一分为二,再对开成一半。较细的笋不必再对开了。
2、锅中倒入水(水量以能没过笋为准),水开后,点入几滴白醋,而后下入鲜笋,煮两分钟后捞出控水,目的是去除笋的涩味。
3、炒锅刷净,再次倒入能没过笋的水,以开水为佳,放入香叶、桂皮、八角,以及适量的盐、鸡粉糖、
蚝油
。大火煮开后,盖上盖子,转中火煮20分钟左右。
4、煮好后,将笋浸泡在香料水中,待全部冷却后,移至冰箱冷藏室,浸泡6小时后即可食用。当然,如果您将笋浸泡12小时味道就更佳了。但要注意一点,12小时为极限,否则会很咸。
5、香菜摘两片叶子,红椒切丝。这两样食材起点缀盘饰的作用。装盘时点缀在笋上面即可上桌。
竹笋的做法有哪些?
准备食材:
鲜竹笋:几根 牛肉:1000g
牛肉料包:1袋 郫县豆瓣:1汤匙
八角:1个 香叶:2片
大葱:1段 味精:少许
糖:1汤匙 油:5汤匙
制作步骤:
1、首先准备好所有食材,选择的鲜竹笋是四川宜宾的特色石竹笋,这种竹笋没有苦涩的味道,很适合直接烧制,家里人多就直接买了2斤牛肉,牛肉可以选择牛肋条或者牛腩都很适合烧制。
2、首先将牛肉洗净切成2cm宽3厘米长的块状
3、之后用水冲洗几次后放入炒锅中加入没过牛肉的水,姜洗净后削去的皮放入锅中,加入2汤匙的料酒
4、大火烧开后持续个2-3分钟,夹出一块看看,肉块每个边边都颜色变浅就可以捞出来了
5、将牛肉用温水清洗干净沥干后放入电饭锅中备用。
6、炒锅中放入5汤匙的菜籽油,烧至3成热,放入拍碎的姜块,倒入半包牛肉调料,加入1汤匙的郫县豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出红油
7、倒入2大碗水,(要考虑到牛肉的量哈,水量之后一定要可以没过牛肉的哦),放入切成2段的大葱白段,1颗八角,2片香叶,1汤匙白糖,大火烧至沸腾。
8、将烧沸腾的汤料汁倒入电饭锅中,牛肉被汤汁覆盖。调至煲汤键启动开始键等待程序完成。
6、趁着煮牛肉的时候来将竹笋去皮,切除根部比较老的地方,清洗干净后切成滚刀块,放入沸水中稍稍焯烫2-3分钟,捞出备用。
7、程序是应该2小时,我在过一个半小时开启电饭锅查看牛肉,发现牛肉已经熟透了,所以提前结束了程序,如果喜欢更熟烂的感觉直接等待程序结束就好。
8、现在将电饭锅中的牛肉连汤带肉的倒入炒锅中,放入竹笋一起开火炖煮,待竹笋入味后调入少许味精就可以盛出了,此步骤中尝一下汤汁,根据自己习惯增加适量的盐,其实个人认为可以不加盐的,牛肉料包和郫县都含盐味很重,盐已足够。
9、盛出,这真是大碗吃肉啊~
10、夹上一块牛肉,这味道巴适得板
野石笋干的做法大全
春笋粗纤维多,适合小火炖过之后食用。冬笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香。笋干水分少,泡发后做汤也是非常不错的。在此我们给大家推荐几款竹笋制作的美食。
老鸭笋干汤
原料:老鸭500克,笋干2块。
配料:生姜3片。
调料:料酒少许,盐3克。
做法:
笋干用温水泡发一晚,捞出沥干水,切条备用。
老鸭洗净剁成小块,下沸水煮3分钟以去除血水,捞出,过冷水。
将老鸭入煲汤锅内,注入3倍老鸭量的冷水。
大火烧开,捞去汤表面的泡沫,放姜片、笋干,倒适量料酒,转小火煲2小时。
开盖,放盐调味,再焖半小时即可。
点评:这道菜适合夏季食用。由于夏季暑热夹湿,常使人脾胃受困。老鸭性偏凉,有清热、养胃、生津之效,再与笋干荤素搭配,即能达到祛暑消疲的目的,又能增加营养素的摄取,是清补的佳品。
五花肉炖春笋
原料:带皮五花肉250克,春笋1 根,鲜香菇5个。
配料:生姜3 片,葱花少许。
调料:料酒、生抽、冰糖适量。
做法:
将五花肉洗净切块;春笋切片, 用开水煮3分钟捞出;香菇去柄,一切四块。
中火,放入生姜、五花肉,炒至肉呈微黄,再倒入料酒少许、生抽5毫升,快炒30秒。
放入春笋、香菇和少许冰糖, 加入适量热水,使水面与菜面并齐, 盖上锅盖,小火焖15分钟。
开盖,大火收汁,撒上葱花, 出锅盛盘即可。
点评:这道菜荤素搭配合理,色香味俱全。五花肉脂肪较高,却是很多人的最爱,春笋丰富的膳食纤维能解除猪肉的油腻。此外,这道菜没有额外添加油、盐,只是用了少量的生抽和冰糖,控盐的同时能够很好地提鲜,使这道菜鲜香无比。
酱焖冬笋
原料:冬笋4根。
配料:蒜瓣适量。
调料:酱油、冰糖少许,芝麻油5 克。
做法:
1.冬笋去老根和笋衣,切小块,开水煮3分钟捞出。
2.中火,油锅烧化小块冰糖,下冬笋块翻炒。
3.加入少许酱油翻炒,上色均匀后加入适量冷水,盖上锅盖转小火,焖15 分钟。
4.加入切碎的蒜末,继续焖笋到水完全收干,关火。
5.淋入麻油,翻炒均匀起锅即可。
点评:在日常生活中人们往往大鱼大肉容易吃多,冬笋自身低热量低脂肪,同时冬笋的膳食纤维能很好地吸附体内油脂, 帮助减少脂肪在体内堆积,并促进肠道毒素的排泄,是健康美味的减肥佳。
教你做笋干,只需加点它,味美又爽口,老师傅都这么做,做法简单抵扣i举常平看咯空08-17 22:42关注不知道笋干正确泡法?只需加点它,味美又爽口,老师傅都这么做据说炎炎夏日,由于气温过高,天气闷热,许多人都会出现食欲减退的一些情况,不管吃什么都没有胃口,尤其是看到热气腾腾的食物,更是毫无兴趣,所以很多人选择不吃,或只吃水果或饮料。在短时间内,我们这样吃,确实没问题,但是如果一直这样吃,我们的身体机能就会下降,身体的营养就跟不上了,这样就会使我们的体质越来越差,不仅破坏了我们的饮食平衡,也给我们的身体健康带来了不必要的影响。因此,在夏日,无论天气如何,小编还是建议大家还是要吃饭的,如果不会做饭做菜,更不知道今天吃什么!那么请关注小编吧!我们每天都能为大家分享一些生活中不可缺少的菜品,也会为大家推荐一些比较适合夏天的食物,更会教大家如何制作美味的菜品或甜品。今日小编就为大家推荐正确的笋干泡法,前几天看留言,也有朋友问小编,笋干泡法怎样做才更美味,所以小编了解一下,这位朋友还是按照以前的做法泡笋干,其实泡笋干正确的方法,很多人都不知道,只需加一点这个东西,味道就会很好,而且吃起来还特别爽口,这是一位老师傅的做法,现在一起分享给大家!不知笋干正确的泡法?只要加一点就行了,味道好又爽,师傅们都这么做!笋的正确发泡方法:步骤一:首先要准备笋干,准备好笋干后,将笋干放入漏网中,用手捏把笋干抖一下,这样做是为了抖落笋干表面的灰尘,然后将米放入盆中,先用清水冲洗两次,这样就可以得到大米的淘米水,记住大米的淘米水不能倒掉,当我们泡笋的时候,就需要用大米水了。步骤二:将笋干从漏网中取出,然后将笋干放入刚淘米的水中,表面涂上一层保鲜膜,记得要让笋干在淘米水里浸泡一晚,时间一长,就会发现笋干已经完全起泡了,在充分起泡后,再用清水将笋干洗两次,如笋干个头较大,可用菜刀将其切成细条!步骤三:起锅烧开水,然后倒入适量清水,烧开后,将处理过的笋干放入锅内煮,煮五分钟后,将笋干捞出,沥乾笋干,沥乾后,将笋干放入干净的锅底,再放入少许盐、陈醋、生抽和白糖,如果你爱吃辣的话,也可以放入小米椒或辣椒油,用筷子搅拌均匀后,就可以直接食用了。上述是笋干正确的泡法,与我们传统的泡法还是不同的,老师傅们都是用淘米水来泡笋干,用淘米水来清洗浸泡的笋干,很多人也不明白为什么要用淘米水,这是因为淘米水中含有大量的淀粉和米粉,能很好的吸附笋干上的一些杂质,淘米水与清水,对比之下,用淘米水泡出的笋干比用清水泡出的笋干更容易,淘米水也更容易泡出笋干,也能让笋干泡出后变得更嫩。因此,一般我们在户外吃的笋干,老师傅们都是用淘米水浸泡,而不是像我们传统的做法那样用清水泡泡,喜欢吃竹笋的朋友们,或者是那些家里有笋干却不知道如何煮的朋友们,不妨在家里尝试一下这个方法,做完之后你会爱上这个方法,因为这个方法煮的笋干,香脆可口,味道也特别好。朋友们已经吃过了,以后在家就可以自己做一道这样的美食了
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