鸡在人类历史发展上起着至关重要的作用及深刻意义，但其地位和价值却常常被忽视。
可在吃鸡这件事上，中国人给了鸡足够的体面和尊重。白切之，汤煮之，泥裹之，馕包之，四川的宫保鸡、新疆的大盘鸡、贵州的辣子鸡、广东的豉油鸡、海南的文昌鸡、台湾的三杯鸡……一只只降生在中国的鸡，用行动捍卫了"广阔天地大有作为"的尊严。
斗鸡、吃鸡，被我们玩坏了的鸡，绝大部分仍然坚守着它最初的使命，变成餐桌上一道道的美味，勤勤恳恳地为人类提供廉价优质的动物蛋白。
我们《外婆的菜谱》在拍摄了十几个城市后，找到了5道鸡美食，来看看不同地方的人都是怎么"吃鸡"的。
【土鸡煲】
"土鸡煲"，虽然只是鸡的一道菜名，但单从一个"煲"字，就有多种可以延伸和创新的做法。这次我们只介绍其中两种：杭州梅家坞笋干土鸡煲和浙江缙云岩下土鸡煲。
这两道土鸡煲有一个共同的特点，就是当地土鸡们都有三次机会接触山林间凛冽的山泉水：平时的饮用、变身食材清洗、炖煮时深度接触，故鸡汤鲜美而自带清甜。
笋干土鸡煲
笋干土鸡煲是杭州梅家坞的一道名菜。除了主食材散养土鸡、天目山笋干之外，当地人煲汤用的水，都是用的村里一眼泉水，据说泉水最深达到了地底100多米，是深藏地下的"灵泉"。
采用当地土鸡、天目山的笋干以及香菇干和枸杞这两样养生食材，炖出的土鸡味鲜肉滑，笋干吸收了鸡汤的鲜味，又解了鸡肉的油腻，汤汁浓郁，冬日来上一碗土鸡煲汤再惬意不过。
【食材】
土鸡、笋干、香菇干、枸杞。
【做法】
1、土鸡整只用水清洗干净。
2、笋干略做清洗后，用清水浸泡大约1小时。
3、清洗好的整鸡放入砂锅内，再放入笋干、香菇干等食材，倒入适量山泉水，没过食材即可，上锅大火煮开后，放入食盐。
4、转小火慢煮大约2小时。炖煮好的鸡汤盛出享用即可。
缙云土鸡煲
藏在群山环绕幽谷中的浙江缙云岩下村，是一个全部由石头搭建而成的"世外仙境"。这里的土鸡都在石沟小巷里散养长大。
它们平时吃林间的小虫，喝山涧里的泉水，自由自在是它们的鸡生信条。当然空闲时，它们也会"聚众斗殴"，斗智斗勇，算得上是德智体都共同发展的新时代鸡。
土鸡经过2个小时的炖煮，所有食材的香味都汇聚一堂，成就了一锅浓浓的鸡汤。鸡肉酥而不烂，肉质鲜嫩，用筷子轻轻触动鸡肉就会"四分五裂"，是一道让人光是闻到味道都会流口水的大餐。
【食材】
土鸡、姜、小葱、枸杞、盐。
【做法】
1、用山泉水将处理好的鸡肉洗净。
2、洗净的鸡肉切成合适大小，生姜切大块备用。
3、鸡肉和姜块下锅干炒。
4、鸡块翻炒约3分钟后，加入适量盐，倒入足量山泉水，没过鸡肉即可，焖煮两个小时。
5、鸡肉盛出至砂锅中后，撒入少许枸杞和葱苗。
6、盖上砂锅盖子，美味的土鸡煲即可出锅。
【墨鱼烧鸡】
来自浙江省衢州天马镇，是当地土鸡与墨鱼的联手之作——墨鱼烧鸡。
墨鱼味道鲜美，营养丰富，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。鸡早再8000多年前就被人类祖先驯化，成了人类的好伙伴。
一种海鲜，一种家禽，从没想过，这两种动物居然也能碰撞出如此奇妙的火花。
【食材】
土鸡一只、墨鱼干250g、生抽、料酒、盐。
【做法】
1、准备好的墨鱼干摘去骨头，捏住一端，让墨鱼骨头暴露出来，然后就可以骨头剥离。
2、处理好的墨鱼干用热水浸泡4~5分钟。
3、土鸡洗净后切块备用。
4、泡发好的墨鱼干需要进行清洗，清洗过程中要摘去墨鱼眼，洗净后再将墨鱼干切成大小合适的条状，便于炒制。
5、热锅烧油，油温到八成热时就可以将墨鱼放入锅中翻炒。
6、墨鱼翻炒2分钟后，把鸡块倒入锅中一同翻炒。
7、鸡肉炒至变色后，加入一勺盐、五勺料酒。
8、翻炒出香味后，加入适量清水，没过鸡肉即可。
9、倒入砂锅后转小火，炖煮两小时即可。
【乌鸡烧田螺】
勤劳的安徽宁国畲族人，一日三餐大都也是自给自足。山上养乌鸡，水里捞螺，"乌鸡烧田螺"就是他们自给自足、山水通吃的一道典型菜，也是最受欢迎的一道养生特色菜。
乌鸡烧田螺是当地的特色菜，也是在外面读书、工作回来的孩子必吃的一道菜。乌鸡是补虚劳，养身体的上好佳品，可滋阴补肾，人们称它是"黑了心的宝贝"。
倒入啤酒焖制而成的乌鸡烧田螺，可以松软结缔组织，使鸡肉变得滑嫩柔软入味，螺肉丰腴细腻，唇齿生津，这滋味是吃过一次就忘不了的。
【食材】
乌鸡、田螺、青椒、猪肉、大蒜、啤酒。
【做法】
1、 将五花肉剁成肉末，将处理好的乌鸡洗净剁成块，生姜，辣椒切片，蒜头，干辣椒切碎备用。
2、用刷子将螺丝刷洗干净，剪刀剪去螺丝的尾巴（螺丝尾巴第二节螺旋处），螺丝焯水2-3分钟后捞出待凉备用。
3、用针挑出螺丝肉，掐头去尾，螺壳、螺帽放一旁待用；将挑好的的螺肉塞回螺壳里，再塞上肉末，用大拇指盖上螺帽按住。
4、热锅凉油，倒入乌鸡块加入姜片翻炒两分钟。
5、倒入适量酱油，再倒入适量白糖翻炒一分钟左右。
6、撒上适量大蒜，倒入适量开水烧至滚沸后倒入酿好肉的田螺轻轻翻动两下
7、小火慢炖两个小时左右，出国前撒上适量青椒翻炒几下，大火收汁，然后铲入小火锅里。
8、加入一听啤酒，小火慢炖二十分钟即可出锅。
【菠萝咕咾肉】
我国南方的口味偏甜，江苏泰州也不例外，比如用鸡胸肉做成的特色美食—菠萝咕咾肉。
这道美味以甜酸的菠萝及鸡胸肉煮成。它作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街餐馆。
菠萝咕咾肉做法简单，味道酸甜可口，是道非常不错的开胃菜，而且配菜搭配色彩鲜艳，是一道少有的色香味俱全的菜品！
【食材】
鸡胸肉、菠萝、鸡蛋、番茄酱、淀粉、白糖、五香粉、生姜粉、白酒。
【做法】
1、鸡胸肉洗净后，撕去边角上的白色脂肪层。
2、鸡胸肉从中间剖开，切成约1立方厘米大小的丁状。因为鸡胸肉一般较为厚实，要切成丁状需要先切成薄的肉片。
3、鸡胸肉中加入一勺盐、一勺生姜粉、一勺五香粉、一勺白酒，均匀搅拌。
4、菠萝削好皮后，切成1cm左右的厚片。
5、菠萝肉放在碗中，加入一勺盐，随后倒入开水浸泡大约3分钟。
6、轻轻敲碎鸡蛋壳，将鸡蛋清取出备用，两个鸡蛋即可。
7、腌制好的鸡胸肉加上一勺淀粉、鸡蛋清，随后均匀搅拌。
8、锅烧热后，倒入适量的食用油，盖住锅底即可。
9、将鸡肉逐块下锅煎炸至两面金黄后，出锅备用。
10、油温六成热时，锅内放入3勺白糖、4勺番茄酱。
11、酸甜汁熬好后，把菠萝肉倒入锅中，翻炒大约15秒。
12、鸡胸肉放入锅中，翻炒大约30秒即可出锅。
鸡，作为无辜奉献给全人类的"瑰宝"，在中国简直逃无可逃。春天食之去燥、夏天消暑，秋天滋补，冬天进补，一碗鸡汤下肚是对生活最大的安慰。
墨鱼炖鸡的做法和作用是什么？
墨鱼鸡汤
〖材料〗土鸡400g、墨鱼干400g、鲜蘑100g、料酒20g、老姜10g、葱3根、胡椒粉
〖做法〗提前将原材料准备好
墨鱼干用盐腌制，所以需要提前用水泡发1个小时。
2.将土鸡切成块，放入加有姜片和料酒的水中焯水断生捞出沥干水分。
煲汤前一定要将鸡块腥味处理干净，焯水时可以加适量姜片和料酒达到去腥的效果。
3.将鲜蘑清洗干净后，用刀从中间切成两半待用。
4.将泡发好的墨鱼干表皮的膜撕干净，然后用刀切成块状。
5.锅内放少量的油，放入沥干水分的鸡块煸炒至出油；锅内放少量的油可以防止鸡块粘锅，切记用量要少，因为后续鸡块会出油，如果放太多，鸡汤就会显得油腻。
6.待鸡块煸炒出香出油后，倒入刚刚焯鸡块用的水（不够再添加）
7.汤煮沸后，下入墨鱼干和鲜蘑，大火烧开，改为文火煲1.5—2个小时。
8.汤煲好后，撒适量葱花和胡椒粉即可。
古人讲原汤化原食，所以焯鸡块用的水就不要扔掉了，用来煲汤比较好；同时煲汤时一次性加足水，切记中间再加水影响成汤口感。
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墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效，常见做法如下：
需要材料：墨鱼（干）2个、鸡小半只、姜几片、盐1小勺
1、干墨鱼撕成几大片，放水中浸泡2小时以上。
2、鸡肉剁块，冷水下锅，焯水。
3、煮到白沫不再明显增加，然后将鸡块捞出热水冲洗干净。
4、墨鱼泡发好后，能撕成条的尽量手撕，撕不动的再用剪刀或菜刀切。
5、将焯过水的鸡块和墨鱼干加入，再丢几片姜，开始煮汤程序。
6、在煮汤程序结束前半小时，加入一小勺盐，搅拌几下，然后继续煮。
7、最后汤煮好了，开喝。
百度百科—墨鱼炖鸡
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