大米：糯米比例大概7:3，然后混合。
大米70克，糯米30克、干酵母3克、白糖130克、发粉2克、清水350毫升。
做法：
1、将白糖倒入大米和糯米的混合米内和匀，加入清水调合均匀成粉浆水。
2、将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。
3、将煮好的糊过滤到一个大容器内，放凉至不烫手。
4、在过滤好的米糊里加入干酵母和发粉拌匀后盖上保鲜膜发酵6小时。
贴饽饽的做法是怎么样的？
贴饽饽家常做法，
主料
玉米面
400g
白面
200g
辅料
发酵粉
适量
泡打粉
适量
步骤
1.准备好玉米面
2.倒白面
3.倒安琪发酵粉
4.放泡打粉
5.用温水和面饧2小时
6.2小时后开始团饽饽
7.团好后的饽饽
8.放在平底锅里
9.盖盖贴熟
贴陷饽饽 就是饽饽上边有陷的那种 怎么做呀
贴饽饽熬小鱼贴饽饽熬小鱼是极具天津地方特色的大众化风味小吃。贴饽饽是以玉米粉加水和面，用手拍成一个个长圆形厚饼，贴在灶火铁锅的周围烤制而成。用这种方法制做的饽饽呈金黄色，味美适口，特别是饽饽下面的焦面，又香又脆。熬小鱼一般选用小鲫鱼，去掉内脏洗净，沾上面粉或鸡蛋清放进油勺内炸至金黄色，然后将一条条小鱼码放在锅内，撒上葱、姜、蒜、大料，倒入用料酒、醋、酱油、糖、面酱、味精和适量水调成的汤汁，微火炖熤劣闼扇恚苌仙傩碇ヂ橛腿〕觥＝绕谔诘奶拟暮桶拘∮阋黄鹗秤茫氏阄薇龋兜兰选天津卫都知道贴饽饽熬小鱼是一道美食佳肴，但是人们却很少知道它还有一个美丽的名称叫佛手糕千眼鱼。传说，乾隆年间，太平盛世。天津南运河畔小稍口一带，有李姓父女二人以卖茶、卖菜维持生活，为人忠诚厚道，来往于京津的人们都喜欢在这里歇脚喝茶聊天。有一天，茶摊上来了位气派不凡的大商人，坐在茶摊上喝茶水，一边称赞御河水的清澈甘甜，一边和李老汉聊天赞美沿途的景色，越说越有兴致，不觉到了晌午吃饭时间。这时从屋里走出一位十七八岁的姑娘，粗衣素装，俊俏伶俐，颇惹人喜欢，端着盛有金黄色饽饽的盘子，饽饽上面还留有姑娘纤细的手印，碟子里盛有无数条二寸来长的头尾交错的熬小鱼。商人拿起一个饽饽咬上一口，又脆又香，甜滋滋的，好吃极了，然后他又夹起一条小鱼放到嘴里，咸淡可口，鱼鲜味美，吃得津津有味，便问道：此饭何名？李老汉答道：便饭、便饭。商人看了看像双手合掌的饽饽，又看了看碟子里无数条横七竖八像麦穗一样大小的鱼，便说：叫它‘佛手糕千眼鱼'吧！后来，人们知道在李老汉家吃贴饽饽熬小鱼、又赐名佛手糕千眼鱼的商人就是乾隆皇帝。于是，沿河两岸纷纷仿效，在屋前房后用土砖坯垒起灶，再放上一口铁锅。人们用玉米面与豆面和好后，一个个拍成手掌大小的饼贴在烧开水的锅里，然后再把从河里捞上来的新鲜小鱼放到开水锅里，撒上点盐，待到饽饽熟了的时候，锅里的小鱼也熬熟了。人们吃着饽饽，嚼着新鲜的小鱼连刺都不用吐，喝御河的甜水真是香甜可口美极了。如今，贴饽饽熬小鱼已经成了天津一道传统特色风味的地方美食，也驰名全国各地。其实它的做法也很简单，随着时代变迁和环境的变化也有些改进。熬小鱼已经不是麦穗小鱼，而是鲜活的鲫鱼，掏净内脏洗净后，贴面用油煎透；然后用葱、姜、蒜、腐乳、醋、酱油略放些糖配制的作料放锅一烹，再用温水火靠一下即可食用。饽饽用玉米面再掺上点用黄豆磨细的面和好，放到铛上贴好，金黄色的嘎儿均匀吃起来香脆。也有的用锅蒸，形状像个小金字塔，叫窝头。香喷喷的饽饽，鲜美的熬鱼吃起来香甜爽口，越吃越想吃。
小锅饽饽的做法
1、是“馅”，不是陷。
2、如果是上边有馅的：不是馅饽饽 ，而是包糊饼。做法：玉米面用凉白开拌面，到手攥能成团不再加水；饼铛凉时抹一层薄薄的油，将拌好的玉米面平摊在饼铛上，用铲子沾凉水抹平、抹薄、抹匀，然后加热，用文火，大约15分钟后即可信用。
3、如果说贴馅饽饽 ：是馅在里边的。做法：玉米面用开水烫过，晾凉备用。准备馅料：一般是野菜馅、干白菜馅、萝卜丝馅，切细切碎后加调料，也可以拌肉馅。
准备半碗凉水，拿过早前拌好的玉米面，手上沾一下凉水，揪一团面在手心，摊开，使面团中间薄、四周厚，用勺挖适量馅放在面皮中间，四周合好面皮，在两手间揉匀后，整出自己喜欢的形状。饼铛烧热，放一点油，将饽饽 贴上，文火贴15分钟即熟，如果是肉馅适当长一点时间，注意火不能太大，要到两边焦黄才好吃。
用电饼铛可以做，用农村的大柴锅做出的更香。
【做法】1、玉米面用适量的沸水分次加入，一边倒水一边用筷子搅拌成絮状，开水烫过的玉米面颗粒感明显减少，保证做出的成品暄软；2、待玉米面晾凉后再加入酵母粉和鸡蛋，用手充分抓匀，和成软硬适中的面团，盖上盖子放室温发酵一晚上，和好的面团不如白面那种光滑有形，不必太在意；3、第二天早晨面团就发好了，大约是之前的1.5倍大小。关于放酵一晚上会不会发酸的问题，顺便说一下。我一般早晨做发面饼都是临睡前用发酵粉把面和好，室温发酵一晚上，第二天早晨起来排一下气直接上锅烙，不放小苏打或碱面，做出来的没有酸味。如果是用面引子发酵，那么早晨起来烙之前需要加点小苏打中和一下，否则就酸啦；4、平底锅开中火，锅中倒入适量的食用油刷满锅底，尽量用平底锅，这样可以贴得更好。在手上蘸一点食用油防粘，将玉米面团分成五小个小份，整形成自己喜欢的样子，直接放入锅里煎底色，可以是圆的，长的，扁的任何形状，但不要太大太厚，防止里面不能熟透；5、待全部饽饽放入锅里，底部已经煎出金黄色了，在饽饽表面撒上黑芝麻；6、倒入一大杯水大约400毫升，没过饽饽二分之一高度的水，盖上盖子转大火；7、大火约5分钟，锅里水快烧干时，听到锅中有滋滋拉拉的响声，就要注意了，这时锅中的水差不多快要耗尽了。转小火焖烤3分钟，待水全部收尽，关火出锅。
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