为什么四川人蒸的米饭一粒一粒好香啊？

四川孔饭：四川人顽固的儿时味道，厨房菜鸟也能做出来的传统美味

煮妇在旅行

01-31 · 美食自媒体 优质旅游领域创作者

腊肉土豆孔饭

制作、文/图：煮妇在旅行

孔饭，四川人家里最为普通平常的一种米饭的做法。做起来十分简单，食材也十分广泛，可肉可菜可荤可素，就算是十足的厨房菜鸟，也不会失手，是很多人儿时的记忆和一生的最爱。

孔饭的“孔”，据说最早的写法为“巩”（音孔）。而孔饭的来源，甚至最早可以追溯到西汉年间杨雄的记载，也就是说，四川人爱吃的孔饭，已经有两千年的历史了哦。

而民国三十六年的《新繁县志》 卷四礼俗方言篇则记载：“今饭不蒸而煎熟者曰巩，音如孔”。

这个记载同如今的四川孔饭，没什么区别。在电饭煲出现之前，一般都是吃甑子饭，就是在大锅里盛上清水，把米放到水里煮，煮到六七成熟时，沥起来，沥出来的汤是十分美味的米汤，而六七成熟的米饭，则放到木甑子里，隔水蒸熟。这就是甑子饭了。

腊肉土豆饭

而孔饭呢，就是六七成熟的米饭沥出来以后，不是蒸，而是把米饭放到锅里，用小火焖熟，这样孔出来的米饭，很香，小孩子尤其喜欢吃那个孔饭的锅巴。

听上了年纪的老人家讲，民国时期的成都昭觉寺，每天要孔很多斋饭，因为铁锅特别大，孔饭造成的锅巴就特别厚特别香，那时很多人家还专门去排队买这个锅巴煮稀饭，据说那个稀饭是香得很哦，小孩子吃了还消积食。

不过孔白米饭只是基础孔饭，锅里加一点油，把菜和肉炒了以后，上面盖上米饭，用小火孔熟以后，把菜肉和饭铲匀，那才是最好吃的孔饭了。

土豆四季豆孔饭

成都不少馆子也有孔饭，甚至还专门有孔饭的连锁餐厅，但比起家里做的，真的还是很有距离。印象里孔饭做得最好吃的，是一家做鸡杂干锅的店，用豇豆和土豆孔的，可惜已经倒闭很多年了。

因为疫情关在家里实在是无聊，这几天发美食旅游也发得少，后来想想，不如教给大家一些能够简单做出美味的方法，那些不会做饭的，是不是就从此就会做饭甚至成了煮饭高手了呢？

昨天做了腊肉土豆孔饭。以这个做一个简单的小方子吧。

原料：腊肉（也可以是午餐肉、火腿餐、香肠、五花肉）、土豆、米饭（有条件的可以沥米，没条件的用冷饭就可以）、酱油、葱花（可要可不要）。

1、腊肉切丁，土豆切丁。

腊肉丁

土豆丁

2、炒锅里下油，加入土豆炒至变色。

3、再倒入腊肉丁一起炒几下，注意火不要太大，火大了腊肉容易糊。

4、加一点点水，把火扭到最小。

5、把冷米饭盖在菜的上面，盖上盖锅，用最小的火大概孔七八分钟。

6、淋一点酱油到饭上，然后铲匀，再加一点葱花，铲几下，就可以起锅。

怎么样？是不是很简单，关键是特别好吃特别香呀！

备注：

没有腊肉的话，可以午餐肉、火腿肠、香肠、猪五花（其他部位的猪肉也可以）、牛肉等等，除土豆外，同时还可以加四季豆（豆角）、豌豆、豇豆等，也可以加碎米芽菜、泡豇豆等提味，也可以用红苕、南瓜等代替土豆，反正食材就根据各自的喜爱吧。

腊肉土豆孔饭

腊肉土豆孔饭

我甚至用韩式辣白菜加土豆条、五花肉也孔过，还十分美味。反正，这道四川孔饭，是可以超级发挥你的想象力的了。

豌豆腊肉孔饭

四季豆土豆孔饭

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米饭的做法

其实炒米饭的做法非常简单，我先给大家介绍一种简单的。大家把这个简单的学会了之后，我再教给大家难的。做炒米饭，我们首先要准备好食材。炒米饭有很多种口味儿，今天就给大家来一个最简单的。

来一个蛋炒饭，简单来说就是鸡蛋炒饭。

1、第一步，我们就是要准备好鸡蛋，还有食用油。大家吃过蛋炒饭的人都知道，蛋炒饭当中最不可缺少的就是葱。我们还要准备好半根葱，还有调味品食盐。

2、我们首先要切好葱，然后把鸡蛋打好放进碗里。最重要的是我们要把鸡蛋炒熟，我们都知道蛋炒饭怎么做的。但是你可能会忽略这一步。就是加入这种调味品，十三香。你可以把它看做一个大宝贝儿。因为一般人我不告诉他。

3、最后的步骤就是和炒饭的步骤一样了。

炒米饭怎么做好吃

炒饭怎么做好吃呢?其实这个问题没有定论，也没有答案。因为炒饭有很多种口味儿，就要看你自己的口味儿是如何。如果你喜欢吃蛋炒饭，那么你会觉得炒米饭这一种做法最好吃。如果你喜欢吃西红柿鸡蛋盖浇饭，那么你会觉得这一种做法是最好吃的。所以这个问题完全没有答案，但是小编可以推荐你一种口味儿。它是蛋炒饭当中最出名的一种，扬州炒饭，大家都听说过。它的名气和口味儿都是顶尖儿的。

炒米饭里可以放什么食材

我们见过很多口味的炒米饭。相信你吃过很多口味的炒米饭。我知道你爱吃它们，不仅仅是因为它们很美味，还因为它们非常的好吃。最重要的是它们是营养价值丰富，完全可以提供人体需要的各种营养物质。一般来说，我们都喜欢放什么呢?我们常见的炒米饭，有虾仁炒饭。西红柿鸡蛋炒饭，鱼香肉丝炒饭等等。从这些五花八门儿的炒饭中可以看出，炒饭是可以放什么食材的。基本食材都可以。

如何让米饭更好吃又有营养

加点儿醋：按500克米加1毫升醋的比例放些食醋，可使米饭松软之外还易于存放、防变馊，而且煮出来的米饭肯定没有酸味，反而香味更浓。

加点儿油：放入一汤匙油搅拌均匀做出来的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅，这招非常适合不喜欢吃锅巴的人。

加点儿盐：此法仅限于剩米饭重蒸过程。吃不了的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新煮的好吃。如果在蒸剩饭时放入少量食盐水，就能去除米饭异味。

加点儿茶：用茶水煮饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、助消化的好处。做法很简单，把做饭的水换成泡好的茶水就行了，不过记得用绿茶，而且茶叶不要太多了，否则茶的味道盖过了米饭本身的香味就适得其反了。

焖饭的做法

咸肉菜饭吃起来味道非常棒，会更加增强味道，让米饭的口感上面吃起来不会再觉得那么单调，不过在做的时候最好是将咸肉尽可能切小块一点，这样就会让做出来的咸肉味道更好，更加入味一些，若是觉得比较油腻，还可以在里面放入一些新鲜的蔬菜，这样就可以起到一个很好的解腻效果。

做法：1.咸肉一块(泡开)，上海青适量。

2.，咸肉切小丁，上海青切段(梗切小点，叶子切大点)。

3.生姜用擦成末，用少许水浸泡。(咸肉有一股咸肉的腥味，所以要去掉)。

4.(最关键的一步)锅里不放油，中火煸炒咸肉，直到干松，泼上点生姜水，两汤匙油，继续炒，炒到咸肉全身都沾上油以后开大火，把青菜放进去，翻炒几下(千万别久了，不能出水。青菜上沾了油即可。

5.长粒糯米和普通米一比一混合，淘洗干净。把炒好的咸肉和米，剩下的生姜水搅拌均匀。

6.水的比例一定要掌握好，因为青菜还要出水，所以水刚好淹没米即可，不要怕会硬放入电饭煲，按下煮饭键，等跳开后焖十分钟即可。

注意：

咸肉不要买精瘦的，稍微带一丁点肥的好吃。

咸肉已经有味道了，不要放或少放盐等一切作料

咸肉大概切丁是饭碗三分之二碗。米是九小把。多一点少一点都无所谓。但是不要太多就好。

原料：咸肉适量

上海青适量(我用的小油菜)青葱1根姜丝少许大米

做法：

1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。

2)锅中倒入油，待油7成热时，放入青葱碎和姜丝爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍软即可，不可炒至出水。

3)大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜，咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关煮，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟。

第一种做法

(1)将盐和花椒放锅内炒出香味。

(2)将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。

(3)腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。

第二种做法

原料：

肋条肉一斤。

调料：

盐、花椒、白酒。

准备：

锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。

做法：

1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上(肉千万不要洗)，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐

2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住

3、每天帮肉翻身一二次

4、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下

5、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了

6、想吃的时候就随时可以取出吃了。

竹筒饭的做法

圆白菜焖饭。

材料：圆白菜半棵、番茄2个、大米1杯、甜椒粉1汤匙、番茄酱1汤匙、综合香料1茶匙、盐油适量。

做法：

1.白菜洗净切丝；番茄先切出6片，其余的刨成汁弃皮；

2.炒锅中加少许油，把大米淘洗一下放入锅中炒干水分至开始变金黄盛出；

3.锅中再加少许油，加入白菜炒软；

4.加入甜椒粉炒均匀；

5.倒入番茄汁，调入番茄酱、综合香料、适量盐炒匀；

6.用量米的杯加1.2杯水，煮5分钟；

7.然后盛在烤盘上，摆上番茄片；

8.入预热烤箱200度，上下火烤40分钟；

9.表面略焦黄的美味焖饭就做好了。

所需材料：

主料：香米50克、糯米100克、腊肠100克

具体步骤：

1、首先准备好所需食材。

2、糯米与香米混合，浸泡4小时左右，香菇浸泡变软。

3、香菇，胡萝卜，腊肉切粒备用。

4、将泡好的米洗净，沥干水分。

5、加入辅料丁。

6、拌匀。

7、加一勺蚝油。

8、加一勺酱油。

9、竹筒洗净。

10、盛入拌好的米。

11、加适量水，尽量加得足一些。

12、盖好盖子。

13、将竹筒放入美的电蒸炉的中层。

14、选择“蒸米饭”功能，默认设定时间为35分钟，温度达到100度时，开始工作，即可完成，如图。

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