1、酱八宝菜。
材料:黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
做法:将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2、酱黄瓜。
材料:鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。
做法:将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
3、酱莴笋。
材料:肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。
做法:把莴笋削去外皮,洗净放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。
4、酸白菜。
材料:白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。
做法:将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
5、泡辣茄条。
材料:大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。
做法:将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。
6、什锦泡菜。
材料:圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
做法:将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
7、泡洋姜。
材料:洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。
做法:预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。
扩展资料:
咸菜家庭日常三种食用方法:
咸菜清切。咸菜从坛内拿出,在自来水中洗净,切成小块,制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜,十分爽口。
煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料,比如生姜、辣椒、蒜头,也可放点红糖,吃起来很开胃
蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜,有一股浓浓的酸香味。若是用咸菜炖三层肉,这是一道美味佳肴。
各种咸菜的做法100种
咸菜的腌制方法大全如下:
1、酱八宝菜
原料:黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
2、什锦泡菜
原料:圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
3、酱黄瓜
原料:鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。
将鲜黄瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水即可。
4、糖醋黄瓜
原料:嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。
将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天即可。
5、泡五香黄瓜
原料:鲜嫩黄瓜5000克,凉开水1500克,干红辣椒100克,盐250克,白酒50克,五香粉50克,酱油20克。
将黄瓜洗净,先用25%的盐水泡2小时,捞出后沥干。将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内,再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成。
干咸菜的腌制方法大全图解
用料
主料:雪里蕻200克。
辅料:姜5克、辣椒6克、食用油5毫升、干辣椒3克、鸡粉2克、盐2克。
1、准备姜丝,辣椒末。
2、雪里蕻切碎。
3、锅中加入食用油,干辣椒,姜丝爆香。
4、加入雪里蕻。
5、加入干辣椒。
6、放入鸡粉、盐,翻炒均匀。
7、制作完成。
材料
主料:九头芥菜1000g;
辅料:油适量
自己腌制咸菜
1
九头芥菜,洗净后,晾干,然后放太阳底下晒一天,至有点干干的。
请点击输入图片描述
2
干干的芥菜,堆在一起一两天,让它叶子发黄。(堆黄的芥菜腌制好以后更鲜。)
请点击输入图片描述
3
芥菜堆黄后,切短,放容器中。
请点击输入图片描述
4
加上适量的盐,一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐。
请点击输入图片描述
5
用手搓揉,至出水。
请点击输入图片描述
6
放入容器中,用手压实。
请点击输入图片描述
7
压实后的芥菜上面压上重物。这样过上两至三个星期,就可以吃了。
请点击输入图片描述
小贴士
也可以用大叶芥菜做,而九头芥菜因为有更多的菜心,所以我这次选用了。
以上就是关于各种咸菜的做法 太全了全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!