做法示例:
1、大虾开背去虾线,章鱼足和蟹棒切块,扇贝洗净杂质
2、所有海鲜倒入碗中,加入蒸鱼豉油、香醋、食盐,翻拌均匀。
3、烤箱180℃上下火预热,预热后,设置烘烤时间为中下层15分钟左右,一份香喷喷的焗烤海鲜大咖就做成了。
海鲜烧烤万能汁的调制方法?
海鲜可以蒸着吃、炒着吃、烤着吃。下面咱们就来探索烤海鲜的秘密。只需要一个烤箱,就可以做出美味的烤海鲜,给你带来不一样的味蕾感受。烤海鲜最重要的便是熟度。
一、芝士焗海蛎子食物:带壳海蛎子三斤,甜酱200克,柠檬水15克,生抽5克,圆葱丁20克,红萝卜碎15克。
做法:海蛎子过开水或是用文火微蒸至张口,去壳。只用烤箱的话,那么就将烤箱温度调节到150℃左右,先将处理干净的海蛎子烤至略微张口,去壳,事后做法同样。调料汁,甜酱200克,柠檬水15克,生抽5克,圆葱丁20克,红萝卜碎15克。拌和好,实际料汁使用量视生蚝大小与数量视情况而定。
料汁准备好,混合匀称后,抹于壳上,也盖住所有海蛎子,烤箱火到180℃或200℃。层峦叠翠地放置抹好料汁的海蛎子,随后在海蛎子均匀称撒上适当乳酪,以薄盖表面为标准,送进烤箱,180℃烤制10-15分钟,观察上边芝士融化且略微着色,就可以拿出来了。
二、烤鲈鱼食物:一斤重的鲈鱼1条,红辣椒2个,白菜叶2片,蒜末20克,香菜末10克,香葱10克,生姜沫5克。
调味品:盐2克,生抽5mL,耗油5克,胡椒粉2克,米酒3mL,芡粉5克,植物油20mL。
做法:先把宰好的鲈鱼洗干净,随后在肉里上侧切花刀,再把鱼切片。把切完的鱼肉添加盐,米酒,胡椒粉,生姜沫,生抽,耗油,芡粉和香菜末腌制5分钟。烤箱加热至220℃,先把石锅放烤箱里烤30分钟,再将其取下来铺平白菜叶,随后趁着热倒进腌入味的鲈鱼,再度放烤箱里烤5分钟。取下之后快速撒上香菜末,香葱,蒜末和红辣椒,随后泼入滚油,并且用木筷快速划散鱼类,一瞬间便能激出香菜和香葱的味,这道烤鲈鱼就做好了。
三、盐烤蛏子食物:活蛏子,食盐。
做法:活蛏子清洗后放进盐水里,加一点姜蒜,腌泡30分钟,因蛏子是新鲜的,新陈代谢充沛,会更加容易吸进料水的味道。不锈钢板上厚厚的铺一层烤热的生盐,将泡好的蛏子整齐地插进盐内,将不锈钢板放进烤箱文火烤约15分钟就可以,烤的过程中,可以用喷水壶喷到少量料水,以防蛏肉过干。
四、香茅草烤罗非鱼食物:罗非鱼1条,鱼香料10克,香茅草5克,辣椒粉,辣椒油。
做法:将罗非鱼清洗,放入烤箱以大火300℃,大火280℃烤17分钟~20分钟,取出。加烤鱼香料,香茅草根,刷辣椒油,撒辣椒粉,再次烤2分钟至外皮淡黄,摆盘就可以了。
生蚝怎么烤啊,?
需要准备:葱姜蒜、香菜、辣椒、蚝油、糖、盐、醋、香油、生抽、水。
1、首先将准备好的小米椒洗净。
2、然后将小米椒剁碎。
3、再准备一个空碗,放入切好的小米椒碎。
4、再撒入一把葱花,加入一勺蒜末、一勺姜末。
5、接下来加入三勺醋。
6、然后加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺食用油、几滴香油、少许白糖。
7、再加入少许清水和适量盐。
8、搅拌均匀即可。
9、再撒入一把香菜碎,再次搅拌均匀即可。
10、最后万能海鲜汁就做好了。
烤生蚝是沿海地区的特色小吃,是用新鲜生蚝通过炭烤而成。烤生蚝的做法非常简单,只需将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内,再直接放到火上烤熟即可,最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉 。
生蚝,又名牡蛎。鲜牡蛎肉青白色,质地柔软细嫩。肉,壳,油都可入药。咸,微寒。归肝、胆、肾经。有平肝潜阳,镇惊安神,软坚散结,收敛固涩的功效。
【食材】
生蚝12只、蒜头5瓣、葱一根、红辣椒半个、白胡椒一小撮、盐适量
【制作方法】
①烤箱预热200度。将葱切葱花,蒜头压成蒜蓉,红辣椒切细末
②在小锅里加3大勺油,下蒜蓉小火炒2分钟至蒜蓉脱水变白
③蒜蓉连油一起和葱花、红椒末拌匀,再拌入白胡椒和适量盐
④准备好配料后再撬生蚝,观察下蚝壳,找出比较大的那一片让它朝下。戴上手套握紧生蚝,将小刀从两片蚝壳连接处插进去一点点
⑤平行的转动小刀找出施力点,用力往上撬开一个小缝
⑥此时不要蛮力打开蚝壳,有一块肌肉是连接上下壳的,用小刀贴着上片壳刮一圈割断那块肌肉,会明显感觉壳很容易就分开了
⑦将蚝肉略冲去蚝壳碎屑即可,摆放在烤盘上
⑧将拌好的蒜蓉油均匀的浇在生蚝上,每只约半小勺
⑨入200度烤箱,放在上层烤8-10分钟即可
小tips
炒蒜蓉的过程中,蒜蓉会由半透明脱水变白,再变黄,炒到变白就停下不要炒过头了。要小火并不停翻炒,避免结块
不要空手撬生蚝,很容易受伤,戴上烤箱用手套或是包上厚实的毛巾
生蚝撬开后立即入烤箱,避免蚝肉接触空气太长时间
要防止生蚝在烤箱上东倒西歪,可以用锡纸做成小圆圈垫在下面
生蚝本身有淡淡的咸味,加盐不要太多
烤到蚝肉收缩鼓起就是熟了,不要过头
据《本草纲目》记载:“生蚝,治虚损,壮阳,解毒,补男女气血,令肌肤细嫩,防衰劳。”
生蚝既可以补气血又可以美容,还可以强身健体对抗疲劳,好处那么多,赶紧买回家试试吧!
世界那么大,总会遇见好吃的!我是饭粒,一枚爱做饭的野生摄影师~
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ENJOY~
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