主料：鸭腿一只，小菠萝半个。（也可以用整只鸭子和一个大菠萝）
配料：青红椒各半个，姜片适量。
调料：白酒，生抽，盐，鸡精。
1、鸭腿斩成小块，放入加了少许白酒和一块姜的冷水中，与冷水一起烧开关火，捞出鸭块，洗净。
2、准备好姜片、青红椒。
3、菠萝切成与鸭块同等大小的块状。
4、炒锅烧热，放适量油，下鸭块爆炒。
5、只表面微焦，下少许白酒。这是第二次用白酒，作用主要是增香，不可放太多，一点点就好。
6、再下姜片炒香。
7、下生抽炒匀后放水，没过鸭块。大火烧开转小火焖煮。
8、煮至汤汁开始变浓，下菠萝。
9、菠萝下了后水量会增多，适当将火调大，但不要用最大火。
10、汤汁十分浓稠了，再放青红椒。
11、直到你喜欢的浓稠状，根据你的喜好加点盐和鸡精调味。
菠萝炒鸭肉的做法
主料：
鸭
300克
辅料：
菠萝
150克
子姜
50克
鸡蛋清
15克
调料：
大蒜
2克
盐
2克
大葱
50克
红辣椒
50克
白砂糖
10克
醋
15克
料酒
15克
淀粉(玉米)
10克
胡椒粉
2克
香油
5克
猪油（炼制）
75克
各适量
菠萝炒鸭片的做法：
1.
菠萝切成片；
2.
子姜放入酸醋内泡后捞出挤去酸醋汁；
3.
鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀；
4.
葱切段、蒜切蓉，辣椒切碎；
5.
适量湿淀粉中加入盐、白糖、醋、香油、胡椒粉调成芡汁；
6.
武火烧锅，倒入猪油，下鸭片炸熟捞出；
7.
炒锅留底油烧热，下辣椒、蒜蓉、葱段、酸子姜和鸭片，滴入料酒、芡汁，下菠萝片炒匀上碟。
菠萝炒鸭肉的做法步骤
1.鸭肉切块洗净备用
2.菠萝切块 生姜切片
3.锅中热油爆姜片
4.倒入鸭肉
5.放盐 料酒翻炒均匀
6.翻炒均匀后盖盖焖五分钟
7.些时汁干加入菠萝炒
8.加一碗水盖上锅盖焖至汤汁收干
9.汁干后加入适量老抽 生抽 蚝油炒匀起锅
10.完成
小窍门&温馨提示
喜欢吃菠萝可以多放点，生姜可以多放，一可去腥，二炒好可以直接吃，冬吃萝卜夏吃姜。
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