川味【麻辣鸡丁】
1.鸡腿我们已经提前泡好洗干净了，现在把它剁成1厘米左右的鸡丁，尽量剁的小一点更好入味。
剁好以后放入盆中，加入食盐2克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉2克，抓拌至鸡丁把料汁全部吸收，放入一个蛋黄拌匀，蛋黄能使炸出来的鸡丁更加金黄鲜亮，再抓入一小把淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁表面 腌制10分钟，淀粉能够锁住鸡丁中的水分，炸出来外酥里嫩。
生姜切成末，大蒜拍扁 也切成末，小葱洗干净切成段，再抓入一把白芝麻备用。
2.做这道菜，辣椒是重点，小米辣够辣，但是不够香，另外配一把七星椒，增加浓香的口感，而且炒出来更加鲜红，再抓入一小把花椒、一小把麻椒，把所有的香料用清水泡上去除杂质，还能防止炒糊。再准备一个小盆，放入花椒油15克，辣椒红油15克备用。
3.下面，我们把鸡丁炸一下，锅内烧油，油温5成热时把腌好的鸡丁放入锅中，快速用勺子推散，防止鸡丁粘在一起让它均匀受热，保持小火炸2分钟左右把鸡丁炸熟、炸定型捞出来控油。
4.然后把油温升高至6成热，放入鸡丁再炸一遍，大约炸30秒钟，鸡丁炸成金黄色，表皮非常焦酥时即可出锅。
5.锅内留底油把辣椒、花椒、麻椒沥干水分倒入锅中进行煸炒，注意温度不要太高，容易把辣椒炒糊,炒出辣椒中的水分，辣椒炒干、炒香以后，放入姜蒜末继续翻炒，炒出香味，然后把炸好的鸡丁倒入锅中，开大火爆炒2分钟，让鸡丁和辣椒、麻椒充分融合入味。
6.2分钟以后撒入一点白糖，中和辣味，加入鸡粉2克，香醋5克，再倒入葱段和芝麻，淋入辣椒油、花椒油颠锅翻炒均匀后即可出锅。
技术要点：
1.鸡腿要提前浸泡去除血水，否则会有腥味；
2.小米辣和七星椒混合着烹饪，成菜香辣味更足；
3.鸡丁一定要经过二次复炸，口感才会外酥里嫩；
4.辣椒、花椒、麻椒一定要充分炒干、炒香，否则成菜麻辣味不足。
麻辣鸡丁怎么炒好吃
香辣鸡丁是餐馆里常见的经典菜肴，他的颜色是红亮和辣味鲜香，他在许多食客中很受欢迎，你知道吗？麻辣鸡丁在家很容易复制。
当朋友们的老公来家里玩的时候，我总是炒一个辛辣的鸡丁来做他们现在的酒和菜，这道菜看起来很好吃，但做法却不能吃，我来教你最常见的家常做法，你也可以在家里做，鸡丁很脆，辣椒也不能炸，听我的劝告，你的品味不会差的。
香辣鸡丁
配料：鸡胸一片，玉米淀粉，少许五香粉，一勺料酒，干辣椒，花椒一把，熟的花生米一把，姜一片，蒜片几片，熟芝麻适量，盐少许，味精少许，糖一勺
步骤：
1将鸡胸肉成小丁，约1厘米见方差不多，放入大碗中，加入料酒，玉米淀粉，五香粉，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制半小时，让鸡肉尝起来，腌制时间不宜过长，否则鸡肉的肉质容易变老。
2事先准备好配料，用的时候不会着急，把干辣椒切成小块，抓起一把花椒备用，姜切成小块，先把大蒜打碎再切成小块，再多准备辣椒和胡椒，差不多有鸡胸三分之一。
三，准备一对熟的花生米，一把熟的芝麻，如果没有熟的花生米，你也可以剥下一些花生米然后油炸，你可以直接购买现成的花生米，如果你能在家里做，懒惰就容易多了，花生米应该是原始的或麻辣味。
4锅里再倒入少许油，加热至七成热，再放入腌好的鸡胸肉，慢慢煎熟。
5取出已煎至表面略焦黄的鸡胸肉，将油温升至80%热，然后再加入炸好的鸡胸肉，炸至金黄色，此时几乎没有水。
6将油温稍降一点，倒入干辣椒段，姜，大蒜、胡椒粒，翻炒产生香味，火候一定不要太大，否则花椒会马上炸开，只要油温不高，就可以保持辣椒漂亮的红色，而且味道可以更香。
7当胡椒粉和胡椒粉的味道出来后，倒入花生米和芝麻，这两样东西都煮熟了，可以很快混合。
8最后加一点盐，一点味精，和一勺糖。
提示：
鸡的胸脯、腿或任何部位都可以这样做，我也用过比较嫩的纯鸡腿，整只鸡和鸡腿可以不去骨直接切碎
椒麻鸡的做法有哪些？
原料：鸡腿肉配料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒调料：盐、油、料酒、生抽、糖、胡椒粉、五香粉
做法
1、鸡腿去皮去骨取肉切成丁（骨头和皮我煮汤做火锅了），干红椒切成斜段，大葱切斜段，蒜、姜切片，花椒和麻椒适量
干炒的秘笈在于肉的腌制，因为最后炒制的过程基本不进什么味道，所以味道都是提前腌出来的
2、鸡腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上（调料均少许）
3、烧锅烧热，比炒菜加多些油，6成热时放入鸡肉丁煎炸，炸制表面发焦时盛出，晾一下再下油锅复炸至鸡肉微微变干
提示：一定要旺火，大火炸鸡肉，才会有外交里嫩的效果，不然里外都炸干就咬不动了
4、重新起锅，加少许底油，炒香干辣椒、葱姜蒜片和花椒，放入鸡丁炒匀就可以了
鸡腿肉比鸡胸肉更嫩更有嚼头，做干炒最合适；炸鸡肉不用很多油，实际消耗量也很少
鸡、土豆、芹菜辅料青辣椒、小红椒、大葱、干红辣椒、花椒、麻辣火锅底料、大蒜、油、生抽、老抽、料酒、盐、糖、生姜
做法1.鸡洗净切块，沥干水备用。
2.大葱切段，红椒、青椒去籽（太辣），手边有胡萝卜又加了几片进去。
3.锅内放油，加热后放入拍碎的大蒜、干辣椒、花椒、香叶、生姜小火炒出香味。
4.放入鸡块大火翻炒，等到鸡肉变色后加入料酒，翻炒一下放入生抽、老抽、盐、糖、300ml左右的开水，大火煮8分钟。
5.加入切成薄片的土豆。
6.再加入切成段的芹菜，翻炒均匀。
7.大火烧开后转中火烧5分钟左右，看汤汁差不多就可以了。装入准备好的盆里就完成了。我把它装在电磁炉上的一个不锈钢平锅里，很合适的。
1、青椒；2、洋葱；3、香葱；4、老姜；5、干辣椒。
1、食盐；2、鸡精；3、料酒；4、青花椒；5、香辣粉；6、淀粉；7、花生油；8、食油。
1、色泽金黄、清香扑鼻，荤素搭配、营养均衡，洋葱介入、软化血管、有益健康；
2、壳脆肉嫩、麻辣酥鲜，口感丰富、回味悠长，营养丰富、
1、童子鸡解冻洗去血水，将鸡颈椎骨翅尖鸡脚关节剔除后，将鸡肉切成大块，加入料酒、葱、姜、盐、鸡精、香辣粉、淀粉、清水浆汁片刻。
2、青椒、洋葱洗净后分别切成小块。
4、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。3、葱姜洗净切葱花姜末。
1、锅内加入足以淹没2/3鸡块的花生油，用中火加温至七成热 。
2、将浆制好的鸡块投入锅内，用中火炸制至鸡肉六成熟。
3、鸡块六成熟时用笊篱捞起，油锅用大火加温至八成热。
4、待油温八成热时投入炸制过的鸡块过油至鸡块外壳金黄香脆后及时捞起装盘备用。
1、锅淋油入葱、姜、青花椒、干辣椒，用文火熬煮出葱姜麻辣香油。
2、待葱姜麻辣香味浓郁时加入洋葱、青椒煸炒至变色。
3、加入炸制好的香酥鸡块翻炒片刻，使鸡块表面均匀地沾满葱姜麻辣香味后即可装盘上桌。
麻辣鸡丁米线的具体做法，都用哪些料？
【 1 】四川麻辣鸡的做法
用料
鸡腿 一个、大葱 半根、姜 一小块、小米椒 2根、盐 4克、鸡精 4克、
生抽 一勺、糖 8克、醋 一勺、藤椒油 2勺、辣椒油 2勺、香菜 两根。
做法步骤
准备鸡腿一个；
把鸡腿骨剔出来；
把鸡腿放入锅中，加冷水，姜片，葱段煮10分钟，关火后焖5分钟；
把煮好的鸡腿放入冷水中浸泡10分钟；
切成块放入盘中，放上姜丝；
取一个碗，放入盐，鸡精，白糖，生抽，醋，藤椒油，辣酱油再放少许水
搅拌使调料化开；
把搅拌好的料汁浇在鸡肉上；
放上切碎的小米椒；
再放上香菜就可以了；
一盘香喷喷的椒麻鸡就做好了，放入冰箱冷藏口感更好。
小贴士
藤椒油超市有卖的；
不会剔骨的可以不剔，直接剁成块也可以。
【 2 】青椒麻辣鸡丁的做法用料
鸡胸肉 1块、青椒 4个、油 适量、盐 少许、生抽 少许、料酒 半汤勺、
白糖 少许、胡椒粉 少许、干辣椒 6个、花椒 少许、姜 1小块、蒜 4瓣、玉米淀粉 半汤勺。
做法步骤
鸡胸肉、青椒、干辣椒、姜、蒜、花椒洗净；
鸡胸肉与青椒切丁，姜、蒜切粒、干辣椒切结；
取一净碗加入鸡丁，先加半汤勺油拌匀，加料酒、半汤勺生抽、
半汤勺玉米淀粉、少许盐拌均匀腌制5分钟；
锅里加适量油烧热，倒入鸡丁炒至变色，盛出；
锅里留油，加入姜、蒜粒、花椒、干辣椒炝出香味；
倒入青椒炒7~8分熟；
倒入鸡丁翻炒，加胡椒粉、白糖、1汤勺生抽、翻炒均匀；
加少许盐调味炒匀；
盛入盘上桌、即食。
小贴士
鸡丁切好后用调料腌一会，炒出来更好吃；
鸡肉自带鲜味，鸡精、味精可以不放。
一、先做卤（帽子），也就是先抄出麻辣鸡丁。。。
说明一下，要稍微放咸点，不然就了米线根本没味
具体说下抄法：
主料：鸡腿肉
调料：郫县豆瓣酱、姜葱、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、食用油
烹制方法：
1、将鸡腿肉切成丁，加入料酒、酱油腌制3分钟；
2、坐锅点火，放油将腌好的鸡丁倒入锅内划散，抄2-3分钟捞出
一变色就捞。
3、坐锅点火，油热将葱、姜煸炒出香味后
，放入郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、鸡丁翻炒即可出
二、煮米线，这我就不细说了。。。。。
三、把抄好的帽子浇在煮好的米线上。。。咸淡自己调
以上就是关于麻辣鸡丁的做法家常菜川味全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
