棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。下面是我精心为你准备的棒棒鸡的一般做法，希望对你有帮助!
棒棒鸡的制作过程棒棒鸡有通阳,解毒,发汗,富含蛋白质等作用。
鸡肉煮好切成丝后，将盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿,淋在鸡丝上就可以食用了，既简单又味道十足。棒棒鸡在入调料时可以把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。由于调味料得充分浸润,吃到嘴里的鸡肉口感好,麻、辣、鲜、香、甜一应俱全,让挑剔的嘴巴也无可挑剔。
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用 鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
棒棒鸡的一般做法做法一
食材：鸡胸肉
辅料：葱蒜,生抽,香油,味精,芝麻酱,生姜,葱白,糖,香醋,辣椒油,熟芝麻
操作步骤:
1、锅内添加没过鸡胸肉的水,加两片生姜和葱段,大火煮开,转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透,取出过凉开水,用木棒轻轻捶打,使肉变得松软,然后用手将肉拆成细丝。
2、葱白切成细丝,铺在盘底,上面摆上拆好的鸡丝。
3、用盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿,淋在鸡丝上就可以了。
做法二
主料：鸡腿500克、黄瓜200克。
辅料：花生酱1汤匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1块、蒜1头、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黄酒1/2汤匙、食盐6克。
1、鸡大腿去皮去骨清洗后,用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟。
2、将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软,更有利吸收调味,用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入,隔水蒸30分钟左右,用筷子试一下鸡肉是否完全成熟。也可以放在电饭煲上的蒸笼内和米饭一起煮,十分方便。
3、蒸好的鸡大腿,会产生一定的汤汁。
4、舀取一部分汤汁在小碗中,等稍微冷却。
5、舀入花生酱,搅拌均匀。
6、再加入姜末、蒜末、醋、生抽。
7、将调料汁混合均匀。
8、黄瓜清洗干净后切片垫在盘底。
9、将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上。
10、将调味汁淋在鸡腿肉上。
11、撒上白芝麻,装饰些小配饰,即可上桌了。
12、鸡腿肉经过腌制后,鲜香入味,鲜嫩可口,调味汁加了花生酱后质感丰厚,增加了花生的浓郁香气,姜末蒜末调味可以提升鸡肉的口感,黄瓜增加这道小菜的清爽度,荤素搭配。
棒棒鸡的由来1895年,四川省周氏先祖发明棒棒鸡技艺,历经120余年发展,现由其第四代传人周仕英和第五代传人李良锋执掌正宗传承,已拥有全国连锁店铺逾1000家,是国内较有影响力的熟食连锁企业。
棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉棒棒鸡阳坝(今为眉山市青神县汉阳镇),取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。
相传明清时期,在雅安的偏远山区,有人特好美食,经过长期的钻研和汤料搭配实践,烹制的鸡肉味道上佳,绝密高汤与红油飘香,让人垂涎欲滴!但当时生产力落后,鸡肉是一种奢侈享受,只在逢年过节才吃上一次,有人想出妙招,把整只鸡切成很多薄片,按片销售,收到奇效,销量出奇的好。“鸡片”名声大嘈!此后又出现一个新问题:仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀,顾客在购买时也常挑剔大小。
于是,商家用小木棒作为标准,将鸡切成均匀薄片,保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致,鸡肉也更加入味。
宰切时,一人持刀一人持棒,配合默契木棒敲击刀背时,发出的声音随力量轻重而变化,抑扬顿挫,自成节奏,给人以聆听乐曲般的感觉,故名“棒棒鸡”。
成都廖记棒棒鸡的红油怎么做的？
棒棒鸡是特色美食里边较为独特的存有。它是肉制品中一道凉拌菜，夏季用它来下酒开胃当然不在话下。用它来下饭也是十分的棒！棒棒鸡又叫作“嘉定棒棒鸡”、“乐山市棒棒鸡” 。此菜始于乐山市光谷坝，今为眉山市青神县汉阳镇。拿取优良品种光谷鸡，经煮开后，用木棍将鸡脯肉捶松后服用。棒棒鸡是四川地方特色菜。属于川味中的凉拌菜，关键食物是鸡脯肉，其味麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香所有味儿都具有。
做法：1.鸡胸病全部下开水煮开，放到砧板上。
2.用擀面棍将煮好的鸡胸病拍松。
3.拿手将鸡胸病撕成细丝，装进盘里。
4.取一个用餐用的小盘子，放进麻将游戏，并且用心灵鸡汤稀释液。（不必自来水稀释液，要是没有心灵鸡汤用辣鲜露、味精、鸡精粉还可以）
5.取一个小盘子，放进麻汁，用辣鲜露或心灵鸡汤稀释液。（要是没有得话可以用鸡精粉、味精替代）。
6. 放进白砂糖、鸡精、盐（少放）、白醋、生抽翻拌。
7.放进芝麻油、油辣子拌和，放进葱末、白芝麻拌和（白芝麻压碎得话味儿会最香，不压碎菜肴较为漂亮，看本人爱好）。
8.将调好的汁淋在鸡丝上就可以。
9.放进葱末、白芝麻拌和（白芝麻压碎得话味儿会最香，不压碎菜肴较为漂亮，看本人爱好）。
10.将调好的汁淋在鸡丝上就可以。
棒棒鸡”它美味的重要，实际上就在调味品汁。麻味道是不可缺少的，做底的自然如果一碗香味火辣辣的辣油，才可以称得上安稳，实际上最开始听闻棒棒鸡，只感觉这名称真的是憨厚老实讨人喜欢，味儿一定很棒棒!
水晶鸭方与棒棒鸡都是四川著名的凉菜，相比之下，哪种美食更美味呢？
红油作为重要的川味调料，懂得制作方法是非常必要的，下面我们来说说红油的制作方法
首先，准备好食材：干辣椒 60克 / 菜籽油 300克 / 熟芝麻 20克 / 八角 2个 / 香叶 5片 / 桂皮 5克 / 干花椒粒 5克 / 生姜 3克 / 大葱段 10克
第一步：干辣椒下锅小火不停翻炒，炒出颜色变亮后起锅放凉，凉后的干辣椒放进料理机中打成粉末，料理好的辣椒粉和芝麻混合均匀
第二步：冷锅下菜籽油，香料一起放下锅中火炸出香味，把香料捞起去掉，先舀一勺油把辣椒粉拌均匀，将炸好的热油缓慢倒入辣椒粉的碗里，并轻轻搅拌，红油就做好啦，
红油拌菜，香辣美味，每一口都很香！
正宗的川菜菜谱
棒棒鸡比较美味。因为味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备，四传统烹饪中一般情况下是以凉菜、冷菜归类，川菜在制作程序中有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、浇味汁”。作为四川名菜，棒棒鸡也是一道有故事的菜。相传，古代有一户人家要杀鸡宴请客人，而妻子准备把已经准备好的白条鸡宰掉切块。但是因为绑在腿上的麻绳太紧了在费力的解开。旁边的儿子看母亲这么的费力，就一边用手中的木棒敲打，一边说着母亲很辛苦之类的话。母亲看到儿子那么小，也没有去阻止他。宴会开始后客人品尝了鸡肉块说异常的很好吃，想要找女主人讨要做法。客人回去研究推广给自家的饭店。后来就渐渐的传开了，成为了一道四川名菜。
棒棒鸡制作方法
锅中热水煮开后，放入三黄鸡加入葱结、姜片、料酒1勺，煮沸后改中火煮2分钟。煮后放入冷水中，冷却后再回锅煮2分钟，再捞起放入冷水中冷却。煮后放入冷水中，冷却后再回锅煮2分钟，再捞起放入冷水中冷却。冷却后再放入锅中，沸腾后立即关火加盖焖15分钟。放入冷水冷却后，再放入冰水中，冷藏2小时。自制油泼辣子：盐、干辣椒、花椒磨碎。用厨房纸擦干后开始切，用棒子敲击刀背，保证鸡肉不散开，更入味。刀背敲击切开的鸡肉，成型完整。加入鸡汤3大勺、适量盐、白砂糖适量、香油1勺、花椒油1勺。再加入辣子面、白芝麻、花生碎、红油。另起小锅，油热后，加入香叶、葱段、八角、蒜头、桂皮、孜然粒，出香味关火。淋入热油2-3勺。红油入口香而不辣，咀嚼过后口中留有麻香，夹杂着芝麻的香味，肉质鲜嫩有弹性！
棒棒鸡比较美味。因为味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备，四传统烹饪中一般情况下是以凉菜、冷菜归类，川菜在制作程序中有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、浇味汁”。作为四川名菜，棒棒鸡也是一道有故事的菜。相传，古代有一户人家要杀鸡宴请客人，而妻子准备把已经准备好的白条鸡宰掉切块。但是因为绑在腿上的麻绳太紧了在费力的解开。旁边的儿子看母亲这么的费力，就一边用手中的木棒敲打，一边说着母亲很辛苦之类的话。母亲看到儿子那么小，也没有去阻止他。宴会开始后客人品尝了鸡肉块说异常的很好吃，想要找女主人讨要做法。客人回去研究推广给自家的饭店。后来就渐渐的传开了，成为了一道四川名菜。
棒棒鸡制作方法：锅中热水煮开后，放入三黄鸡加入葱结、姜片、料酒1勺，煮沸后改中火煮2分钟。煮后放入冷水中，冷却后再回锅煮2分钟，再捞起放入冷水中冷却。煮后放入冷水中，冷却后再回锅煮2分钟，再捞起放入冷水中冷却。冷却后再放入锅中，沸腾后立即关火加盖焖15分钟。放入冷水冷却后，再放入冰水中，冷藏2小时。自制油泼辣子：盐、干辣椒、花椒磨碎。用厨房纸擦干后开始切，用棒子敲击刀背，保证鸡肉不散开，更入味。刀背敲击切开的鸡肉，成型完整。加入鸡汤3大勺、适量盐、白砂糖适量、香油1勺、花椒油1勺。再加入辣子面、白芝麻、花生碎、红油。另起小锅，油热后，加入香叶、葱段、八角、蒜头、桂皮、孜然粒，出香味关火。淋入热油2-3勺。红油入口香而不辣，咀嚼过后口中留有麻香，夹杂着芝麻的香味肉质鲜嫩有弹性。
棒棒鸡的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
棒棒鸡的制作材料： 主料：嫩鸡一只,葱白丝适量。
调料：芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。棒棒鸡的特色： 棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。教您棒棒鸡怎么做，如何做棒棒鸡才好吃①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。 ②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。 香辣虾的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
香辣虾的制作材料： 主料：活虾（1斤2两左右） 土豆,冬笋,西芹,大葱 蟹酱,蟹油,味精,鸡精,白糖,干辣椒。香辣虾的特色： 此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。教您香辣虾怎么做，如何做香辣虾才好吃 1：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。 2：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 3：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
4：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。 5：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。 贵妃鸡翼的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 补气食谱 便秘食谱 胃调养食谱 壮腰健肾食谱 中风食谱
口味：甜味 工艺：焖贵妃鸡翼的制作材料： 主料：鸡翅1000克
辅料：竹笋100克,香菇（鲜）25克
调料：冰糖25克,酱油50克,红葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大葱15克,姜15克贵妃鸡翼的特色： 色泽红亮，有浓郁的酒香味。教您贵妃鸡翼怎么做，如何做贵妃鸡翼才好吃 1. 将鸡翅膀先用开水漂过，去掉腥味；
2. 竹笋、香菇洗净，分别切片；
3. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时；
4. 放入鸡翼，稍炒一下，再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤；
5. 用微火焖酥（嫩鸡焖15分钟，老鸡焖得久些）；
6. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。 贵妃鸡翼的制作要诀： 本品需上汤约1000亳升。 口水鸡的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
口水鸡的制作材料： 主料：土乌仔鸡两斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻酱一大匙,麻油（香油）一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大葱三根,小葱半一两,料酒一大匙,熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙（依个人口味适量加减）,醋一大匙,味精,盐适量。教您口水鸡怎么做，如何做口水鸡才好吃 1、将鸡在沸水中过一遍，捞起用清水冲干净。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐，煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起，砍成条状。
2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁。
3、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃。
麻辣豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
麻辣豆腐的制作材料： 主料：南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。
辅料：植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉,酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱,姜各10克麻辣豆腐的特色： 味麻辣香，为四川便菜教您麻辣豆腐怎么做，如何做麻辣豆腐才好吃 (1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。
(2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。 毛血旺的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
毛血旺的制作材料： 主料：鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料教您毛血旺怎么做，如何做毛血旺才好吃 1)将鸭血旺切成一字条形； 2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片；3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；4)炒锅放置旺火上，加入少许油；5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟；6)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅；9)盛入炒好做底用的辅料。
以上就是关于棒棒鸡的一般做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
