由于气候以及地理位置等原因，南方以米饭为主，北方以面食为主，这是我们的共识。云南是中国南方的城市，我们脑海中的云南就是各种旅游景点，丽江古城、苍山洱海、泸沽湖等等，除了这些，云南还有自己的美食，云南荞饼就是其中的代表。云南荞饼的做法和配方是怎样呢？
红河州是云南省的美食集中地，从这里出来的人大多炒的一手好菜。
荞面是红河泸西的特产，这里盛产一切和荞面有关的东西。我外婆也是能用荞面做出各种食品，荞面汤，荞饭，荞饼，荞糕等等，不过我就学会了荞饼这个最简单的。
荞面最可爱的一点就是它这个荞面黄。
用利仁的电饼铛来做这个超级便捷，而且主要是速度快。
1初步加工：荞麦面粉过细筛，除去粗粒及杂质；红糖磨细过筛除杂；白矾研成细末，用50克热水溶化，冷却过滤备用。
2调制粉团：将红糖放入盆内，加入热水溶化冷却后，依次加入苏打粉和饴糖搅拌均匀；再加入苦荞面粉搅拌均匀，然后边搅拌边加入溶好的白矾水，搅至深黄色时，加入熟植物油搅匀，最后加入小麦面粉（留200克作扑面）搅拌成油腻而稍绵软的面团，盖上湿布饧透待用。
3调制馅料：先将小麦面粉铺在垫有屉布的屉子上，以旺火蒸熟，或铺在烤盘中入烤箱烤熟，取出过细箩，即得熟小麦面粉。然后将白糖、橘皮糖、熟植物油和水->起放入盆内拌匀，再加入熟小麦面粉充分拌匀成馅料。
1.先准备好主材料，自己吃就用好一些的牛奶和鸡蛋吧。
2.可以先把电饼铛预热着，调整到中火，预热时间有个5分钟，预热好也差不多刚刚可以做了。在厨房中合理利用时间才是牛逼的事情
3.把主料中的鸡蛋打散，然后混上荞面和牛奶，不停得搅拌。
4.大约5分钟就可以搅拌均匀了，非常快，到这个程度就可以了。
5.这时候电饼铛也热了，因为不沾所以也不用放油什么的，一勺一个饼，刚刚好。
6.等1分钟左右，底部熟了，上面就渐渐出现洞洞了，约摸2分钟就彻底熟了。
7.然后剩下的继续一勺一饼，荞面做出来就是这么漂亮的黄色，和可爱的小洞洞。
纯荞面饼的做法
将苦荞粉加面粉、酵母、白糖、熟猪油合成面团，放在案板上发酵待用，用花豆熬制成的豆沙加糖和配料制成馅，用米粉加水合成面团，先用米粉面团抱起糖馅，再将荞面皮包在米面团外，然后压制成饼，撒上芝麻，放入烤箱烤熟即可。
荞麦面饼也就是荞麦饼，这是一种以荞麦粉为主要食材的食物，荞麦面饼的做法有很多，各种风格的荞麦面饼口味也是不一样的。荞麦面饼也可以加点酸奶，混合西式的做法，口感更好！1.做法一将主料辅料加水调成面糊。锅里放入一汤勺油。油热后放一大汤勺的面糊，慢慢摊开成圆形。等一面煎金黄后再翻另一面煎。（油够的话，面饼的一边煎金黄后，轻轻用锅铲推动饼就能动的。两面金黄金黄的就可以起锅了！2.做法二无论是烘培还是煎饼，干料（面粉）和湿料（液体）要先分开准备，然后将湿料（液体）倒进干料（面粉）里。所以，第一步是将鸡蛋打散，然后加入豆浆，准备好湿料；荞麦粉和全麦粉和盐混合均匀后，缓慢将鸡蛋豆浆混合液倒入粉料中，边倒边搅拌，不要一次全倒进去；倒一部分液体后，将粉料搅成较干的面糊；然后继续慢慢加入剩下的液体，边倒边搅拌，一直到所有液体都倒光。这样就能做出没有面疙瘩的稀面糊了；热一口平底锅，倒一丢丢油，其实不倒也行，只要锅的热度够，是不会糊锅的；倒入50ml左右的面糊，摇均匀，中小火烤着，等面饼的边边翘起来就可以把饼直接拿出来。煎第二张面饼开始就不需要倒油，直接倒面糊就可以。3.做法三将新鲜的蔬菜洗净切块。我用的是家里现有的蔬菜。将菜放入料理机，倒点清水榨成菜汁。菜汁倒入盆中，加入两个鸡蛋，放点虾皮补钙哦。超市一般杂粮的地方都有荞麦面，荞麦面是日本人的主食呢。将荞麦面一点一点放入盆中，搅拌均匀再接着放，一次性放多了容易结块，最好一边放一边搅。我因为要拍照就先放进去一点。加入盐，五香粉搅拌均匀。电饼铛预热，抹上一层食用油，用汤勺将面糊浇入电饼铛中铺满，摊平。电饼铛灯灭后盛出，稍凉一下再切。切块摆盘
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