鱼丸需要鱼肉,盐,水,生姜制作而成,鱼肉,水,盐,生姜的比例为50:50:1:1。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:鱼肉 500g、水 500g、食盐 10g、姜 10g。
1、刀口平着刮下鱼肉。
2、鱼肉里放点生姜末。
3、将鱼肉放入搅拌机,并加入500克清水。
4、搅拌成鱼蓉。
5、加盐,拌匀。
6、挤出鱼丸。
7、放入锅中煮熟。
8、盛出,完成。
注意事项:
鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。
鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进番薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。
拔鱼丸子怎么做
主料:鱼肉(500克)猪肉松(200克)豌豆苗(50克)
调料:淀粉(豌豆)(100克) 盐(10克)黄酒(10克) 味精(10克) 酱油(5克) 大葱(5克)
制作工艺
⒈将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,
加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入,
边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块倒入,
边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,
至浮起时,加淀粉调和。肉末中加细盐,黄酒,味精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。
⒉清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在左手掌中,
然后左手捏拢,从大拇指,食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛住,
再倒入清水锅中,此时如锅中水已烧沸,加些冷水,不使其翻滚,
待鱼丸浮到水面上,即可捞出。
⒊锅内放鲜汤,盐,烧沸后放鱼圆丸,黄酒,然后撇去浮沫,
加几根豆苗,味精,汤沸后盛在碗里即成。
鱼糁300克, 菠菜汁25克。味精0.5克,精盐2克,鸡蛋2个,食用红色素少许。
做法
1.先将鱼糁分成5份,第一份保持鱼糁本色;第二份加人菜汁,调匀呈绿色;
第三份加入鸡蛋黄,调匀呈黄色;第四份加入少许食用红色素,调匀成红色;
第五份加入食红和蛋黄,呈粉红色。
2.然后将锅置旺火上,掺入清水1500克,烧沸后,移开火口,分别将5种颜色的鱼糁,
用手挤咸直径为2厘米的鱼丸入锅,再将锅置火上微煮。待鱼丸至熟后,盛入盆内。
3.然后将锅置旺火上,倒入清汤烧沸,放精盐、味精、鱼丸微煮,装入汤盆内即成。
青鱼1尾(重约1000克),鸡蛋清4个,水发香菇50克,猪油50克,鸡汤500克。
姜汁1克,精盐3克,葱汁l克,葱花0.5克,味精1克,白胡椒粉0.5克。
先将青鱼宰杀去鳞、鳃,剖腹去内脏,剔去骨刺洗净,刮取净肉,剁鱼盛入盆内,
加葱汁、姜汁、味精0.5克、鸡蛋清、精盐1.5克、猪油25克,旋转搅拌,
边搅边加放清水搅成茸糊。香菇切成薄片待用。
2.然后将炒锅置小火上,放清水1500克,将鱼茸糊挤成半圆形如橘瓣的鱼丸,
逐个用汤勺舀入锅内,挤完鱼丸,将锅移至旺火上,煮八成熟,
用手勺拨动鱼丸,再放入1勺冷水,继续氽煮1分钟后捞出。
3.将原炒锅倒净余水置旺火上,下猪油25克,鸡汤、香菇、味精0.5克,
精盐1.5克,煮沸,再下鱼丸氽煮成汤,鱼丸翻滚时起锅,撒上胡椒粉、葱花,装碗即成。
你说的是不是《鲅鱼丸子》?(1)鲅鱼精肉剁成细蓉,放盆中徐徐加葱姜水、花椒水,用力搅拌上劲,然后加肥肉末、淀粉鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。 (2)锅中加高汤,将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸,用慢火将汤烧开,打去浮沫,待丸子氽熟后,加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。 特色要点 (1)鱼丸滑嫩,松软而有咬劲,汤鲜咸而酸辣,系胶东沿海代表性菜肴之一。 (2)鲅鱼肉泥打水时,水要徐徐加入,一定要顺一个方向搅拌,以防懈散不成形。 (3)下丸子时,水温不要太高,保持丸子先后嫩度一致,出锅时加醋、胡椒粉,起去腥膻作用
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