湘菜汤类－－清汤柴把鸭
烹调类别： 汤
烹调时间： 普通
食材类别： 禽蛋
味道： 咸鲜
适宜季节： 无关
菜系： 湘菜
【材料】：
鲜鸭肉…………1000克 葱段…………5克 熟火腿…………75克 胡椒粉…………0.5克
水发玉兰片…………75克 味精…………1克 水发大香茹…………75克 精盐…………2克 水发青笋…………50克 鸡油…………5克 鸡清汤…………500克
熟猪油…………25克
【做法】：
1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。
2、
取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。
3、 在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
红杏瓦罐排骨汤
黄豆八角煲猪脚汤
用八角煮猪肉可以预防甲型H1N1流感(前称猪流感)这个说法最近很是盛行，还导致许多地方八角的销量和价格上升。其实几年前就有八角可以预防禽流感的说法了，因为它是制取抗流感药物达菲的主要原料，但直接吃八角是否有同样的功效，一直存在争议。不管怎样，八角的确有去除肉中臭气，健胃行气，增加白细胞的功效，虽然较为燥热，但偶然食之，也别具风味。
调味料：料酒：2汤匙 米醋：1汤匙 食盐：适量
做法：
1. 黄豆提前一晚用清水浸泡，煲汤前捞起用水冲净；
2. 猪脚洗净，斩件，去掉残毛，汆水10分钟，捞起过冷河(用冷水冲泡一下)；
3. 八角洗净；
4. 把水、黄豆、猪脚、八角和姜片放入煲里，武火煮沸，倒入料酒、米醋，转中小火煲两个小时，下盐调味即可食用。
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湘菜黄骨鱼汤怎么做 黄骨鱼汤的做法
1、将豆腐切成约1厘米厚的块,在开水中氽后捞出待用。
2、水发黑木耳撕成小朵,冬笋切片。
3、鱼头洗净备用。
4、葱切成葱花、姜切沫均备用。
5、锅上火倒入油烧热,下鱼头煸酥，加姜沫炒出香味。
6、锅中加入清水适量。
7、水开后十分钟下入豆腐，黑木耳冬笋片熬煮片刻。
8、放入鸡精，撒上葱花即成。
1、食材：番茄2个（约200克）、黄骨鱼500克、生姜3片。
2、番茄洗净，切为6片，黄骨鱼宰洗净，稍煎至微黄，铲起，加水750毫升（约6碗水量）和生姜，武火。
3、滚后加入黄骨鱼，改文火煲约10 分钟，再加入番茄滚约10分钟，调入适量食盐和生油，试味后若感觉较酸可调入少许白糖便可。
4、先将老豆腐切薄块在油锅里略煎一下在面上撒点盐，两面微黄即盛出备用。
5、留底油，放番茄进去翻炒出汁后，加水三小碗。
6、把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开。
7、然后将黄骨鱼、姜片放进去，这类无鳞鱼可以不用煎，6：6：大火煮开后转中小火煮半小时左右，加盐、胡椒粉，撒点葱花就好了。
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