水煮牛肉的家常做法如下：
主料：牛肉200克。
辅料：油少许、盐一撮、金针菇一把、葱少许、蒜少许、干辣椒6克、水淀粉10克、豆瓣酱20克、酱油15克、姜少许、料酒20克、辣椒粉5克、高汤一碗、菠菜一把。
步骤：
1、所有的食材准备好。
2、牛肉横刀切成大而薄的片状，加入盐、酱油、料酒、水淀粉抓揉均匀，再加少许清水抓匀，加入少许油拌匀后冷冻一会儿。
3、葱姜蒜干辣椒切好备用。
4、烧开一锅水，将金针菇汆烫，捞出沥干水备用。
5、菠菜也汆烫。
6、将汆烫好的青菜码在碗里。
7、酒精锅内胆加入，放入少许油，爆香花椒、干辣椒段、蒜末，煸炒出香味。
8、放入豆瓣酱，煸炒出油脂。
9、放入高汤，煮沸。
10、将腌制好的牛肉片放进去，慢慢滑炒至断生。
11、捞出牛肉，铺在青菜上，撒上葱花、辣椒粉、蒜末。
12、热油迅速浇在水煮牛肉上，烹出香味即可。
家常水煮牛肉的做法
1.做水煮牛肉，最好选择牛里脊肉或者是牛屁股肉，然后顶丝切成薄薄的厚片，厚度在两毫米。顶丝就是垂直于牛肉的纹理，这样切口感会更好。
切好以后牛肉以后开始腌制，加入一点点的豆瓣酱的汁水，利用豆瓣酱的咸鲜味来代替食盐，让牛肉入味，加入一点葱姜水，加入一点小苏打，小苏打属于弱碱性，是牛肉滑嫩的关键。搅拌至牛肉把葱姜水吸收。再加入一点料酒，再次搅拌，让牛肉吸收。
在小碗中打入一个鸡蛋的蛋清，倒入水淀粉，然后搅拌至蛋清和水淀粉融合起泡。再倒入到牛肉里，再次的搅拌使牛肉吸收。最后倒入植物油，简单地搅拌一下，这个过程下来牛肉的质感和色泽都变了，然后腌制15分钟。
2.接下来制作水煮牛肉的灵魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的灵魂，必不可少的一个流程，辣椒粉无法替代。
锅里稍微加一点点的油，加入一把花椒、一把干辣椒，开小火慢慢的煸炒。把辣椒炒干炒脆。然后倒出来，先用刀轻轻的压一下，然后再用刀口一点一点的压碎后，放在一边备用。
再准备一些配菜和小料，绿豆芽一把、香芹一把切成段、油麦菜一把切成段。菜不是固定的，可以根据喜好选放。
姜切成末、蒜也切成末、豆瓣酱一勺，一小块牛油火锅底料，用刀剁成细末。
3.准备完毕开始炒垫底菜。因为菜量大，所以分两次炒
锅里边烧油，倒入豆芽和香芹，大火大火翻炒几下，加入的一点食盐入底味。然后倒在锅中垫底。
锅里面继续烧油，倒入油麦菜，大火爆炒几下也然后也倒在锅中垫底。
4.继续炒，倒入菜籽油，加入一小块儿的肥膘肉，开小火把肥膘肉炼成油。用菜籽油和猪油混合，做出来的水煮牛肉会更加的滑嫩。
油混合后捞出猪油渣，倒入豆瓣酱和火锅底料，然后把豆瓣酱炒香炒出红油。再倒入姜蒜末，把姜蒜末炒香。再加入一点刚才做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出来后加入适量的清水。
然后开大火把水煮开可以下牛肉了。
下牛肉时要避免牛肉粘连在一起，下完以后开大火把水煮开，牛肉上的淀粉会使汤汁更浓，浓稠的汤水温度会更高。牛肉在最短时间内成熟，口感上会更加的滑嫩。煮牛肉，一般不会超过1分钟，起锅前再勾入一点水淀粉。把牛肉煮至8成熟就可以出锅了。
水煮牛肉怎么做
家常水煮牛肉的做法
水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜特有的麻、辣、烫的独特风味。以下是我收集的家常水煮牛肉的做法，欢迎参考噢!
家常水煮牛肉的`做法1食材准备
肥瘦相间的牛肉500克，油菜100克，植物油30克，老抽5克，豆瓣酱10克，花椒5克，姜3克，青蒜50克，料酒15克，淀粉5克，辣椒10克，大葱5克，大蒜5克。
步骤做法
1、将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀，油菜、青蒜均择洗干净切成段。
2、花椒碾碎，姜、蒜切片，葱切花，辣椒切段备用。
3、锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉。
4、炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开。
5、捞出青蒜、油菜铺垫在汤碗内。
5、将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗。
6、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。
烹饪技巧
1、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免肉质变老。
2、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。
家常水煮牛肉的做法2食材准备
牛里脊150克，干辣椒5克，姜3片，酱油10克，淀粉适量，黄瓜半根，干花椒1克，蒜5瓣，豆瓣酱15克，油25克，鸡精适量。
步骤做法
1、牛里脊按照纹理切成薄片，然后放入淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以后，随后倒掉溢出的血水。
2、干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节备用。
3、锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油；加入开水、生抽，大火煮开。
4、用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开。
5、起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可，然后把牛肉放在装有黄瓜片的碗里。
水煮牛肉是四川一道常吃的菜色，也可谓是一道特色的川菜。那这道水煮牛肉怎么做呢?我和大家一一讲解!
水煮牛肉所需的材料：
主要材料：牛里脊肉500g、芹菜、白菜、鸡蛋、青蒜
调料：食盐、酱油、花椒、干辣椒、淀粉、胡椒粉、郫县豆瓣酱
水煮牛肉的做法步骤：
1.将牛肉洗干净切片，一定要横刀切哦，这样才不会切断牛肉的肌理，肉才会嫩
2.把切完片的牛肉放在碗里，加入1g左右的淀粉，作用是嫩肉，吃起来更有口感，再放一点酱油和一点点全蛋液，搅拌均匀，腌制一个小时
3.在腌制牛肉的期间，可以炸制辣椒和花椒味浇油做准备，先温油下花椒，因为花椒比较耐炸一些，下花椒的5秒钟再下辣椒，记得要用小火炸哦!将花椒和辣椒炸成棕红色就得赶紧装到碗里待用
4.然后将郫县豆瓣酱剁细，将葱和姜切粒，准备挨油烧
5.将所有蔬菜洗干净，白菜撕成条，芹菜和青蒜切成丁，然后起锅倒入少量的油用大火爆炒一下蔬菜，把水气炒出来就可以了，大约一分钟的时间，不要炒太久，然后放在一个大碗里备用
6.将切粒的'葱和姜放进锅里爆香一下，然后倒入黄酒、酱油，再用大火炒出香味，就向锅里注入清水，大约3碗的量就可以了，煮开，再转为中火煮一分钟，就把漆面的渣子捞出来
7.把腌制的牛肉放进锅里，煮到牛肉的颜色变色再等10秒钟就可以关火了，捞出来放在之前盛蔬菜的大碗里，最后，辣椒和花椒剁碎，然后坐热油，往牛肉上浇就OK了!
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