用料
冰皮月饼
炼奶 30克 澄粉 30克 粘米粉 50克 糖粉 50克 糯米粉 50克 玉米油 30克 纯牛奶 230克
奶黄馅
鸡蛋 4个 无盐黄油 100克 甘粟仁 100克 澄粉 40克 奶粉 80克 细砂糖 65克 糕粉 糯米粉 50克
做法
1准备好所有原材料
2首先烧开一锅热水，一边烧水，我们一边做下一个步骤
3把冰皮月饼中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中
4加入纯牛奶，一般用全脂的，脂肪多点有粘作用哦！
5然后用手动的打蛋器混匀，刚开始混合的时候粉类会有点结块，慢慢搅拌就会跟水混合散开了。
6加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油 【Tips：没有玉米油用色拉油，没有色拉油换成无色无味的油就可以了，不要用橄榄油和花生油】
7混合油类有个秘诀，视频能看得更清晰，这里简单描述，打蛋器不要碰到盆底，悬空的画圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢会跟牛奶混合看不见啦~~这样就为之混合均匀了
8然后倒入蒸碗中 【Tips：蒸碗建议用陶瓷的，这样受热均匀，最好不要用不锈钢，碗不要太深】
9刚开烧的水已经烧开了，把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸25分钟，直到看不见面糊熟透为止 【Tips：每个人家里的电磁炉煤气炉等炉具的火力功率都不一样，时间自己调节哦，蒸熟就好】
10蒸的过程中尽量不要让锅盖的热水倒流太多进面糊里了，否则会因为面糊水分太多，导致太粘 【Tips：如果你的面糊冷却之后，带上手套还是很粘，没别的原因，就是水分多了，如果是我方子，考虑不同牌子的粉类吸水性不一样，适当增加糯米粉，以及确定蒸的时候倒流进面糊的水没有过多】
11蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的，不用担心
12冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，方一盘冷却
13只要不烫手就可以揉面团了，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进面团里面，手法就跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好 【Tips：最好带说套，没有的用保鲜袋代替，这些面团，包括糯米糍，不可能不粘手的，徒手肯定粘，不用尝试了】
14接下来我们来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒，有点发黄就可以了，不要炒焦喽，不想炒的朋友也可以把50g的糯米粉放进微波炉中火丁3分钟，闻到粉味就代表糯米粉熟了。糯米粉最好用碟子装，薄一点
15奶黄馅 首先要烧开一锅热水，等水沸腾的期间来做奶黄馅 无盐黄油室温软化，然后用打蛋器打至顺滑
16一次性加入细砂糖（糖的量根据喜好增减），这个甜度是我喜欢的，然后先用打蛋器拌匀，然后开动打蛋器打发，打至无盐黄油体积增加一倍
17四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀，否则会在后续步骤中有出油的现象
18加入第4个鸡蛋的时候，黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状，有一点点油水分离，这是正常的没有关系，但如果在加入第三个鸡蛋就出现这样的情况，那证明你第二个鸡蛋没有完全混匀哦，这个步骤大家要注意一下
19鸡蛋全部加进黄油混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去
20用手动的打蛋器混合均匀，直到看不见粉类，一定要混匀，没有颗粒
21刚才烧的水已经沸腾了，这个时候把奶黄糊隔水搅拌均匀，刚才油水分离的状态会慢慢消失，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5分钟
22奶黄糊盖上锅盖每隔5分钟拌匀一下，蒸10分钟后，就不要盖锅盖蒸了，水保持沸腾的状态，一直翻拌，让奶黄糊混合均匀，用布扶着，小心烫到手了
23等到面糊全部都凝固了，没有液体就代表熟了，但因为我们要做月饼，所以要继续挥发一点水分，一直翻拌到面糊能感觉到硬度，就可以了 然后拿出来放一旁稍微冷却备用
24这个时候我们把栗子切成丁，不要切太大，怕到时候压模栗子会显现出来不好看，栗子是市售即食的糖栗子，你也可以自己用新鲜栗子煮熟薄壳，一样的
25然后把栗子倒入奶黄馅中混合均匀
26然后把已经做的冰皮和奶黄馅成小份，冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1：1就可以了，我用的是50g的模具，所以皮和馅料分别都是25g每份
27然后像包包子一样把馅料包进去，封好口
28然后进月饼模压出形状，这款冰皮月饼就做好喽
冰皮月饼皮的配方与制作方法,冰皮月饼的制作方法步骤视频
食材
食谱热量：384.7(大卡)
主料
奶黄馅材料 25G
黄油40G
方法/步骤
1
做奶黄馅：准备原料：黄油25g，白糖40g（可随意），奶粉15g，澄粉50g，蛋黄3个。黄油切小块软化，加糖打至顺滑无颗粒。
2
一次加入一个蛋黄搅拌匀。
3
分三次加入蛋黄搅匀。
4
加入牛奶充分搅匀。
5
加入澄粉、奶粉搅拌，至面糊顺滑无颗粒。
6
为保持面糊细腻，最好过滤下。
7
过滤后的面糊大火上锅蒸20分钟，中间搅拌两次。
8
奶黄馅蒸熟后，离火冷却，揉成小球。（我是把奶黄揉成每个10g大小的球）
9
做冰皮：准备原料：糯米粉45g，大米粉35g，澄粉70g，牛奶160g，白糖40g，色拉油25ML，抹茶粉适量。盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅匀。
10
倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀面糊。
11
搅好的稀面糊静置20分钟。
12
过滤到另一碗。入蒸锅，大火蒸15-20分钟。
13
白冰皮在手掌心压扁。
绿色馅放在冰皮中间。
像前个步骤一样把绿色馅包裹住。把白中途用长筷子搅拌几次至熟至面糊变硬稠。
然后离火冷却，冰皮就做好了。
取部分白冰皮，添加抹茶粉，染成绿色面团。（这步随个人意，可免）
白冰皮分成每个约30g的小球，绿冰皮分成每个约20g的小球，奶黄馅分成每个约10g的小球。白在手掌心压扁，奶黄馅先搓成的小球。
做冰皮月饼：绿冰皮在手掌上压扁。
中间放入奶黄小球。
用绿冰皮把奶黄馅包起来（把绿冰皮周边慢慢往上推，直到把奶黄馅全部包住，收口。）冰皮球稍揉圆。
模具里撒点糕
一片印花片，使劲压一压，这样月饼两面都有印花很漂亮。（也有不盖印花片直接用手底部盖上另一片印花片，使粉，让模壁上也粘点糕粉，然后把多余的糕粉倒出来，把冰皮球放进模具里。劲压一压，这样月饼两面都有印花很漂亮。（也有不盖印花片直接用手压的）底部盖上另压的）
怎样做冰皮月饼视频,冰皮月饼的做法
1.冰皮配方：水磨糯米粉75g、粘米粉75g、玉米油35g、绵白糖40g、澄粉50g(小麦淀粉)、牛奶350g、此配方可以做100克冰皮月饼10个，或50克20个。
2. 面团和馅料的配比：皮3馅2，比如100g的模具，冰皮60g，馅40g；50g的模具，冰皮30g，馅20g；可以自行调整。
3. 称足量的各种粉混合过筛到大碗中，加入糖拌匀，先不加水。
4. 分次少量的加入牛奶（分次导入不会结块），仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，第三再加入玉米油拌成稀面糊。
5. 搅拌好的稀面糊静置30分钟。
6.（等待的时间可以炒制糯米粉，后面需要用到。
7.） 时间差不多到就把蒸锅加水烧，等上汽以后把面糊碗放到锅内，不停搅拌 3分钟。
8. 面糊温度微热即可（约40°左右,温热就可以了），拿起面糊碗离火，继续搅拌一会，待面糊更好地融合之后，覆上高温保鲜膜防止水蒸气进入。
9. 把覆上高温保鲜膜的面糊再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。
10. 完全蒸熟的冰皮表面很平，没有中间凹陷，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色，面上有一些浮油。
11.如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要继续蒸直至熟透。
12. 蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度，用手反复揉压至比较光滑的程度。
13. 揉成光滑的面团，然后将面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛1小时以上，待用。
紫薯味冰皮月饼的家常做法大全怎么做好吃视频
1.冰皮月饼是可以蒸的。
2.一般情况下，制作冰皮月饼并不需要使用烤箱，只要准备一个蒸锅就可以了，将冰皮月饼制作好之后，放到蒸锅中盖上盖子蒸制，等月饼成型之后就可以直接食用了，口感Q弹爽滑，吃起来也不会太过油腻，是现在很多家庭的首选。
主料
牛奶
360g
糯米粉
90g
粘米粉
90g
澄面
40g
葵花籽油
36g
糖粉
90g
辅料
紫薯
500g
细砂糖
20g
牛奶
200g
葵花籽油
15g
澄面
20g
糯米粉
适量
步骤
1.将紫薯洗净，上蒸锅大火蒸20分钟，蒸至用筷子可以轻松穿透即可。
2.将蒸熟的紫薯剥皮，把硬的头尾部分去掉。
3.将紫薯掰碎放入料理机里。
4.倒入200g牛奶，用料理机搅打。如果太干了打不动，可以再放一些牛奶或者清水。
5.搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的。
6.将紫薯放入锅里，小火烧热。
7.炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅，一定要用小火。
8.炒至浓稠后，放入20g细砂糖，搅拌均匀。
9.分两次放入15g葵花籽油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油后再倒入下一次。
10.待紫薯的水汽差不多炒干后，放入20g澄面。
11.继续将紫薯炒至比较干硬的状态后，紫薯馅就准备好了。记住哦，馅料要宁干勿湿哟~将炒好的紫薯馅盛出来，放凉。
12.可以开始准备冰皮了。将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。
13.用打蛋器搅拌均匀。
14.90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀。
15.将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里，同时用打蛋器搅拌。
16.用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊。
17.面糊过两次筛，这样做出来的冰皮更加细腻。
18.面糊盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸30分钟。
19.面糊凝固成年糕状，就表示熟了。
20.将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑，放凉。可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏，这样凉得比较彻底。
21.准备一些糕粉。将适量的糯米粉放在锅里炒熟。炒到略微发黄，尝起来没有生粉的味道即可。
22.我要做的是63g的月饼，冰皮和馅料的比例大约是5:5。将放凉的冰皮分成每份32g。
23.紫薯分成每份31g。
24.将月饼花片装到模具里。倒入适量的糕粉，并把多余的粉倒出来，这样就可以防粘了。
25.手上沾上一层糕粉防粘，取一份冰皮，压扁。
26.放入一份紫薯馅。
27.用虎口夹住冰皮，慢慢地将紫薯馅包起来。
28.将紫薯馅包起来后滚成一个小球。
29.把圆球放入模具里。
30.把模具倒过来放在砧板上，用手压下去。
31.然后轻轻在砧板上磕几下，月饼就能轻松脱模了。
32.做好的月饼不要着急吃哦，要放到冰箱冷藏过夜，定型。
33.切开一个看看，是不是很漂亮的紫色呢？
以上就是关于冰皮月饼制作方法的视频全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
