1984年春天，年少无知的农村孩子，乘坐上慢悠忽悠的绿皮火车，由潍坊去往东北讨生活。什么都不知，什么也不懂，更是第一次见火车。
德州这个名字也听说过，火车在深夜停靠，才知道有德州扒鸡一说，站台边空空荡荡，只有卖扒鸡的吆喝声。看着真好吃，闻着味道香，口袋无钱装香味，所以，至今令人难忘，始终也没舍的买。
几十年过去了，德州扒鸡遍及全国，各大超市小店应有尽有，令人遗憾的事，却再也找不回那萦绕一生的香味！
时间久了记得不太清楚，似乎感觉和道口烧鸡、符离集烧鸡口味区别不大。
我零几年从武汉坐火车去天津，火车刚在山东德州站停下时，窗外都是叫卖德州扒鸡的，出于好奇我买了一只吃了，感觉味道还真不错，不愧是当地的有名特产。
口味太咸。
本人就是德州的，扒鸡是本地的特色，说到扒鸡的话，应该说是味道总体来说还是不错的。 但我更喜欢以前的味道，为什么这样说呢？下面我给大家分析一下
其一， 扒鸡现在商业化太严重！ 味道变化太大了，好多人在加工，制作方式发生变化，无形中对扒鸡的知名度造成极大的影响，味道会千变万化，所以说，商业化以后，味道就发生了重大的变化，明确地说，没有以前好吃了。
其二， 扒鸡的工序相对简单了！ 所以说做出来味道就相对比较差，现在都是以利润为主，如果说不挣钱那肯定不去做这个产品，必须要算成本、算利润、算一切，所以说呢？无形中我们可以看到这个加工的流程肯定有很大的变化，包括用料上也简化了很多，没有以前那种老的秘方，老的做法！
其三，加盟的人多砸品牌！ 鱼龙混杂吧，本来是一个非常好的品牌，慢慢被这些加盟的人给抹黑掉了，所以说，品牌的东西最怕的是手艺不精的人去做，做的多了就毁了一个产业，我感觉是这样子的！
说到扒鸡的味道的话，应该说，在我相对年轻的时候呢，扒鸡香、 糯、粘丶软、入口即化。都是一些高压锅压的，记得骨头都酥了，吃的特别舒服，味道特别纯正，以前特别喜欢吃这样的味道，但是，现在很少在吃扒鸡了，因为，在当地的一些超市买过扒鸡，味道超级超级差。
要想改变这样的现状，那肯定从原材料的进货、加工流程丶用料、中草药等。必须严格执行一样的标准，这样的话才慢慢的让扒鸡行业走上一个正规的渠道，否则的话扒鸡慢慢就没有太多人去尝试，这样的产业就慢慢退化了。
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，首先要说明白，德州扒鸡是什么。
德州，单说德州你可能会想到美国得克萨斯州？德州扑克？还是德州电锯杀人狂？不，都不是，只要说到扒鸡，那德州就只有一个——山东德州。德州扒鸡这么火，要归功于德州特殊的地理位置。甚至可以说交通是德州扒鸡最大的伯乐。清朝初期漕运极其繁忙，烧鸡借着漕运开始累积人气，德州是中原地区重要的交通枢纽，人口流动大，于是运河沿岸就出现了许多卖烧鸡的老人，这就是德州扒鸡的雏形。后来到了二十世纪，津浦铁路和石德铁路的全线通车，德州依然是铁路枢纽的交汇处，理所当然地成为了当时华北地区重要的铁路枢纽，烧鸡升级版扒鸡，开始出现在火车站广场周边。但这其中假货也多，我们的唐鲁孙就被骗过：
再说五香，我们编辑部曾经写过关于德州扒鸡的文章，在采访的过程中，我们居然发现德州扒鸡里的五香绝不是“五香味”，而是代指德州当地扒鸡传人的五家店，后来五家的配方互相融合，就有了现在我们吃到的德州扒鸡。
再说“扒”，扒是鲁菜常用的烹饪手法，大火煮，小火焖，武文要有序，先武后文。
如今德州扒鸡的实体店遍布全国，如果你不能去德州的老字号，也还是有机会吃到新鲜扒鸡的。
比如专供高铁的德州扒鸡集团的北京分店，店里有从德州直发的新鲜扒鸡，一天50只。
新鲜扒鸡跟超市熟食区卖的不同，给了所有人惊喜，一点都不咸！空口吃正合适，不柴却也不过分的软烂，能尝到鸡肉的纹理，有香料和淡淡的中药材香味。
鸡胗跟新鲜扒鸡一样好吃，虽说不上脆，但口感很弹，一口一个，另外鸡胗里面还混合了小朵香菇，荤素搭配，非常好评。
跟真空扒鸡相比，盒装扒鸡更好吃，肉质新鲜，但是很咸。
德州扒鸡的鸡肝口感软糯，吸收了老汤的滋味。
鸡心就不够好吃了，口感发面，炖的过软，但好在调味不错，还有些许辣味。
多年前坐绿皮火车路过德州站。停车时间，站台上到处是卖德州扒鸡的，见车上旅客纷纷下车购买，也就买了一只。火车开动了，车厢里，三三两两凑在一起喝小酒吃扒鸡，成了火车上一道风景。就是那个时候，我知道了有一种好吃的鸡叫德州扒鸡。
德州扒鸡其实很早就有了名气。有一段传说，讲的是德州扒鸡的来历：康熙年间，德州城西的贾健才烧鸡铺小有名气,一天，贾掌柜有急事外出，便嘱咐小二压好火。哪知小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来一锅鸡已煮过了火。无奈之下，贾掌柜把鸡捞出来拿到店面售卖，没想却是鸡香诱人。事后出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，扒鸡从此名声大振。
德州扒鸡的兴盛时期，是津浦铁路和石德铁路的全线通车后，这时的扒鸡已是五香脱骨，色、香、味、形俱佳。凡乘车路过德州者，必然下车买上一只或一蒲包扒鸡带回家中全家分享，或馈赠亲友。
新中国成立后 “德州牌”扒鸡已成为扒鸡行业的知名品牌，由地方名产成为独树一帜的中华 美食 ，被誉为 “中华第一鸡”。
德州扒鸡造型奇特，两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，口衔羽翎，全鸡呈卧体，且形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。
德州扒鸡是山东德州的代表 美食 ，全国闻名。记得以前坐火车，进入山东境内，乘务员就会大力向乘客推销德州扒鸡。以至于很多关于火车的记忆里，除了方便面火腿肠的味道，就是德州扒鸡了。
德州扒鸡的 历史 要追溯至清朝康熙年间。据说一家烧鸡铺的掌柜因为一次失误，将烧鸡煮过了头，不料味道很好，引得众人纷纷购买。事后，掌柜发现，扒鸡需要火候先武后文，文武有序，用大火煮和小火焖的方式，做出来味道才比较正宗。
后来，德州的老字号“德顺斋”进一步丰富了扒鸡的调味。选用品质优良的嫩鸡，先经油炸，然后用酱油、丁香、草果、茴香等调味料精制而成。做好的德州扒鸡色泽红润，肉质鲜嫩，香味扑鼻，深受广大食客的欢迎。
我吃过很多次德州扒鸡，我觉得刚出锅的扒鸡最为鲜香。它富含香料，十分诱人，煮熟之后表皮裂开，一道道白嫩的鸡肉露了出来，看着就很有食欲。
相较于刚出锅的扒鸡，用真空包装的扒鸡味道上就逊色一些。汤汁虽然浓厚，但是凝固在了一起，只是干巴巴的香味。扒鸡的鸡肉也比较柴，鸡皮更是没有了弹性。所以，如果你去德州，推荐吃现做的扒鸡和加热后的真空包装的扒鸡，一定不会失望。
你吃过德州扒鸡吗？你觉得扒鸡的味道怎么样？
我就是德州人，我每次回老家都买几只德州扒鸡，德州扒鸡只买“德州”牌的，有各种包装，最好买鲜扒鸡，也就是没有包装的，刚出锅的，味道正宗，现在高铁站和高铁上也有卖的，都是德州牌扒鸡，放心购买，网上也有卖的，都不错，只要是德州牌就可以放心购买。
德州扒鸡，我非常喜欢。
近几年，方便的肉食，最火的要以卤味为代表，象辣鸭脖、辣鸭头风行全国。
这种现象说明， 中国人口味有变重的趋势，这其实是一种不正常的现象，辣重口味，虽然有强烈的刺激胃口的作用，但是如果经常食用这种肉食，对身体是不利的。
德州扒鸡，虽有上百年的 历史 ，但我个人认为它是肉食中的一股清流，肉嫩清香，不咸不辣，特别适合小孩子和老人食用。
山东还有一种食品，我觉得是代表了未来食品的方向，就是山东煎饼，特别是济南的“蝉翼饼”，采用龙山小米和鸡蛋制作，有鸡蛋卷的味道，劲道但是不韧，吃多了也不会存在累腮帮的情况。
现在的人都讲究，吃五谷杂粮，小米“蝉翼饼”恰好是五谷杂粮制作，没有任何添加，纯天然的一种食品。
蝉翼饼和德州扒鸡，价格相对来说，都是拿得出手的伴手礼，人人皆可食用，口感不错。
有人用蝉翼饼，卷着德州扒鸡蛋，据说味道不错，一素一肉搭配食用，听着就错。
德州扒鸡购买时要注意，真空包装的没有锁鲜装的好吃。因为真空杀菌后，口感变差。这一点特别要注意，否则，买了会觉得不过如此。
上海"问题扒鸡"生产到食用仅6天，食品安全问题如何才能得到保障？
德州扒鸡哪里最好吃？当然是火车上了……原谅壹周君又忍不住抖了个机灵，毕竟火车上德州扒鸡的出镜率实在是太高了，好了，我们言归正传，来扒一扒这只不普通的“扒鸡”。 德州当地人比较推荐的是老李记和崔记，这也是德州扒鸡名副其实的老字号。壹周君也看到有不少人推荐德州扒鸡 美食 城的，因为它在外来游客心目中地位很高。其实它的味道也还是不错的，但是对于当地人来说，还是更偏爱李记和崔记。因为扒鸡集团和 美食 城是后来成立的，政府的支持与神助攻对它的名气产生了巨大的影响，所以名气比较广。不过，如果没有口味上过高的要求，其实壹周君觉得德州牌的扒鸡也蛮好吃的。 我们再来追根溯源，讲讲德州老字号德顺斋的故事。德州经营烧鸡的 历史 其实蛮久了，早在二十世纪初期，经营烧鸡的如雨后春笋，开起了各式各样的店面。但真正做到烧鸡里程碑式的，还是德顺斋。 德顺斋烧鸡铺的掌柜韩世功，被江湖称为第一代扒鸡制作大师，就因为他初创的“五香脱骨扒鸡”。 其实韩世功也是站在巨人的肩膀上成功的，它所创造的扒鸡是结合了宝兰斋店主侯宝庆制作烧鸡的经验，再结合着当地的口味偏好多次尝试而成的。除了德顺斋和宝兰斋，德州还先后出现了盛兰斋、福顺斋、中心斋等，也都是一些老字号店铺。刚建国后，扒鸡行业也趋于合作化，出现了德州扒鸡联营舍，之后也在站台和车站里专营起了扒鸡，也就有了我们经常在火车上与扒鸡相遇的情形。真正的德州扒鸡发源地是禹城，有 历史 记载。由于禹城属德州管辖，禹城没有德州名气大，外地人己进入德州境地尤其是火车站到处都是禹城扒鸡，当时都是用纸做包装，问这是哪儿的，人们都说是德州的，久了人们都叫起了德州扒鸡。后德州为打造品牌，边把扒鸡做大做强，建立了德州扒鸡公司。记得小时候做绿皮车，路过德州，停车十几分钟，爸爸买了两个德州扒鸡，那在车上吃的一个香啊，现在再路过德州，已经没了那个场面，儿时的记忆也真成记忆了，现在的扒鸡都不好吃，鸡教是速生鸡，从小到大三十几天，都有速生剂，吃起来味道差劲许多。过去的扒鸡是用农村下了一年蛋的母鸡做成，现在的扒鸡是用生长了几十天的养殖鸡，可以说和过去的味道差距还是挺大的，再也吃不出来小时候的那种味道了，还有很多黑心的店家为了利益冒充正宗德州扒鸡，也让德州扒鸡名声受损了。 说德州扒哪里最好吃，这很难给一你明确的答案。 在我以多年来在德州吃了各式各样的扒鸡，有所谓正宗的，也有所谓不正宗的。 我们先讲讲所谓正宗扒鸡，也是大家没有异议的，就是德州扒鸡集团出品的扒鸡，做为德州扒鸡代表，一般百姓还是非常认可这一品牌，而且还是当地百姓，不过也有人对一些规模相对较小的扒鸡作坊，属于祖传下来的加工工艺，也是很有独到之处。对德州人来讲也是认可的，比如赵记、李记两家在本地知名度也很高。 你问的哪里的好吃，我说你要天天吃龙肉也会吃腻的。吃扒鸡一是要吃味道，一是要吃的放心。德州扒鸡集团的吃着放心，味道也正宗，非常好吃，但其他品牌的扒鸡则味道别俱一格，从生产工艺到配料都有独门秘诀，闻着香，吃着更不一般。 如果你是外地人，选择德州大品牌扒鸡更放心一些，当然不是说别的品牌扒鸡有问题，而是说假冒伪劣产品鱼目混珠，可能很难辨别。 如果是本地人，那选择就很多了，因为他们知道那些真正货真老字号，不会选错，因此可以品尝各种不同口味的扒鸡，这也是本地人所能占天时地利吧！ 所谓“最正宗”只是一个相对的评价，在我看来，扒鸡好不好吃，每个人的标准都不一样，对你来说，“最正宗”的扒鸡，应该是最合你口味的，一千个“吃货”心里，应该有一千种不一样的德州扒鸡。 为啥这么说？作为一个非资深的冒牌吃货，我几次去过德州，也吃过济南街头扒鸡专卖店出售的德州扒鸡，说实话，仅从口感上来说，虽然各家因配方、工艺、原材料等的不同，制作出来的扒鸡口味上会有些许不同，但普通人其实尝不出太大差别来的，你所能吃出来的，无非这样： 五香鸡肉，软中带咸，入口越嚼味道越香，而且鸡的各部位味道不一：比如鸡爪更劲道，鸡胸更绵软，鸡翅更有嚼头， 鸡皮更加入味，等等。吃完鸡肉，还可以顺带把鸡骨头咬开，吸吮其中膏状的暗红骨髓，也是别有一番风味。 跟河南的道口烧鸡，安徽的符离集烧鸡和辽宁的沟帮子熏鸡相比，德州扒鸡的特色非常鲜明，但如果是在德州地区内部，各家扒鸡来做比较，还真挺难分个子丑寅卯来，就像中国乒乓球队一样，你在国际赛场能叱咤风云，横扫各国高手，但回到国内，在队内集训时，可能败给某个普通队友。但是，这依然不影响你作为世界冠军的声望。另外，并不是每个人都喜欢德州扒鸡的，比如我的一个同事就表示，德州扒鸡不好吃，问他原因，答曰：肉质太软，没太大嚼头。对于这位同事来说，德州扒鸡正不正宗其实都没啥意义，因为他压根对之就没兴趣。总之，想知道德州扒鸡正不正宗，合不合口味，你最好自己尝一尝，不用非得到德州，在各城市的德州扒鸡店买一个尝尝就行，其实口味都差不太多。（完） 德州扒鸡的根在禹城，当年就是拿禹城扒鸡代表德州参加全国性地方 美食 大赛，一下全国闻名。禹城扒鸡最早是王家扒鸡，不过中间断了，后人再拾起已没有原来的味道。现在出名的是屠家、李家、傻小二这三家做的不错，其他的都不行。至于德州市当地的德州扒鸡，只能呵呵了。 山东德州扒鸡股份有限公司的“德州”牌五香脱骨扒鸡早已驰名中外，“德顺斋”、“宝兰斋”、“盛兰斋”、“福顺斋”、“中心斋”、“永盛斋”、“德宝斋”、“沈氏”等等品牌也已蜚声于世。 三八路扒鸡 美食 城，要鲜的在德州买扒鸡，我们都是到 美食 城买，那的挺正宗的，可以根据自己需要选择真空包装还是刚做好鲜的。目前 美食 城有两家，总店在中心广场北，那家分店在德州学院南校区西边。 正宗的德州扒鸡是产自禹城，因为禹城隶属于德州，所以又称德州扒鸡。外地买到的真空包装的都不是最纯正的扒鸡味，所以大部分人吃过之后都会说不好吃啊。最正宗的并且至今卖的最好的当属禹城的屠家扒鸡，后厨煮完，前堂接着卖，那才是正宗扒鸡味，想多存几天的可以现场抽空，但不高温灭菌，放一周左右也不错，那种高温灭菌的真空包装鸡最难吃，没有一点原始味道了。所以想吃正宗扒鸡还得亲自到禹城，屠家扒鸡有好几个店，是原来老掌柜的几个儿子女儿开的，都不错。 作为非本地的你，听我说： 《咏扒鸡》 出差求学来此地， 中国驰名是扒鸡。 尝鲜带货走亲戚， 野外 旅游 去送礼。 人来人往似赶集， 五花八门人眼迷。 味有色香入你鼻， 选择恐惧你自己。 鸿熙居宫廷布袋鸡和扒鸡 做扒鸡的做高境界是辛香料的合理搭配，做出来的扒鸡不能有明显的料的味道，更别说现在某 盛的食品香精扒鸡了，那根本就是对扒鸡的猥亵，好多人以该产品便宜而购买，诸不知香精对人体是有害的。德州的扒鸡有名的，目前在卖的笔者都吃过，非常好分辨，各家味道都很有辨识度，入口一品尝便知出自那家，有自己特点 固然很好，这也是传统的印迹，但是真正的一味 美食 是辛香料做辅助，将食材的味道挖掘出来，不能让那一味香料做主角，如果做出的扒鸡材料味过大，无论哪一种味，这都是失败的，更不用提入口的前香，咀嚼时的中香，回味时的后香了。
王小卤品牌介绍
必须要严格做好食品安全保障工作，如果要想搞好食品的安全问题，那么就必须要从食品的源头开始抓起，从食品的原材料的种植、养殖、生产加工以及批发零售最后到消费，这几个环节一定要做到环环相扣，每环都要安排全方位以及实时的监管，每一个环节应该引入规范化的管理，以及对生产的过程进行全程的人工监控，以确保农产品在形成产品的时候不会受污染，进而保证咱们的食品得到安全保障，同时也必须要结合当下的食品安全市场准入制度，推进监管关口前移。
要想保证食品安全，我们就必须要保证食品的质量能够达到一定的标准，我们都知道食品品质才是食品安全的关键所在，所以我们应该加强对食品质量的监管，一定要确保食品的安全，这也是我们当下的主要任务，我们可以通过抽查、巡查等形式，有组织有计划的开展食品安全的监管工作，并且我们应该对食品质量的监测，建立起相关的制度，并且强化对食品质量的监管力度，我们应该推进连锁经营以及物流配送等管理方式的升级和改进，要建立全方位的流通领域监管体系，只有这样我们才能够提高上市食品卫生质量的安全水平，以此来保障食品的安全。
我们应该都知道，食品经营企业的信用度对于我们提高食品的安全也是有着很大的影响的，所以我们应该完善并且加快建设好食品安全信用体系，建立食品流通企业行业信用的标准，最重要的是，我们应该是上市销售食品安全责任的制度，只有这样子才能够让商家为食品负责，只有这样子才能够更好地对消费者负责，从而保证食品的安全。
如何辨别假冒伪劣商品?
王小卤品牌介绍如下：
王小卤是北京王小卤网络科技有限公司旗下的品牌，2020年6月至2021年6月连续一年占据天猫鸡肉零食类目销量TOP1。作为虎皮凤爪品类领军者，王小卤坚持以用户体验为核心，坚持提高行业标准，致力于做最好吃、最有趣的卤味品牌。
王小卤卤味品牌现被品牌百科网收录，且拥有众多对标品牌，如湘山红鸭脖周黑鸭食品，鲁小吉德州扒鸡，集味村食品，好棒美食品，金磨坊食品，小蹄大作，邹三和食品，文虎酱鸭。
买卤味的注意事项
注意抽查，在冷冻食品行业中以次充好、在原料中央杂冰块、次货是行业的潜规则，所以在大批量采购时一定要注意抽检，谨防花好钱买到劣货。品牌的选择性，一些小厂加工的原料毛多、大小不一肉源来历不明，加工起来麻烦，看似便宜但实则用起来贵。
猪货类的采购应该灵活一些，当鲜货与冻货价格差不多时是应优先考虑鲜货，鲜货卤出的产品在口感上是冻货无法比拟的猪蹄以前蹄为好。尽量不要购买后蹄和露骨猪蹄，后蹄骨头大、没肉。露骨蹄，一卤骨头就露在外边，没有卖相。
一、认明商标标识。名优商品一般使用注册商标，在包装上印有商标标识及"注册"或"R"字样。消费者在购买商品时，应养成注意观察商品注册商标的习惯。
二、注意包装印刷质量。一般说来，名优商品包装用料比较考究，包装装潢图案印刷清晰，形象逼真，色彩适宜，且牢固程度较高。而假冒伪劣商品由于使用的多为废次商标标识或自行手工印刷的标识，所以容易存在颜色不正、图形走样，图案模糊、封口处不整齐、装订粘贴歪斜等现象。
三、注意包装上的说明。名优商品（包括进口优质商品）均会按规定在包装上标明品名、厂名、厂址、规格、型号、成分、净重、出厂日期等说明内容，优质商品的生产者是不会也不必向消费者隐瞒自己的情况的；而假冒伪劣商品的制造商则常常有意躲避，不标明上述内容，最常见的是没有厂名、厂址或只?quot中国制造"等字样。
四、注意选择购物场所。正规的国营大中型商业企业，一般有较为严格、规范的进货管理制度，且比较注意自己的商誉，在这里买到假冒伪劣商品的可能性较小，出了问题也容易得到及时解决。
◆补充一点，消费者一旦发现假冒伪劣商品，请及时向工商行政管理部门、技术监督部门等机构反映，并请协助他们查处，于己于人都不失为一件益事。
以上就是关于你吃过德州扒鸡吗？感觉味道怎么样？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
