夏季最受欢迎的尖椒肉末打卤面
夏天做饭是件比较遭罪的事，进厨房煎炒烹炸真是挥汗如雨，所以能简单绝不想麻烦。
夏天除了各种凉拌菜，各家最常吃的就是面条了，冷面、凉面等等，简单快捷又解暑。我家除了常吃冷面，打卤面最喜欢做也喜欢吃的就是这个尖椒肉末打卤面了。
饭店一般用肉丝，我图省事现在都用家里常备肉馅。家里的肉馅都会分成小份放入保鲜袋拍扁成薄薄的饼状，再用手掌在保鲜袋上划个九宫格，平铺到冰箱里冷冻，吃的时候根据需要掰下来一块或几块，因为薄和小，基本上10分钟左右就化冻了，用起来非常方便。
这个尖椒肉末浓稠的卤汁呈现的是深深的琥珀色，稍微浅一点的肉末和绿色的青尖椒丝点缀在期间，面条过凉水后浇上卤子一拌，面条被卤汁裹上一层半透明的汁，卤汁也被面条弄得变浅了许多，所以这个卤汁颜色一定要深一点是，味道要稍微咸一点，这样拌好之后面条无论从颜色和味道上都会让你食欲大开，至于辣味那就根据自己的喜好选择辣椒的辣度吧。对了，这个卤子拌米饭也好吃。
所需原料：
青尖椒4个大约100克（可以根据自己的喜好选择不同辣度的青尖椒）、肉馅50克（带点肥的更好吃）、食用油25克、味极鲜或者生抽25克、老抽15克、盐适量、香油少许、淀粉15克+小半碗水、清水1大碗
1、青尖椒切去上面的把；
2、用刀竖着剖开；
3、横刀切成细丝；
4、锅中放油放入肉末炒变色；
5、放入青椒丝炒匀，然后放入十三香，味极鲜酱油和老抽；
6、将调料和尖椒肉末煸炒出香味；
7、放入一碗水煮开锅，放盐调味，要稍微咸一点；
8、倒入水淀粉，边倒边搅拌，卤子变得像能流动的酸奶一样浓稠后关火，放入香油搅匀；
9、卤子盛出，浇在过凉水的面条上或者直接煮好捞出的热面条上都可以，无论凉热都很好吃，用来拌米饭也好吃。
尖椒肉丝卤怎么做
1、食材：肉丝适量、尖椒适量、盐适量、耗油适量、酱油适量、十三香适量、水淀粉适量、香油适量、食用油适量、葱花适量、蒜末适量。2、起锅烧油，下入肉丝，炒散炒熟，葱花爆香。3、放入尖椒丝，翻炒几下。4、加入适量的耗油、酱油、十三香、盐，翻炒均匀。5、加入适量的水，再加水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠即可。6、出锅前加适量的蒜末、香油，翻炒几下盛出即可。
东北尖椒肉卤的做法
首先我们把尖椒洗净切好，把肉丝切好，在切点葱花，姜末，蒜末，再泡点团粉，起锅烧油，把肉丝变好，然后把尖椒丝放锅里煸炒，把葱花姜末蒜末放里边，再放点盐，酱油，要是要颜色的话，就放点儿老抽自己所需要的水，等锅开了再把泡好的，团粉，适量的，放进锅里，这样尖椒肉丝卤就做好了
肉丝尖椒卤怎么做
打卤面丶尖椒肉卤东北版
打卤面丶尖椒肉卤东北版的用料
猪大里脊53g 尖椒半个
海天黄豆酱1大勺 太阳岛香辣酱2大勺
大葱一段 姜2片
蒜1瓣 酱油1勺
黄瓜一段 香菜4根
陈克明鸡蛋挂面140克
打卤面丶尖椒肉卤东北版的做法
步骤1
准备好食材，一人量人多请翻倍
步骤2
把大里脊剁成肉丁，尖椒切丁，葱姜蒜切小丁
步骤3
起锅烧油可以多放点油
步骤4
油开放入肉丁炒熟
步骤5
肉丁熟放葱姜蒜沫翻炒几下
步骤6
放入酱油再翻炒几下
步骤7
放入尖椒丁翻炒，炒到半熟就行
步骤8
在放入一勺海天黄豆酱，两勺太阳岛香辣酱，三勺水，继续翻炒，炒开，冒泡就行了，放入碗中待用
步骤9
起锅烧水怕面条煮了，水开放面条4分钟就好。煮好的面条捞出来放入装有凉水的碗中投几遍，待用
步骤10
煮面时把黄瓜香菜葱切好，放入面条上面，在浇上卤子
步骤11
开吃
打卤面丶尖椒肉卤东北版的烹饪技巧
我不爱吃肥肉，喜欢的可以把大里脊换成五花肉，我爱吃这挂面非常筋道，喜欢刀切面的可以换
用料
主料
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面条（生）200克
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猪肉(瘦)150克
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尖椒2个
辅料
油
2汤匙
盐
5克
葱
10克
姜
10克
蒜
1瓣
酱油
1汤匙
味精
少许
淀粉
1/3汤匙
尖椒肉丝打卤面的做法
1.
食材
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2.
尖椒洗净片开，斜刀切丝
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3.
肉切丝，葱切葱花，姜切丝，蒜切片
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4.
炒锅入油烧热，下入葱姜爆香，下入肉丝炒至变白
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5.
下入尖椒丝煸炒至变色，加入盐，酱油，水，烧开煮1-2分钟，淋入水淀粉，味精，加热至粘稠
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6.
盛出待用
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7.
锅加水，烧开，下入面条煮熟，捞出
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8.
放在冷水里投凉，捞出沥水
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9.
放在碗内，浇上尖椒肉丝卤即成，吃时拌匀
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尖椒肉丝打卤面成品图
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烹饪技巧
拌面卤的汁要多一点，颜色要重一些，比平时做菜放盐多一点
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