材料：胖头鱼头一个（300克） 腐竹2枝 新鲜青红椒各1个 洋葱1/3个 姜片4片 大蒜6瓣
调味料：海鲜酱1大匙 蚝油1大匙 生抽1大匙 砂糖1小匙 料酒1大匙
制作方法：
1.先将鱼头斩开成4件，用少许盐，料酒涂遍，腌制10分钟。
2.先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块，青红椒切小块，姜切片，蒜切片。
3.锅内烧热油，在鱼头表面粘上少许玉米淀粉。
4.将鱼头放入锅内煎至两面金黄色，捞起备用。
5.再将腐竹放入，转大火快速将两面煎至微黄。
6.将调味料在碗内调匀后，加入半碗热开水，让砂糖溶化。
7.锅内再放入姜，蒜爆出香味。
8.加入煎好的鱼头和腐竹，加入调好的调味汁和水。
9.水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色。
10.砂锅放少许油，烧热放入洋葱块和香菜垫底。
11.再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖上2分钟即可。
制作心得：
1.泡发腐竹一定要用冷水泡发，如果用热水泡发，表面的一层泡软烂了，里面还没有泡开。
2.泡腐竹的时侯，转变的地方会泡不开，最好是在腐竹上压一个盘子，让腐竹完全浸泡在水里。
也可以在略泡开后，将腐竹切段再丢入水内泡发，这样内心部份就容易涨发。
3.腐竹不要泡太长时间，也不要煮太长时间，否则太软烂，
鱼头腐竹汤的做法
1、材料：鱼头半个300克、腐竹100克、生姜10克、葱10克。清水500克、盐20克、味精10克、胡椒粉少许、绍酒10克、花生油20克。
2、鱼头洗净，腐竹切块，生姜切片，葱切段。
3、瓦煲放到炉上烧热 ，放入油，把鱼头入煲内煎一下，放绍酒、生姜片。
4、注入清水，用大火烧开，改中火煲30分钟，加入腐竹煲10分钟，再加盐、味精调好品味，加葱段，撒上胡椒粉即成。
鱼头煲怎么做好吃，腐竹鱼头煲的家常做法
鱼头腐竹汤
“鱼头腐竹汤是一道美食，主要制作材料有鱼头和腐竹一起炖煮。还有补钙的功效 喜欢的可以试试”
用料
主料
草鱼头
1个
辅料
腐竹
100克
葱
1根
姜
1小块
盐
1勺
醋
4滴
料酒
半勺
枸杞
10克
鱼头腐竹汤的做法
1.
准备好一个草鱼头
2.
腐竹提前泡发，枸杞洗净，葱姜切好
3.
锅里放油，先下姜爆香再倒入鱼头煎制
4.
煎制鱼头的时候，放入醋和料酒去腥味
5.
鱼头煎制好，倒入开水
6.
锅里的水，再次煮开撇清浮末
7.
再放入枸杞和葱白一起炖煮
8.
差不多炖煮半小时左右，倒入提前泡发的腐竹再煮一会
9.
最后放入葱和盐调味即可出锅
鱼头腐竹汤成品图
烹饪技巧
腐竹可以换成豆腐，煎制鱼头记得放料酒和醋，可以有效的去除腥味
扩展资料：
腐竹鱼头煲的做法
分步阅读
以前很喜欢去外面吃鱼头煲，觉得非常的香，头部的肉质也很滑嫩，后面就自己试着做了很多次，终于找到了自己喜欢味道的做法。
食材
大鱼头 1个
腐竹 50克
油 适量
盐 适量
香菜 适量
香葱 适量
姜 适量
蒜 适量
蕃茄 适量
红枣 适量
蚝油 适量
白糖 适量
料酒 适量
生抽 适量
方法/步骤
1
准备好食材，鱼头剁成块加料酒，姜片和盐腌制10分钟，腐竹泡发好切段，姜蒜切片，红枣，番茄，香葱，香菜洗干净备用
2
腌好的鱼头放入些生粉
3
把每块鱼头上粘些生粉煎到两面发黄
4
煎鱼的时候，用生抽，蚝油，白糖，料酒，盐和少许开水调半碗调味汁
5
把煎好的鱼头取出，把腐竹也煎到两面变黄，取出备用
6
再把姜和蒜煎出香味
7
放入鱼头，腐竹和红枣，加入步骤4的调味汁，汁差不多收完就可以了
8
沙煲烧热，刷一层油，把番茄切片和香菜一起铺在沙煲底部
9
倒入煮好的腐竹鱼头，大火煮1至2分钟就可以了
END
注意事项
腐竹不能泡太久，不然太散烂，影响口感。
主料草鱼头2个腐竹100克辅料油适量盐适量白砂糖适量姜片适量大蒜1棵酱油适量
步骤
腐竹鱼头煲的做法步骤11.草鱼头，切块。
腐竹鱼头煲的做法步骤22.大蒜切段，姜片适量。
腐竹鱼头煲的做法步骤33.腐竹用清水浸泡湿润。
腐竹鱼头煲的做法步骤44.用剪刀剪成小段，约8厘米一段。
腐竹鱼头煲的做法步骤55.继续浸泡湿润，直至腐竹变柔软。
腐竹鱼头煲的做法步骤66.将腐竹放到砂锅里，然后加入2饭碗清水，中火，煮。
腐竹鱼头煲的做法步骤77.这个时候将鱼头煎香。锅里下油，加入鱼头块，中火，慢慢煎香。
腐竹鱼头煲的做法步骤88.同时，大火煮腐竹。
腐竹鱼头煲的做法步骤99.将鱼头翻转，继续煎香另一面。
腐竹鱼头煲的做法步骤1010.这个时候，往腐竹里加入2勺子食盐，2勺子砂糖，搅拌均匀。
腐竹鱼头煲的做法步骤1111.再将锅里的鱼头翻转，加入姜片。
腐竹鱼头煲的做法步骤1212.然后加入适量的酱油，增加味道！然后熄火。
腐竹鱼头煲的做法步骤1313.将鱼头转移到砂锅里，铺在腐竹上。
腐竹鱼头煲的做法步骤1414.加入蒜段。
腐竹鱼头煲的做法步骤1515.盖锅，慢火继续煲5分钟左右！
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