材料:胖头鱼头一个(300克) 腐竹2枝 新鲜青红椒各1个 洋葱1/3个 姜片4片 大蒜6瓣
调味料:海鲜酱1大匙 蚝油1大匙 生抽1大匙 砂糖1小匙 料酒1大匙
制作方法:
1.先将鱼头斩开成4件,用少许盐,料酒涂遍,腌制10分钟。
2.先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块,青红椒切小块,姜切片,蒜切片。
3.锅内烧热油,在鱼头表面粘上少许玉米淀粉。
4.将鱼头放入锅内煎至两面金黄色,捞起备用。
5.再将腐竹放入,转大火快速将两面煎至微黄。
6.将调味料在碗内调匀后,加入半碗热开水,让砂糖溶化。
7.锅内再放入姜,蒜爆出香味。
8.加入煎好的鱼头和腐竹,加入调好的调味汁和水。
9.水量不要太多,略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色。
10.砂锅放少许油,烧热放入洋葱块和香菜垫底。
11.再将腐竹和鱼头放入锅内,加盖小火焖上2分钟即可。
制作心得:
1.泡发腐竹一定要用冷水泡发,如果用热水泡发,表面的一层泡软烂了,里面还没有泡开。
2.泡腐竹的时侯,转变的地方会泡不开,最好是在腐竹上压一个盘子,让腐竹完全浸泡在水里。
也可以在略泡开后,将腐竹切段再丢入水内泡发,这样内心部份就容易涨发。
3.腐竹不要泡太长时间,也不要煮太长时间,否则太软烂,
鱼头腐竹汤的做法
1、材料:鱼头半个300克、腐竹100克、生姜10克、葱10克。清水500克、盐20克、味精10克、胡椒粉少许、绍酒10克、花生油20克。
2、鱼头洗净,腐竹切块,生姜切片,葱切段。
3、瓦煲放到炉上烧热 ,放入油,把鱼头入煲内煎一下,放绍酒、生姜片。
4、注入清水,用大火烧开,改中火煲30分钟,加入腐竹煲10分钟,再加盐、味精调好品味,加葱段,撒上胡椒粉即成。
鱼头煲怎么做好吃,腐竹鱼头煲的家常做法
鱼头腐竹汤
“鱼头腐竹汤是一道美食,主要制作材料有鱼头和腐竹一起炖煮。还有补钙的功效 喜欢的可以试试”
用料
主料
草鱼头
1个
辅料
腐竹
100克
葱
1根
姜
1小块
盐
1勺
醋
4滴
料酒
半勺
枸杞
10克
鱼头腐竹汤的做法
1.
准备好一个草鱼头
2.
腐竹提前泡发,枸杞洗净,葱姜切好
3.
锅里放油,先下姜爆香再倒入鱼头煎制
4.
煎制鱼头的时候,放入醋和料酒去腥味
5.
鱼头煎制好,倒入开水
6.
锅里的水,再次煮开撇清浮末
7.
再放入枸杞和葱白一起炖煮
8.
差不多炖煮半小时左右,倒入提前泡发的腐竹再煮一会
9.
最后放入葱和盐调味即可出锅
鱼头腐竹汤成品图
烹饪技巧
腐竹可以换成豆腐,煎制鱼头记得放料酒和醋,可以有效的去除腥味
扩展资料:
腐竹鱼头煲的做法
分步阅读
以前很喜欢去外面吃鱼头煲,觉得非常的香,头部的肉质也很滑嫩,后面就自己试着做了很多次,终于找到了自己喜欢味道的做法。
食材
大鱼头 1个
腐竹 50克
油 适量
盐 适量
香菜 适量
香葱 适量
姜 适量
蒜 适量
蕃茄 适量
红枣 适量
蚝油 适量
白糖 适量
料酒 适量
生抽 适量
方法/步骤
1
准备好食材,鱼头剁成块加料酒,姜片和盐腌制10分钟,腐竹泡发好切段,姜蒜切片,红枣,番茄,香葱,香菜洗干净备用
2
腌好的鱼头放入些生粉
3
把每块鱼头上粘些生粉煎到两面发黄
4
煎鱼的时候,用生抽,蚝油,白糖,料酒,盐和少许开水调半碗调味汁
5
把煎好的鱼头取出,把腐竹也煎到两面变黄,取出备用
6
再把姜和蒜煎出香味
7
放入鱼头,腐竹和红枣,加入步骤4的调味汁,汁差不多收完就可以了
8
沙煲烧热,刷一层油,把番茄切片和香菜一起铺在沙煲底部
9
倒入煮好的腐竹鱼头,大火煮1至2分钟就可以了
END
注意事项
腐竹不能泡太久,不然太散烂,影响口感。
主料草鱼头2个腐竹100克辅料油适量盐适量白砂糖适量姜片适量大蒜1棵酱油适量
步骤
腐竹鱼头煲的做法步骤11.草鱼头,切块。
腐竹鱼头煲的做法步骤22.大蒜切段,姜片适量。
腐竹鱼头煲的做法步骤33.腐竹用清水浸泡湿润。
腐竹鱼头煲的做法步骤44.用剪刀剪成小段,约8厘米一段。
腐竹鱼头煲的做法步骤55.继续浸泡湿润,直至腐竹变柔软。
腐竹鱼头煲的做法步骤66.将腐竹放到砂锅里,然后加入2饭碗清水,中火,煮。
腐竹鱼头煲的做法步骤77.这个时候将鱼头煎香。锅里下油,加入鱼头块,中火,慢慢煎香。
腐竹鱼头煲的做法步骤88.同时,大火煮腐竹。
腐竹鱼头煲的做法步骤99.将鱼头翻转,继续煎香另一面。
腐竹鱼头煲的做法步骤1010.这个时候,往腐竹里加入2勺子食盐,2勺子砂糖,搅拌均匀。
腐竹鱼头煲的做法步骤1111.再将锅里的鱼头翻转,加入姜片。
腐竹鱼头煲的做法步骤1212.然后加入适量的酱油,增加味道!然后熄火。
腐竹鱼头煲的做法步骤1313.将鱼头转移到砂锅里,铺在腐竹上。
腐竹鱼头煲的做法步骤1414.加入蒜段。
腐竹鱼头煲的做法步骤1515.盖锅,慢火继续煲5分钟左右!
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