广东鱼头煲腐竹做法

   2023-01-09 06:55:53 网络820
核心提示:材料:胖头鱼头一个(300克) 腐竹2枝 新鲜青红椒各1个 洋葱1/3个 姜片4片 大蒜6瓣调味料:海鲜酱1大匙 蚝油1大匙 生抽1大匙 砂糖1小匙 料酒1大匙制作方法:1.先将鱼头斩开成4件,用少许盐,料酒涂遍,腌制10分钟。2.先用冷

广东鱼头煲腐竹做法

材料:胖头鱼头一个(300克) 腐竹2枝 新鲜青红椒各1个 洋葱1/3个 姜片4片 大蒜6瓣

调味料:海鲜酱1大匙 蚝油1大匙 生抽1大匙 砂糖1小匙 料酒1大匙

制作方法:

1.先将鱼头斩开成4件,用少许盐,料酒涂遍,腌制10分钟。

2.先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块,青红椒切小块,姜切片,蒜切片。

3.锅内烧热油,在鱼头表面粘上少许玉米淀粉。

4.将鱼头放入锅内煎至两面金黄色,捞起备用。

5.再将腐竹放入,转大火快速将两面煎至微黄。

6.将调味料在碗内调匀后,加入半碗热开水,让砂糖溶化。

7.锅内再放入姜,蒜爆出香味。

8.加入煎好的鱼头和腐竹,加入调好的调味汁和水。

9.水量不要太多,略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色。

10.砂锅放少许油,烧热放入洋葱块和香菜垫底。

11.再将腐竹和鱼头放入锅内,加盖小火焖上2分钟即可。

制作心得:

1.泡发腐竹一定要用冷水泡发,如果用热水泡发,表面的一层泡软烂了,里面还没有泡开。

2.泡腐竹的时侯,转变的地方会泡不开,最好是在腐竹上压一个盘子,让腐竹完全浸泡在水里。

也可以在略泡开后,将腐竹切段再丢入水内泡发,这样内心部份就容易涨发。

3.腐竹不要泡太长时间,也不要煮太长时间,否则太软烂,

鱼头腐竹汤的做法

1、材料:鱼头半个300克、腐竹100克、生姜10克、葱10克。清水500克、盐20克、味精10克、胡椒粉少许、绍酒10克、花生油20克。

2、鱼头洗净,腐竹切块,生姜切片,葱切段。

3、瓦煲放到炉上烧热 ,放入油,把鱼头入煲内煎一下,放绍酒、生姜片。

4、注入清水,用大火烧开,改中火煲30分钟,加入腐竹煲10分钟,再加盐、味精调好品味,加葱段,撒上胡椒粉即成。

鱼头煲怎么做好吃,腐竹鱼头煲的家常做法

鱼头腐竹汤

“鱼头腐竹汤是一道美食,主要制作材料有鱼头和腐竹一起炖煮。还有补钙的功效 喜欢的可以试试”

用料

主料

草鱼头

1个

辅料

腐竹

100克

1根

1小块

1勺

4滴

料酒

半勺

枸杞

10克

鱼头腐竹汤的做法

1.

准备好一个草鱼头

2.

腐竹提前泡发,枸杞洗净,葱姜切好

3.

锅里放油,先下姜爆香再倒入鱼头煎制

4.

煎制鱼头的时候,放入醋和料酒去腥味

5.

鱼头煎制好,倒入开水

6.

锅里的水,再次煮开撇清浮末

7.

再放入枸杞和葱白一起炖煮

8.

差不多炖煮半小时左右,倒入提前泡发的腐竹再煮一会

9.

最后放入葱和盐调味即可出锅

鱼头腐竹汤成品图

烹饪技巧

腐竹可以换成豆腐,煎制鱼头记得放料酒和醋,可以有效的去除腥味

扩展资料:

腐竹鱼头煲的做法

分步阅读

以前很喜欢去外面吃鱼头煲,觉得非常的香,头部的肉质也很滑嫩,后面就自己试着做了很多次,终于找到了自己喜欢味道的做法。

食材

大鱼头 1个

腐竹 50克

油 适量

盐 适量

香菜 适量

香葱 适量

姜 适量

蒜 适量

蕃茄 适量

红枣 适量

蚝油 适量

白糖 适量

料酒 适量

生抽 适量

方法/步骤

1

准备好食材,鱼头剁成块加料酒,姜片和盐腌制10分钟,腐竹泡发好切段,姜蒜切片,红枣,番茄,香葱,香菜洗干净备用

2

腌好的鱼头放入些生粉

3

把每块鱼头上粘些生粉煎到两面发黄

4

煎鱼的时候,用生抽,蚝油,白糖,料酒,盐和少许开水调半碗调味汁

5

把煎好的鱼头取出,把腐竹也煎到两面变黄,取出备用

6

再把姜和蒜煎出香味

7

放入鱼头,腐竹和红枣,加入步骤4的调味汁,汁差不多收完就可以了

8

沙煲烧热,刷一层油,把番茄切片和香菜一起铺在沙煲底部

9

倒入煮好的腐竹鱼头,大火煮1至2分钟就可以了

END

注意事项

腐竹不能泡太久,不然太散烂,影响口感。

主料草鱼头2个腐竹100克辅料油适量盐适量白砂糖适量姜片适量大蒜1棵酱油适量

步骤

腐竹鱼头煲的做法步骤11.草鱼头,切块。

腐竹鱼头煲的做法步骤22.大蒜切段,姜片适量。

腐竹鱼头煲的做法步骤33.腐竹用清水浸泡湿润。

腐竹鱼头煲的做法步骤44.用剪刀剪成小段,约8厘米一段。

腐竹鱼头煲的做法步骤55.继续浸泡湿润,直至腐竹变柔软。

腐竹鱼头煲的做法步骤66.将腐竹放到砂锅里,然后加入2饭碗清水,中火,煮。

腐竹鱼头煲的做法步骤77.这个时候将鱼头煎香。锅里下油,加入鱼头块,中火,慢慢煎香。

腐竹鱼头煲的做法步骤88.同时,大火煮腐竹。

腐竹鱼头煲的做法步骤99.将鱼头翻转,继续煎香另一面。

腐竹鱼头煲的做法步骤1010.这个时候,往腐竹里加入2勺子食盐,2勺子砂糖,搅拌均匀。

腐竹鱼头煲的做法步骤1111.再将锅里的鱼头翻转,加入姜片。

腐竹鱼头煲的做法步骤1212.然后加入适量的酱油,增加味道!然后熄火。

腐竹鱼头煲的做法步骤1313.将鱼头转移到砂锅里,铺在腐竹上。

腐竹鱼头煲的做法步骤1414.加入蒜段。

腐竹鱼头煲的做法步骤1515.盖锅,慢火继续煲5分钟左右!

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