步骤一
锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下步骤二
晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）
步骤三
搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
步骤四
最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）
腌酸菜丝怎么做好吃，腌酸菜丝的家常做法
1、白菜洗干净，控水。如果白菜比较脏，就要一叶一叶掰下来洗。全程必须无油，包括所有容器，不然会烂叶。
2、片开，切细丝。
3、一层白菜，一小勺盐（约3-5克）。
4、全部切完，最上面再撒一勺盐，杀水。总共3颗超大的白菜，用100克盐。盐不能过多，也不能过少，会烂叶，发苦，或者不酸。
5、水杀差不多（白菜比开始切完体积小了，颜色稍透明），装入烫干净的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以，无水无油即可）。上面留一些距离，发酵会胀。浇入开水（开水是为了更快发酵，不急可以用凉水）。
6、用干净盘子扣过来压在上面，盖上盖，放凉快地方，等发酵就可以了。如果是广口瓶，可以在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖。过两三天打开看看水下去多少，再添上。之后一周左右酸了，颜色发黄就可以吃了。
主料大白菜半个
辅料腌渍盐5勺
步骤
腌酸菜丝的做法步骤11.白菜半颗切丝。
腌酸菜丝的做法步骤22.腌渍盐5勺。
腌酸菜丝的做法步骤33.拌匀。
腌酸菜丝的做法步骤44.压重物半天。
腌酸菜丝的做法步骤55.至出水腌透。
腌酸菜丝的做法步骤66.挤干水分。
腌酸菜丝的做法步骤77.填入宽口瓶子。压实。留少许空隙发酵用。
腌酸菜丝的做法步骤88.覆保鲜膜。
腌酸菜丝的做法步骤99.密封常温放置。20度以下。夏天可能要放冰箱哦。放置21天。静静等待亚硝酸盐峰值降低。吃时洗两次。半颗白菜可以炒一盘粉丝肉了。根据需要适量腌渍。
小贴士
白菜切丝的时候可以把厚的部分片成2,3层,切丝更细。
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