新鲜苦菜、姜、红糖、辣椒面、花椒面（如果不是很爱吃辣的，可以将这两样换成颗粒）、盐、无油的容器
做法：
腌制的过程中，包括洗菜等步骤、盛装的容器等都不能沾到油，以确保成品口感脆嫩，这是很关键一步！
当然了前提条件是挑一个晴朗的天气，哈哈
1、新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会。这步是我妈说的，我还没明白呢，为啥不洗就晒，我觉得能省了这步骤；
2、晒半小时，完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干，开始晾晒，约一个下午的时间
3、晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但苦菜没有彻底干燥；
4、开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈，切成豆干大小；
5、切好段儿的苦菜放于干净盆中，加红糖、姜丝（如用泡姜来做味道更好）、辣椒面、花椒面、盐；
6、带上手套，用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可；
7、将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可；
因为可以直接食用，我在腌制过程中放的盐较少，腌菜腌好后可以用干净的筷子捞出，按照自己口味喜好，添加一点点酱油、鸡精拌一下，就很好吃了
如果爱吃酸的，不妨多放几日，和蔬菜肉类炒食时添加适量白糖，好吃好吃哈
如何制作富源酸菜猪脚火锅？
青萝卜2个 萝卜叶一把
盐少许 八角五个
花椒一小勺 干辣椒五个
青萝卜酸菜的做法步骤
青萝卜酸菜的做法图解11. 把萝卜和萝卜叶洗干净，萝卜切丝，萝卜叶切小，放在盆里，加上盐花椒辣椒八角搅拌均匀，放在洗干净的瓶子里面就可以啦，放在二十度左右的地方一个星期左右就可以吃啦。
小贴士
不吃辣的，可以不放辣椒哦。瓶子要密封好放在阴凉暖和的地方。
如何制作富源酸菜猪脚火锅？我来告诉你，请看下文。
工具/材料猪脚、富源酸菜、干辣椒、芝麻、红豆、葱、芫茜、折耳根、盐
01猪脚用炭火燎一燎，将猪脚上的毛烧一烧，也能给猪脚润色。然后将猪脚洗净，洗净后切块（大块才香），然后放到锅里煮，煮到软，但是不烂。
02红豆用清水洗净，然后放到锅里煮成红豆汤。干辣椒爆香，芝麻炒熟，葱切断，备用。
03猪脚煮好后猪脚带汤倒入火锅锅中，然后倒入红豆汤，再加入爆香过的干辣椒、熟芝麻、葱、芫茜、折耳根和盐一起煮。
04煮到沸腾后，将富源酸菜放入，酸菜熟就可以吃了，一道富源酸菜猪脚火锅就做好了。
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