荷叶美食除了荷叶饭、荷叶包鱼之外，还有荷叶双鸽、荷叶粉蒸鸡、莲花浴凤凰、霜打荷花、荷香笼仔鸭、荷香白饭鱼、荷叶茶等等。
唐代文学家柳宗元在《柳州峒岷》一诗中，曾有“绿荷包饭趁墟入”的诗句。这“绿荷包饭”至今仍是广州和福州茶楼酒肆的传统名食。
《射雕英雄传》中，都会记得洪七公享受的叫花鸡。细细地掰开约一寸厚的泥巴，里面是荷叶包裹的叫花鸡。打开荷叶，始见一只嫩白、香酥宜人的叫花鸡。
这些都散见于旧时文人的笔记之中。
很多人觉得清蒸鱼很简单，只要上锅一蒸，淋上调料就可以了，其实不然，要做出好吃的清蒸鱼，九成人不懂，那还是要在这简单的几步上下功夫的。
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，也是酱油中的一种，只不过颜色会比酱油浅一些，一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，同样具有很好的调味作用，
做清蒸鱼，蒸鱼豉油是先放还是后放？为什么有的清蒸鱼的做法做出来肉质鲜嫩，而有的肉质硬邦邦的呢？这样加蒸鱼豉油，才能鲜，大厨秘不外传的做法。喜欢吃鱼的朋友千万别错过哦。
食谱：荷叶清蒸鱼
材料：鲈鱼1条，干荷叶1张，莲子30克
调料：盐2克，葱1段，姜3片，料酒10克，蒸鱼豉油15克、蚝油10克，香油少许
做法：1、莲子浸泡12小时，浸泡时间以莲子泡透为准，一定要泡透，可在前一晚提前泡上
2、干荷叶加热水浸泡20分钟
3、鲈鱼杀洗净，斜切划几刀，放料酒、盐，腌制15分钟
4、把葱、姜放入腌好味的鲈鱼腹中，划刀处嵌入莲子，包好
5、蒸鱼豉油、蚝油，放入小碗中
6、锅中加水，放入包好的鱼和调料，蒸15分钟左右，因包了荷叶，蒸的时间略长了几分钟，若是不包荷叶，时间在8分钟左右，时间视鱼的大小而定
7、取出蒸好的鱼，去掉荷叶，倒掉汤汁，放到盘中，摆上葱丝
8、淋上料汁，浇上热油即可
总结一下，烹饪技巧：
1、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和。
2、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的蒸鱼豉油汁
3、蒸制时间在15分钟左右，因包了荷叶，蒸的时间略长了几分钟，若是不包荷叶，时间在8分钟左右，时间视鱼的大小而定
荷叶蒸水鱼的做法粤菜 粤菜荷叶蒸水鱼如何做
荷叶蒸甲鱼的做法
用料：
水鱼 一只、辣椒干 3条、小青辣椒 3条、盐 一勺、生粉 一小撮、白酒 一钱、荷叶 一张
步骤：清洗水鱼，把水鱼的手脚壳去掉保存下次做水鱼汤。清净水后，把荷叶放在盘子上，水鱼放进荷叶上。然后放盐，油，生粉，白酒抓匀。放辣椒。
清蒸20分钟，最少15分钟。
荷香蒸水鱼的做法用料：水鱼1只(约750克)。配 料：红枣20克，杞子、淮山、姜片各5克，香菇件50克，红辣椒件20克，芹菜粒、火腿末、生粉各10克，花生油25克，荷叶2张。酱油、蚝油各10克，味精5克，胡椒粉1克，麻油5克，绍酒10克。
步骤：
将水鱼宰杀去内脏，洗净、斩件，再用酱油、酒、姜片腌制3分钟。
红枣涨发去核，杞子、淮山洗净、“飞水”待用。荷叶剪成直径20厘米圆形“飞水”漂洗干净。
水鱼件、红枣、杞子、淮山、火腿末、香菇、味精、胡椒粉、麻油、生粉、花生油一起拌匀后，放在荷叶上面，再盖上荷叶，然后放入蒸笼蒸25分钟取出，去上面荷叶，撒上芹菜粒即成。
荷叶蒸水鱼用什么配料
1、水鱼处理干净。
2、荷叶提前用温水泡软。
3、准备红枣，枸杞，北芪，党参，香菇提前泡发，一会要切片。
4、水鱼，加盐，糖，酱油,蚝油,花生油，少许酒,加点生粉拌匀，最后加处理好的红枣，枸杞，北芪，党参.香菇片。
5、荷叶铺在碟子上，把事先拌好水鱼肉摆在荷叶上，表面放上姜丝。
6、用荷叶把水鱼盖住。
7、锅里烧开水，盘子放入，大火蒸10分钟左右,就可以了。
荷叶包鱼的具体做法
主料：宰净水鱼300克，荷叶1张，葱段、香菇、红椒、红枣、枸杞。
配料：白糖、生粉等适量。
做法：1、将水鱼斩件，加入葱段、香菇、红椒、红枣、枸杞、调味料，拌匀待用。
2、用荷叶将调好的水鱼包装，放进蒸笼蒸至熟透。
特点：此菜式肉质软嫩香滑，营养丰富，别具风味。
主料鲈鱼1条
辅料荷叶1张莲子(干)30克
调料食盐2克葱1段姜3片料酒10克蚝油10克香油少许蒸鱼豉油15克
荷叶包鱼的做法
1.莲子浸泡20分钟
2.干荷叶加热水浸泡20分钟
3.鲈鱼杀洗净，斜切划几刀，放料酒、盐，腌制15分钟
4.把葱、姜放入腌好味的鲈鱼腹中
5.划刀处嵌入莲子，包好
6.蒸鱼豉油、蚝油，放入小碗中
7.锅中加水，放入包好的鱼和调料，蒸15分钟左右
8.取出蒸好的鱼，去掉荷叶，放上葱丝和尖椒圈装饰，淋上料汁和香油即可
烹饪技巧
1、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味；
2、鱼出锅，将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁。
以上就是关于荷叶蒸鱼的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
