1 选料 一年生的小公鸡
2 用葱 姜 料酒 盐 味精 八角 香叶淹1小时
3 用合叶包起来蒸2小时就可以了
清蒸荷叶香草鸡,采用散养山鸡为原料,生态绿色,用荷叶包裹清蒸,绝对新鲜.不油腻,无激素
怎么做荷叶蒸鸡，清香营养口感好呢？
材 料 :
鲜 鸡 1 只 （ 两 斤 以 上 ）
腌 料 乾 葱 5 粒 、 蒜 头 5 粒 、 辣 椒 4 粒 、 鱼 露 2 汤 匙 、 香 茅 2 支 、 葱 花 1 汤 匙 、 荷 堤 5 棵 、 盐 2 茶 匙 、 糖 3 茶 匙 、 老 抽 1 汤 匙
做 法
1. 香 茅 、 乾 葱 、 蒜 头 、 辣 椒 及 荷 堤 全 部 切 碎 ， 加 入 鱼 露 、 盐 、 糖 和 老 抽 捞 匀
2. 鸡 洗 净 斩 成 4 件 ， 把 （ 1 ） 腌 料 涂 匀 鸡 件 ， 腌 一 晚 待 入 味
3. 焗 炉 预 热 10 分 钟 至 摄 氏 250 度 ， 将 鸡 件 放 入 焗 炉 焗 15 分 钟 ， 再 调 至 摄 氏 180 度 焗 10 分 钟 ， 取 出 斩 件 撒 上 葱 花 即 成 。
贴 士鲜 鸡 至 少 要 两 斤 以 上 ， 否 则 鸡 肉 焗 后 收 缩 ， 不 够 啖 啖 肉
重庆荷叶香草鸡的做法及配料
【荷叶蒸鸡】
配料：一只小母鸡，一块姜，一块八角茴香，适量的花雕酒，50克的酱油，6克的盐，适量的黑胡椒，少许蘑菇，三个葱和少许芝麻油
步骤1：首先，在购买母鸡时，请尝试选择不太大的尺寸，稍微嫩这种鸡肉味道更好.购买鸡肉后，请先去除毛发并清洁孔，然后在清洁后戴上一次性手套，然后在鸡肉的表面和鸡肉的腹部上涂抹适量的花雕酒.然后风干鸡皮，然后用厨房纸巾擦干.
第二步：接下来，将加工过的鸡肉放在砧板上，用刀稍微切掉连接腿和鸡脚的骨头，所以当您将鸡肉放在荷叶中时，更容易收集，但是注意不要切断.切好了之后，准备一盘热水，将荷叶放在清水下充分洗干净之后，就放在热水中浸泡备用，香菇和红枣也提前放在水中浸泡.
第三步：拿出一个合适大小的碗，将处理好的鸡放在其中，然后再往里面加入适量的盐，生抽，葱姜，八角，黑胡椒粉，再将手洗干净，直接上手将鸡和调味料混合均匀，这样做出来的鸡味道就会更加的足.等碗里加入的盐都融化了之后，就说明已经混合好了.
第4步：取出一个保鲜袋，将鸡在调味料覆盖的表面上放入保鲜袋中，然后将其绑好并放入冰箱冷藏和腌制超过4小时.注意4个小时是最基本的时间，我们如果第2天要做荷叶鸡的话，也可以将鸡肉腌制并提前一晚放入冰箱，这样做出来的鸡口感会更好，也会更加的入味.
步骤5：将鸡肉腌制后，将其从保鲜袋中取出并放在表面上涂一点麻油.抹好了之后就将浸泡好了的香菇和红枣全部塞入鸡肚子里.
步骤6：将准备好的荷叶从热水中拿出，准备一个干净的蒸笼，将荷叶平铺在蒸笼上，然后放入处理好了的鸡，再在其表面盖上一张荷叶.荷叶盖好了之后，我们将其稍微包一下，尽量包装更紧，如果觉得有必要，也可以用草绳捆一下.
步骤7：取出烤箱并打开120度左右，在稍微预热的情况下打开蒸汽模式，然后将带有鸡肉的蒸锅放入烤箱蒸约50分钟.
步骤8：50分钟后，将蒸锅从烤箱中取出，使其冷却一点，然后撕开荷叶，我们会发现荷叶的底部有很多汤，将鸡肉直接放入碗中，然后将汤底倒在鸡肉上就可以开吃了，色香味俱全.
荷叶鸡怎么蒸
重庆荷叶香草鸡的做法及配料
一：材料
鸡半只，干荷叶一张，姜5片，酒：酒瓶盖两盖，片糖1/4片，老抽：适量，能上色即可，盐，根据自己的口味放
二：做法
1、鸡肉清洗干净，斩件。
2、热锅放油，加入姜片煸炒，放鸡肉炒干水分，放入酒、糖继续翻炒至干，加入老抽上色，小火慢炒，放盐，炒匀，加点水，继续炒至鸡肉熟透，干水，逼出油分。出锅。
3、荷叶用流动水冲洗，后用稍热的水烫一下，让其变软。
4、将荷叶摆在容器里，装上鸡肉，把突出来容器周围的荷叶盖在鸡肉上，扣上一个碟子
5、上锅蒸10~15分钟。
三：小诀窍
1、炒鸡肉时火不能大，中小火就可以，不然容易湖。
2、炒的过程中，不能一次防太多的水，如果不够，可分开多次加，
3、如果荷叶不够大，可以直接把碟子扣在鸡肉上
4、喜欢颜色深的可稍微多加一点老抽
荷叶鸡是传统的汉族名菜，属于淮扬菜。在烹饪时使用荷叶包裹，鸡肉鲜嫩酥烂香糯，又有荷叶的清香，不仅在感观或口感上都让人食欲大开。荷叶鸡不但品相好，营养也非常丰富，能滋补养身，补虚损，是一道非常不错的滋补佳品。
主料:鸡1只（约3斤）。
香料：桂皮1片、香叶2片、八角1个、花椒10粒、葱1根、姜3片。
调料：生抽20ml、花雕酒15ml（没有花雕也可用米酒代替）、白砂糖8g、盐5g。
做法：
1、干荷叶提前一夜用清水泡软。
2、鸡宰杀后去毛，去内脏，清洗干净，对切成两半。
3、开火，锅里加水，把洗好的鸡焯下水，把血沫和杂质逼出，沥干水分。
4、把锅洗干净，开中火，倒入适量油，把鸡放入开炸，炸至表面上色后捞出控油。
5、把沥干油的鸡放入锅中，加入桂皮、香叶、八角、花椒、葱姜、生抽、花雕酒、白砂糖等，再加水至没过大约2/3量。
6、用中大火煮30分钟，水分差不多刚好收干。中途加盐调味，补足味道如果一开始加满水的话水分蒸发慢，炖的时间会延长，容易炖得太烂。
7、把泡软的荷叶再用开水烫一遍，将炖好的鸡摆在荷叶上。
8、用荷叶把鸡肉包裹起来。放在铺好锡纸的烤盘上。
9、送入预热好180℃的烤箱中下层，烤30分钟即可。
做荷叶鸡一定要选用晒干的荷叶，不要用新鲜的荷叶，不然就没有荷叶的清香。鸡在弄干净后，也可以用整只鸡来做，不用切成二半。如果是用高压锅做，只要15分钟即可。
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