这道菜外观红红火火,口味麻、辣、鲜、香,肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮,是一道非常经典的川菜,就是水煮牛肉,下面一起来制作它吧。
一、水煮牛肉
主料:牛里脊300克 干辣椒15克 葱半根 香葱10克 白菜300克
辅料:花椒10克 蒜10克 蛋清1个 玉米淀粉10克 盐1克 食用油30毫升 料酒5毫升 郫县豆瓣酱15克 鸡精1克 酱油5毫升
制作工艺:
1.准备食材
2.尽量将牛肉上的筋膜都去掉,然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片,白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段,葱切段,蒜切末备用
3.往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀,然后再倒入一勺食用油,抓匀后腌制二十分钟备用
4.锅里倒入一小勺食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟,干辣椒红亮即可关火
5.将花椒和辣椒倒入一个碗中,然后压碎备用
6.锅中倒入适量的食用油,油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段,煸炒出红油
7.往锅里倒入适量的酱油和热水,然后大火烧开
8.将白菜放入锅中煮两分钟直到断生,然后捞到大碗里
9.将牛肉片放入锅中,轻轻晃动锅(牛肉刚放入到锅中时,一定不要搅动。一分钟左右后,待牛肉定型再搅拌,否则容易脱浆)
10.煮至牛肉一片片的都展开,肉质变白即可
11.放少许盐和鸡精调味,然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中
12.将花椒和辣椒末撒在牛肉上,再撒少许蒜末
13.锅中倒入少许食用油,油烧至冒烟时关火,然后浇在牛肉上
14.撒上少许香葱即可上桌!
请指点下家常版水煮鱼的做法?
小叔肉的制作方法
小酥肉
菜谱简介 说起小酥肉,不光在陕西,它在山西的名气一样响当当,是山西十大碗之一,而在河南,更是地位显赫,几乎是人吃人爱的家常菜。虽然小酥肉经蒸制过,夹一块入口,却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁,蘸上点辣椒油,直让吃到的人连呼欲罢不能。光是浇上肉汁的米饭,也能让人吃上三大碗。
材料
五花肉400g,淀粉130g,鸡蛋2枚,老抽3汤匙(45ml),大葱1段,姜1块,大蒜3瓣,花椒1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),香菜1棵,干木耳20g,水发冬笋50g,绍酒1汤匙(15ml),油500ml(实耗30ml)
做法
1、五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发,再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。
2、将淀粉倒入碗中,磕入鸡蛋混合均匀,再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊,腌制10分钟。
3、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止互相黏连),用中火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分。
4、锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻,再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
5、将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀,再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。
6、最后将小酥肉从蒸锅中取出,撒上香菜碎即可。
小诀窍
1、五花肉的肉皮薄,肥瘦相间,肉质较嫩,最宜烧、爆、焖和卤等。
2、将五花肉片切成适口的小片最为适宜,并且更加便于烹调入味。
3、在炸制五花肉时,因其中含有水分,所以会有油星四溅的可能,在烹调前要做好防护准备。
材料
主料:草鱼一条
配菜:黄豆芽、蘑菇、卷心菜
调料:料酒、生抽、盐、糖、陴县豆瓣、花椒、干辣椒、蒜瓣、葱、姜、香菜、淀粉、蛋清、八角、桂皮、百果、香叶
做法
1、鱼去骨片鱼片洗净沥干水分。(卖鱼贩帮忙处理,好省事。帮俺片鱼片的大叔说了,片鱼片首先刀要快,再者板子不能太滑,只要掌握这两点就不难了,下次我自己也试一把。)
2、鱼骨头、鱼头洗净沥水单独放置。
3、鱼片中放入一个蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀腌制十分钟。鱼头、鱼骨部分也放入料酒、盐腌制去腥。
4、姜拍散、葱切段、蒜瓣剥好用刀拍扁,花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶备用。
5、配菜黄豆芽、卷心菜炒至断生盛出。
6、锅中放适量油,转小火放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶小火拌炒出香味,捞出后,爆香葱段、蒜瓣。
7、放陴县豆瓣稍稍拌炒还有放生抽一点点增鲜味、加一点糖提鲜。
8、放入开水煮开后尝一下咸淡,适量加一点点盐。
9、先放入鱼头、鱼骨、蘑菇煮三五分钟,煮出鲜味,再下鱼片,煮至发白关火。
10、煮倒入码好菜的碗中并在放入蒜末,另起锅稍多放一点小火慢炒干辣椒、花椒,然后将热油淋入水煮鱼中即可。
小诀窍
1、爆香花椒跟干辣的过程一定要小火,火大花椒苦。
2、蔬菜可根据喜好自己调配。
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