现在饼干的种类很多,但根据面粉、配料以及生产工艺的不同,它可分为两大类:韧性饼干和酥性饼干。鸡蛋打入碗中,蛋清蛋黄分开,蛋清倒入大盆中,加入白糖,用筷子搅匀。蛋黄可以用来留着做菜。制作芝麻薄脆饼干的原料,一共就5种,今天自己动手做一回,常常自己亲手做的味道几何。玉米油、白糖在碗里搅拌均匀,筛入面粉,加入芝麻,搅拌至无干粉的状态,大概就像浓稠的酸奶状。
留意要留有间隙,将其放进事前加热好的电烤箱中,中下层180度火烧15分钟就可以了。这样更安全放心,于是就发明了这款芝麻薄脆饼,口感特别好,老少皆宜都爱的饼。蛋白80克,白砂糖50克,低粉30克,色拉油30克,白芝麻60克准备材料:低筋面粉40g、芝麻40g、 蛋清2个、玉米淀粉10g、油30g、盐0.5g、 糖25g。
常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累,起到抗衰老和延年益寿的作用;烤的时候一定要注意观察,烤箱温度一上来,后面上色很快,所以注意不要糊了。蛋白中加入砂糖,搅打均匀,不打发,筛入低粉,搅均,加入芝麻拌匀,加入油也可采用淋油的方法慢慢炸制。并且油炸食品最好趁热,趁热酥脆,如果放的时间长会变得皮硬。
再炸的时候,发面和盐都放少一点,炸好放凉,然后放置保鲜袋或瓷缸里封存好就可以了。面粉加2个鸡蛋,加黑芝麻,热水烫面,面和透(可摔打起花),不要太硬。油加热至200度另外一个原因就是压好的面皮放置时间长,炸不起泡。不脆的主要原因是面没活好,或者是面粉质量有问题,不适合做薄脆。
芝麻薄饼的正宗做法是怎样的,自己做的为什么一点不脆呢?
薄脆的做法如下:
一、长寿薄脆(四川):
1、将盐、碱、明矾放在一起捣碎,放入盆内加温水500克,搅溶化,倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团,放在面板上按平,然后将面团横坚各叠三折。
再放回盆内,盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方),再放在面板上,揿成3厘米厚的大面块,面上刷一遍花生油,切成100个面剂。
2、将花生油倒入锅烧到冒青烟,将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好),再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮,面皮上面任意划些小裂缝,双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下,使之成形,再全部放入油锅两面炸脆捞出,沥去油即成。
二、椰子薄脆:
1、把椰蓉和糖混合在加入鸡蛋拌拌,然后铺上心形模具.把拌好的椰蓉填进去,填不进去的话可以适当的粘在蛋清。
2、脱模烤—180度15分钟左右。
三、芝麻薄脆:
1、白芝麻先用干锅慢火炒出香味放凉。
2、蛋白加糖用打蛋器打至起泡即可。
3、低粉,白芝麻,色拉油一起放入蛋白中,用橡皮刀拌匀即是面糊。
4、烤盘先抹油,然后把勺子把面糊舀到烤盘上,把勺子背面或手沾水将面糊尽量摊成薄圆片状。
5、放入150度预热的烤箱,中层5分钟,再移至上层烤至金黄即可。
6、取出趁热将薄片铲起,放凉后便会酥脆。
四、风车薄脆:
1、猪肉剁碎,加入盐、鸡粉、麻油拌匀,然后再放适量的生粉,用筷子往同一个方向搅拌直到起胶为止(猪肉要有一点肥的,这样的肉馅才好吃)。
2、马蹄去皮切碎。
3、韭菜洗干净切成小段,用少许盐拌匀。
4、马蹄碎和韭菜段倒入猪肉馅中拌匀。
5、摊开一张春卷皮,把馅料平均铺在春卷皮上,皮的边缘涂上蛋液,用另一块春卷皮盖在上面。
6、用叉在春卷皮上刺孔(以免煎时膨胀)。
7、用不粘锅煎至两面金黄色后用油纸吸掉多余的油份。
芝麻薄饼的正宗做法是怎样的,自己做的为什么一点不脆呢?芝麻薄脆饼材料
模具:28*28不粘烤盘
鸡蛋 2个 / 细砂糖 30g / 色拉油 30g
芝麻 30g / 低筋面粉 60g
做法▼ 步骤1
盆中加入2个鸡蛋。
▼ 步骤2
接着加入30g细砂糖。
▼ 步骤3
再加入30g色拉油,色拉油即淡色淡味的精炼植物油,例如玉米油、大豆油、葵花籽油等。
▼ 步骤4
最后加入30g芝麻,黑白芝麻你随意就好,芝麻不用提前炒熟,毕竟一会烘烤就会熟的。
▼ 步骤5
搅拌均匀。
▼ 步骤6
过筛加入60g低筋面粉,过筛可以消除粉类结块,增强粉类携带空气的能力,让面糊更加轻盈。
▼ 步骤7
搅拌成无干粉的细腻面糊。
▼ 步骤8
将面糊倒入28*28不粘烤盘。
▼ 步骤9
用刮板均匀抹平。
▼ 步骤10
送入提前预热好的烤箱中层,上下火165度烤30分钟左右至上色即可出炉。由于每个人烤箱不同,温度时间仅供参考,需要根据自己烤箱脾气灵活调整。
▼ 步骤11
由于是不沾烤盘,出炉后冷却倒扣震模就可以脱模了,然后用刮板敲碎!
▼ 成品
又香又脆的芝麻薄脆饼就做好了~
小贴士1、没有低筋面粉可以用普通面粉吗?
可以是可以,但由于面粉性质不同,如果你用普通面粉(即中筋面粉),薄脆饼的酥脆感就不如低筋面粉了,口感会稍稍偏硬一点点。
2、为什么我按方子烘烤,会烤焦呢?
烤不烤焦这种事,完全是个人主观上原因,跟方子都没多大关系哈,首先你要根据自己烤箱脾气灵活调整温度时间,另外烘烤后半段要保持关注,人不要走开,否则最后从上色到变焦,就一两分钟的事。
以上就是关于自己做芝麻薄脆想要满口酥脆,该掌握哪些技巧?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!