用料
大咯扎 适量（三五张就足够了吧）
猪肉馅 适量
五香粉 少许
葱姜末 少许
盐 适量
味精 少许
酱油 少许
糖 一点点
面粉 少许
咯扎签子的做法
将肉馅放碗里，加入调料搅成肉馅（肉馅的口味可以依照自己的口味来调，想吃是什么味的就做成什么味的）
将大咯扎切成八厘米宽，十厘米长的长方形
将面粉加适量水调成面粉糊备用
将切好的大咯扎平铺在案板上（在八厘米的那端开始），在距离咯扎一端的两厘米处放肉馅呈长条形（和咯扎边平行），肉馅的宽度也是大概两厘米就可以，肉馅的高度也是大概两厘米就可以，爱吃馅的可以多放一些
放好馅以后将咯扎卷起来，卷成长条行，再末端抹少许的面粉糊沾上就可以了
锅里放油烧至五成热，下入做好的咯扎签生坯，炸制成浅金黄色，捞出控油
这个就可以保存起来，等到什么吃的时候再拿出来，切成菱形段，然后放油锅里炸成金黄色就可以吃了
炸好的咯扎签外皮酥脆，肉馅咸香（咯扎签外皮的酥脆主要取决于买到的咯扎的好坏，好的咯扎炸完以后很酥很催，但是也有个别的掺杂了其它东西的咯扎会越炸越软，那样就影响了咯扎签子的口感了）
炸饹馇签子怎么做
1、黄豆面、面粉1：2混合，分两次打入两个鸡蛋，温水拌开；
2、将1分次用电饼铛摊成薄饼；具体操作方法是：使用平底锅或者尖底锅都可以。将锅烧热，用生猪皮将锅擦一层油润滑防粘锅。舀一勺豆面稠液到锅中立即用勺子打成面糊（估计达到7成熟），用铲子将面糊摊开成薄片，锅底下加火，当容易起边的时候出锅。
3、猪肉切碎，大葱切末，混合后放入调味料拌匀；
4、将肉馅放在薄饼上，然后卷起，末尾用稀面粉粘住；
5、放入油锅内炸至金黄；
6、食用时切斜块复炸或者煎炒均可。
炸饹馇签子的正宗做法，炸饹馇签子怎样做才好吃的做法
炸饹馇签子的做法
用料
饹馇五张（可适量）
新鲜五花肉馅500g
葱末适量
姜末适量
蒜末适量
植物油2L
鸡蛋一个
淀粉适量
盐两小勺
十三香一小勺
鸡精一小勺
生抽适量
红烧酱油适量
耗油适量
香油适量
面粉适量
清水适量
首先准备肉馅，我是自己剁的肉馅，剁馅时加一点花椒水可以去腥增香，肉馅搭配葱姜蒜末，葱要多放，也可以加一点白菜荤素搭配，如图，肉和其他配料比例一比一。
第二步，调馅，加适量食用油，鸡蛋，十三香或花椒面，生抽，红烧酱油，香油，耗油，盐，生粉（也可按个人习惯）
将肉馅按一个方向搅拌均匀。
饹馇上场了
