第一步:先把芥菜的坑洼的外皮削去,因为那些坑洼处都暗藏泥土,腌制的菜千万不能有泥土,所以得削去,芥菜本身的质地比较硬,要用钢丝球擦洗干净,平滑的外皮就不用削去了,很好吃,去根去叶,洗净晾干。
芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上,用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦,放室外我又担心弄脏。
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第二步:10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例,这经验是腌菜多年的四姨告诉我的,以往我家的咸菜都是四姨给的,腌芥菜先不用加水,直接把芥菜放入腌菜缸内,一层芥菜,一层盐,盐不要直接都倒上,干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了,把剩下的盐加入,这样芥菜不会皱巴巴,小时候腌芥菜是不需要加其他调料的,也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉,让腌菜更好吃一些。
第三步:腌芥菜要放在室外通风的阴暗处,一个月翻动一次,冬天天气冷不翻动也没关系,夏天的话需要经常翻动,上图是腌制了一个月后的样子,这时候就可以吃了,我们一般都是秋冬腌制,春天再拿出来吃,切成丝加葱花,味极鲜,香油,凉拌一下,开胃下饭。腌制得比较多,会把芥菜切成丝或者薄片,趁夏天之前晾干收起,秋冬的时候就可以蒸着吃,或者炒肉丝都是非常香的。
腌芥菜,直接加盐腌就错了,如此做30天就能吃,鲜脆入味不发苦,重点:腌制芥菜主要得腌透,芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃,如果腌不透是很难吃的,盐不能一次倒入,要分次倒,盐的量也不能少,不能超,少了容易坏,超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好
腌芥菜怎么做?
新鲜芥菜叶的腌制方法:
用料:芥菜、开水。
步骤:
1、芥菜叶子清干净缝隙里面的树叶,草,泥土,外面黄叶子不要。
2、一片片叶子分开,放入盆,桶里面。
3、芥菜尖尖好嫩,一股清香。
4、全部放入桶里,烧一壶开水直接淋在桶里面的芥菜上面。
5、开水全部浸泡住芥菜,上面用重物压住一晚上,第二天就可以炒着吃。
6、取3片泡好的芥菜叶子,拧干以后用清水洗干净在拧干,切碎直接大火放油干辣椒大蒜沫爆炒5分钟,放盐,出锅。芥菜泡菜口感是脆脆的非常好吃。
腌芥菜方法如下:
芥菜头11个、白酒50克、老抽5汤匙、柠檬半个、腌制盐适量
1、芥菜头洗净,控干水分
2、切下底根,并清理干净,不要有须子之类的,以免腌制时,汤水混浊
3、全部清理干净后,准备所有食材
4、每个芥菜头分成4份,之后,放入已经开水消毒过的瓶子或罐子里,瓶内必须无油无生水,并装入已经切好的芥菜头
5、水里放入腌制盐
6、水开后倒入老抽5汤匙
7、料汁彻底晾凉后,倒入白酒
8、再挤入半个柠檬汁,混合均匀
9、最后把全部调好的料汁,倒入第4步瓶子里
10、瓶口盖上小碗,把凉白开水倒入封口槽里,以便更好地密封,大概腌制一个月左右,就可以食用了。
11、腌芥菜成品图
以上就是关于芥菜腌制的方法是什么?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!