莴笋又叫千金菜，莴笋含丰富的维生素、钙、磷、膳食纤维等成分。它味道清新，略带苦味，能刺激消化道蠕动，有助于健脾开胃、促进消化、帮助去火，同时莴笋还有一定的降糖作用。有哪些鲜嫩爽脆，好吃不腻的做法推荐?
莴笋的汁水很多，味道清香，可以缓解肝火旺盛的症状。秋季干燥，更容易上火，多吃莴笋可补充水分、降火。多吃新鲜果蔬，尤其是多吃维生素C含量高于其他蔬菜多倍的莴笋，对口腔溃疡的预防和愈合都有益。可以说全身都是宝，富含维生素、蛋白质、矿物质等等，其中钾含量比较高，对于高血压和心脏比较有益处。还有氟元素，可以参与牙釉质、牙本质的形成，参与骨骼的作用，比较适合孩子食用。莴笋最营养最好吃的做法莫过于凉拌了，不仅口感脆嫩，而且营养不流失。
凉拌莴笋：清爽解油腻，做法简单，首先将莴笋的茎去皮，然后将里面的茎肉，切成细丝，其次将切好的莴笋丝放上蒜末、干辣椒、红辣椒丝、浇上热油，加入适量的盐，味精、陈醋，最后搅拌搅拌均匀，就可以使用了，这道凉拌莴笋清凉爽口，在夏季非常开胃下饭，也是大家经常吃的一种做法。
莴笋炒鸡蛋：这样的搭配比苦瓜炒蛋还好吃，两者完美的搭配，让鸡蛋显的更加鲜香，莴笋吃起来更加脆爽。做法简单，就是先将鸡蛋炒出凝固，捞出，然后再炒切好莴笋片下锅，炒制断生下鸡蛋，加入配料，这个过程要大火进行翻炒，这样炒出来的莴笋才更加清脆爽口。
炒莴笋：莴笋叶和皮去掉，切去根部洗净，斜切成薄片，放入盆中，用开水焯过捞出；葱切成末；炒锅内放色拉油烧热，加入花椒炸出香味；取出花椒，放入葱末炝出味；再放入莴笋翻炒均匀，最后放入精盐、酱油和味精，炒熟即可。我们可以炒莴笋去了皮茎，也可以炒莴笋的叶，但是不管炒那种都很简单，就像炒其他的绿色蔬菜一样，炒莴笋的茎的时候，我们也可以和猪肉一起炒，这样炒出来的莴笋清香鲜脆。
莴苣又名莴苣笋、莴笋、千金菜，怎么做营养又健康呢？
莴笋又叫莴苣、莴菜、苣笋、香乌笋，2块钱一斤，主要食用嫩茎，被称为“春季千金菜”，常言道"春令莴笋似黄金"，由此可见莴笋的营养和保健作用有多高。莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。莴笋含有丰富的膳食纤维，钾，氟元素，能够加强人体肠胃蠕动，排出体内黑宿便，还能调节人体的新陈代谢，缓解人紧张情绪，改善睡眠，一觉到天亮。莴笋还含有少量的碘，铁，锌等营养物质，极易被人体所吸收，对预防缺铁性贫血也有不错的效果。
莴笋的做法多种多样，做汤、凉拌、炒食，各有各的美味。眼下天气渐渐变暖，很多人都没有食欲，不如做清清爽爽的凉拌莴笋，做起来方便省事，口感清脆，味道也不错。但很多人做凉拌莴笋丝时，都不知道莴笋如何处理，有人焯水，有人直接拌，这样都不对！凉拌莴笋的时候应该怎么处理莴笋呢？其实只要这样做就可以了。先是把莴笋切成条，再加上盐杀出水分，加上清水清洗干后，加上酱料拌一拌就能吃了，这样做出来的凉拌莴笋吃起来才非常的脆爽可口，不会软趴趴。
【材料】：莴笋 2 个，辣椒酱 1大匙，大蒜 4瓣，白糖 1茶匙，生抽 3汤匙，香醋 1汤匙，蚝油 半汤匙，鸡精 半茶匙，白芝麻 少许
【做法】：1、把莴笋叶子摘掉，削掉莴笋皮和较老的筋膜，然后切成大概7毫米粗的莴笋条，不要切得太细，要不口感没那么好。切好的莴笋放在盘子里，放入2茶匙的盐抓匀，放置15分钟。
2、15分钟后莴笋腌出了不少水，把腌出的水倒掉，然后将莴笋条放入纱布袋中；把纱布袋收紧，在锅内放入一个网架，把纱布袋放在网架上，上面再压一盆水，再次把莴笋的水压出来，大概压半个小时左右，这样莴笋做出来才爽脆；
3、压好的莴笋条倒入大碗里，放入1大匙的辣椒酱，放入蒜蓉；
4、放入白糖、鸡精、生抽、香醋和蚝油；
5、把所有材料搅拌均匀，最好能戴上一次性手套抓匀，那样更入味，最后撒上一把炒白芝麻即可。
这样一盘爽口开胃的凉拌莴笋就做好了，口感清脆，鲜嫩爽口，比腌萝卜还好吃。清脆爽口，因为加了剁椒，所以吃起来香辣可口，当成开胃小菜也很合适，平时吃肉吃腻了就可以吃一点凉拌莴笋，清爽又解腻。
【小提示】：
1、莴笋要加盐杀出水分，这样才能更好的吸收酱料的味道，更能入味。
2、喜欢吃熟一点的也可以焯30秒左右。
厨房里的“千金菜”，真正好处有这些！和三种食材搭配，养生翻倍
莴苣又名莴苣笋、莴笋、千金菜，怎么做营养又健康呢？
1、平稳血糖值
莴笋水分含量高，大概90%的全是水分，糖类与碳水化合物的含量很低，与此同时还含有丰富多彩的维他命和矿物，特别是在含有较多的烟酸。烟酸是甘精胰岛素伴侣蛋白，可以协助刺激性甘精胰岛素的代谢，有利于改进糖的新陈代谢作用。因而，糖尿病人适当吃些莴笋，对操纵身体内血糖水平是有优势的。
2、调整血压值
莴笋是高钾低钠食材，其钾的含量约为钠的27倍，可以协助调整身体内盐的均衡。血压高、血脂高、心脏疾病病人常吃莴笋可以起到推动有利排尿、防止心跳混乱、减少心率的功效。
3、提高食欲
莴笋有点苦涩味，味儿清爽，可以刺激性胃蛋白酶和胆液的代谢，提高各消化系统的作用，进而起到提高食欲的功效。针对消化不好和食欲萎靡的人而言，吃点拌凉菜或炒海莴笋，有利于提升食欲。
4、防止严重便秘
莴笋中含有很多膳食纤维，这类成分进到肠胃，会使肠道蠕动加速，推动食物的消化，让排便迅速产生，而且莴笋中含有很多水分，可以润滑肠胃，并使排便变松，有益于排泄物的排出来，进而可以起到防止大便干燥的功效。
5、养颜美容
最先，莴笋中的膳食纤维可以推动身体的内毒素立即排出来身体之外。大家常说“无毒性一身轻”，身体内内毒素排清了，肌肤当然也就好了；次之，莴笋中还含有较多的胡萝卜素，这类物质可以维护大家肌肤中的胶原，让皮肤更为光洁、年青。因此，女士常吃莴笋可以起到养颜美容的实际效果。
以上就是我的详细介绍，希望看完对大家有所帮助。大家还有别的意见，可以在下方留言区一起讨论。
立夏后，天气也是越发炎热，不少人开始没有胃口，还偶有失眠、睡不着的烦恼。
这时不妨试试这个厨房里的 “千金菜” ，不仅鲜嫩清香，凉拌热炒都好吃，还能帮助润燥去火、护心、促消化，好处多多~
这“千金菜”就是我们 常见的蔬菜——莴笋 。古籍中对它早有记载，因其功效卓越，所以被称之为“千金菜”。
《本草拾遗》中记载它有 利五脏，通经脉，开胸膈 的作用；《日用本草》记录它能够利五脏，补筋骨，开膈热，通经脉， 去口气，白齿牙，明眼目 ；《本草纲目》中讲述它 通乳汁，利小便，杀虫蛇毒 。
现代药理研究也认为适当吃些莴笋，对身体有一定的好处。尤其是以下这几点营养价值值得肯定:
1 辅助控三高，护心脏
莴苣中的 钾离子 含量很丰富，能达到 每百克212毫克 。钾离子进入人体后有助于将多余的钠排出， 帮助扩张血管、调节血压 ，预防心律失常，对高血压和心脏病患者有一定程度上的益处。
莴笋中含有一定量的 烟酸 ，这种物质被称为 “胰岛素激活剂” ，可以增强胰岛素的活性，对血糖起辅助调节作用。
2 开胃消食
莴笋中淡淡的苦味来自于一种叫 莴苣素 的物质，它能 刺激唾液、胆汁、肠液等消化腺的分泌，并使肠道的蠕动更有规律 ，从而起到开胃健食、促进消化的功效。
值得一提的是，在食欲方面莴笋的功效是 双重 的：针对吃不下饭的人，它能增进食欲；而对于食欲特别好的人，它富含的纤维素可以减慢胃排空速度，增加饱腹感。这就能让人做到“想吃却不会多吃”。
3 辅助改善睡眠
现代研究还发现，适量食用莴苣，还能帮助人们减轻生活中的压力，对晚上的睡眠有好处，起到一定的安神助睡眠作用。
而这可能跟其中的 维生素B族、菊糖类物质 有关。
4 辅助防癌抗癌
研究发现，莴笋中含有一种 芳香烃羟化脂 ，它能防止癌细胞的形成，并可以分解食物中的致癌物质亚硝胺，对于消化系统的 胃癌、肝癌 等有一定的预防作用。
莴笋好处多多，夏日里适当吃一些莴笋是不错的选择。当如果莴笋能搭配上以下这三种食材，它的食疗保健效果会变得更强！
1 莴笋+黑木耳，护血管
中医古方记载， 黑木耳 活血补气；而现代研究也发现木耳中的多糖物质能预防血液中胆固醇沉积和凝血的作用，对于 血管有很好的保护作用 。
莴笋和黑木耳搭配在一起，可以 补气养血、护心脏 。
做法： 用5克熟的黑木耳、5克冰糖、200克莴笋，放入破壁机中打成汁饮用即可。口感清凉，炎热的时候喝正合适。
2 莴笋+香菇，调血脂
香菇有 “菌菇皇后” 的美称，其中的烟酸能辅助 调节血脂 ；香菇多糖一方面能 增强免疫细胞的活性 ，另一方面能干扰病毒的传播和复制。
做法： 莴笋去皮洗净切成斜片，香菇去蒂切成小块，辣椒洗净切碎，大蒜苗洗净切段。锅内倒油，把大蒜梗和辣椒放进去炒一下，加入香菇和莴笋，调入适量盐、蚝油、生抽，最后加入大蒜叶翻炒均匀即可。
3 莴笋+香菇，调血脂
大蒜被称为 “土里长出的青霉素” ，有 杀菌、消炎 的好处；另外大蒜可增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高葡萄糖耐量， 辅助降低体内血糖水平 ，和莴笋搭配，很适合糖尿病患者食用。
做法： 莴笋去皮洗净后切成菱形的薄片，大蒜切片、小葱切段、干辣椒切段备用。锅内放油，把辣椒、葱、蒜放进去爆香，加莴笋片翻炒片刻后调入适量盐、胡椒粉、味精，炒匀即可出锅。
1 “一闻二看”挑莴笋
拿到莴笋的时候，可以闻一下莴笋，新鲜的莴笋一般都带有好闻的香气。再看一下横截面，选择皮比较薄的即可。
但有时候买莴笋，发现莴笋已经被商家提前削好了，这该怎么选择呢？选择莴笋肉颜色比较深的就可以了，说明莴笋比较新鲜。
2 莴笋叶别浪费
大家吃莴笋，经常会把叶子去掉，只吃莴笋的茎部，其实这个做法并不推荐。可别小看 莴笋叶，它的营养价值也不低 ，甚至部分营养成分远高于莴笋茎，其 维生素C 含量是 茎的4倍 ； 胡萝卜素 含量为茎的 近6倍 ；蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。
3 适量吃
莴笋虽好，但也不建议盲目食用。现代医学研究发现莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，过多地食用莴苣，有可能会发生头昏嗜睡等的中毒反应。
因此建议莴笋一天的食用量在200克左右。
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